新食品原料拟再添一名成员！它是抗氧化、抗炎的菌丝体

有一种物质，既能清除过量自由基，为细胞 " 灭火降温 "，又能调控炎症因子水平，缓解机体炎症反应。它就是桑黄菌丝体。

8 月 31 日，国家食品安全风险评估中心发布桑黄菌丝体等 3 种新食品原料公开征求意见。桑黄菌丝体已通过专家评审委员会技术审查，目前正处于公开征求意见阶段（意见反馈截止时间为 2026 年 9 月 30 日）。这标志着桑黄菌丝体在国家食品原料体系的合规化进程中，又迈进了关键一步。

图源：国家食品安全风险评估中心

" 森林黄金 " 桑黄，长在菌丝体里的活性宝库

桑黄是一种在东亚地区有着两千多年应用历史的珍贵药用真菌，中国最早的本草学著作《神农本草经》中已有相关记载，《本草纲目》则记载其能 " 利五脏，宣肠胃气，排毒气 "。因其外形呈黄色，且十分稀有，又被誉为 " 森林黄金 "。

图源：HS Hankook Shinyak 官网

桑黄菌丝体以锈革孔菌科桑黄属菌株瓦尼桑黄（Sanghuangporus vaninii）为生产菌，经培养、发酵、膜过滤、干燥等工艺制成。其主要成分为粗多糖（含量≥ 55%），且含有膳食纤维和蛋白质等，推荐食用量≤ 5 克 / 天（以粗多糖含量 55g/100g 计，超过该含量的按照实际含量折算）。鉴于桑黄菌丝体在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，食用真菌过敏者也不宜食用。

科学研究证实，桑黄菌丝体中含有丰富多样的生物活性物质：多糖是主要的大分子活性成分，此外还含有总酚、总黄酮以及三萜类化合物等。

并且，发酵工艺的优化还能进一步 " 放大 " 桑黄菌丝体的营养价值。有研究发现，在一定条件下进行发酵培养，桑黄菌丝体中总黄酮和总酚的含量可分别增加 37.92% 和 77.27%。

桑黄菌丝体的健康功效

1）抗氧化：多路自由基 " 清道夫 "

桑黄菌丝体的抗氧化活性，主要归功于其丰富的酚类、黄酮类、多糖和三萜类化合物。

体外实验显示，从桑黄菌丝体中提取的三萜类化合物，对羟基自由基、超氧阴离子、DPPH 自由基和 ABTS 自由基均表现出高效的清除能力；在 DPPH 自由基清除实验中，一种桑黄近缘种菌丝体提取物的 EC50 值为 298.21 μ g/mL，显示出良好的抗氧化效果。

动物实验发现，饲喂桑黄近缘种发酵产物的育肥猪，其血清和肌肉组织中的超氧化物歧化酶（SOD）活性显著提高，血清中丙二醛（MDA）含量下降；发酵产物补充剂还增强了核因子 E2 相关因子 2（Nrf2）及其下游基因的表达，有效防止了脂质和蛋白质的氧化——这意味着桑黄菌丝体的抗氧化作用在体内同样 " 能打 "。

2）抗炎：给炎症通路 " 踩刹车 "

一项针对桑黄菌丝体提取物（SS-1）的研究，系统评估了其对脂多糖（LPS）诱导的急性肺损伤小鼠模型的保护效果。结果显示，SS-1 能够抑制 LPS 诱导的炎症反应，减少炎症细胞数量，抑制髓过氧化物酶（MPO）活性，并抑制肺组织中大规模的中性粒细胞浸润。在分子机制层面，SS-1 能够调控肺组织中的 TLR4/PI3K/Akt/mTOR 通路以及 NF- κ B 和 MAPK 通路的信号转导，并抑制支气管肺泡灌洗液中高迁移率族蛋白 1（HMGB1）的活性，同时影响抗氧化酶血红素加氧酶 1（HO-1）和硫氧还蛋白 -1（Trx-1）的合成，调节 KAP1/Nrf2/Keap1 通路——相当于在炎症和氧化应激的多个关键节点同时 " 踩了刹车 "。

此外，生物转化技术还可以进一步增强桑黄菌丝体的抗炎活性。通过对日本扁柏叶进行桑黄菌丝体生物转化获得的提取物，在 LPS 刺激的巨噬细胞模型中展现出显著的抗炎效果：明显抑制一氧化氮（NO）的产生，抑制 COX-2 和 iNOS 的表达，以及抑制 ERK 和 JNK 的磷酸化。

市场及产品应用情况

在海外市场，桑黄早已是 " 熟面孔 "，桑黄类保健食品风靡日本、韩国数十年。1993 年，韩国新药业完成发酵菌丝体 Phellinus linteus Yoo 制剂 Mesima ® 开发；定位为肿瘤辅助免疫制剂。在日本，桑黄超微粉末胶囊等产品长期占据高端滋补品货架。

图源：亚马逊

在国内，桑黄产业最大的痛点恰恰是 " 身份 " 问题。长期以来桑黄身份认定模糊，除作为初级农产品销售外，多按中药材管理，不能当作食品原料进行生产和销售。目前，国内桑黄产品仍以切片、茶饮等初加工为主，高纯度提取物、保健食品等深加工产品尚未规模化，市场认知度也有待提升。

图源：淘宝

此次桑黄菌丝体进入新食品原料公开征求意见阶段，若顺利获批，桑黄将真正拿到 " 食品身份证 "。从中药材到新食品原料，其在食品领域将拥有更为广阔的发展前景。

参考资料：

1.Luan F, et al. Structural diversity and bioactivity of polysaccharides from medicinal mushroom Phellinus spp.: A review. Food Chemistry. 2022.

2.Cai C, et al. Extraction and antioxidant activity of total triterpenoids in the mycelium of a medicinal fungus, Sanghuangporus sanghuang. Scientific Reports. 2019.

3.Nguyen T M, et al. Antioxidant and Antimicrobial Properties of Fruiting Body and Submerged Mycelium of Medicinal Mushroom Phellinus robiniae. International Journal of Medicinal Mushrooms. 2023.

4.Lin W C, et al. Anti-Inflammatory Activity of Sanghuangporus sanghuang Mycelium. International Journal of Molecular Sciences. 2017, 18 ( 2 ) : 347.

5. 常春月刊编辑部。桑黃．全方位的健康照護 [ EB/OL ] . ( 2022 ‑ 03 ‑ 01 )

6.http://sd.news.cn/20260804/7f32cda9b0d0443f8d7084b2b5c779ea/c.html

封面图源：https://hs-kbio.com/en/about-mesima/sanghwang-mycelium-technology/?ckattempt=1

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