每经评论员 杜恒峰

近日，零食量贩行业 " 缺斤短两 " 引发高度关注。河北一位消费者在赵一鸣买 4 块牛肉干，小票显示 0.299 公斤、64.58 元，复称实际仅 0.08 公斤、按单价计算 17.29 元，虚高近 3 倍；河南一位消费者在好想来结账 111 元，重称后变成 64.8 元。

针对 " 缺斤短两 " 问题，多地监管部门迅速出手：包头市监局带上标准砝码，对好想来、赵一鸣、七篓零食、采栗人等门店开展电子秤专项检查，累计查门店 123 家次、电子计价秤 284 台次；山西新绛、江苏阜宁等地也已跟进。事实上，类似情况早已存在并曝光。

" 缺斤短两 "，短的是经商者的良心。执法机关上门只能查秤是否合规，包头上述专项检查共检查了电子计价秤 284 台次，只发现 1 台电子计价秤未经检定。但很多作弊的办法不在秤上，而在操作 " 技巧 " 和所谓的 " 误差 " 里。上述河北那单牛肉干，小票上多款散装商品价格虚高，如果是设备故障，那应当是时多时少，如果只少不多，那就不是故障，而是刻意为之。还有不少网友反映，在称重时，店员会刻意将商品重砸上去，这也可能影响称重的准确性。

这些操作之所以屡屡得逞，是因为有很多 " 便利 " 条件。一是散装按称重计价，顾客对单价敏感度低；二是多品类混装结账、小票条目繁多，顾客既难察觉几克的出入，也难以逐项核实；三是对品牌的信任取代了警觉，越是知名的品牌，消费者越愿意相信不会遭 " 背刺 "；四是单笔订单金额较小，即便当场被发现，一句 " 系统误差、操作失误 " 往往就能搪塞回去。

门店为什么要 " 缺斤短两 "？因为散装称重区正是零食量贩毛利率最高的板块。这类业态的商业逻辑人尽皆知：大牌饮料、方便面等引流品毛利极低甚至不赚钱，真正贡献利润的是散称零食。称重计价在门店内完成，电子秤和称重的规范由门店掌控，品牌总部难以监控。做手脚的成本几乎为零，收益却是立竿见影的。简单算一笔账：散称月销售额若为 5 万元，少称 5%，每月就多收 2500 元，这 2500 元是实打实的利润。

需要厘清的是，品牌方并没有鼓励或纵容门店 " 缺斤短两 " 的动机。零食量贩品牌最常见的模式，是不收或少收加盟费，其盈利主要来自品牌方向门店供货的差价。品牌方把货卖给加盟商的那一刻利润已经锁定，终端多收的钱一分也进不了总部口袋。

加盟商明知违规操作会遭到品牌方的处罚，但仍选择冒险，其根源在于利润太薄。有媒体披露，一家零食量贩品牌二线城市加盟商月营业额 30 万元、月纯利不到 2 万元，前期投入 100 万元，回本要 4 年；乡镇门店日净收益仅四五百元的案例也不鲜见。券商研报显示，多数零食门店综合毛利率仅 18% 至 20%，净利率不足 3%，平均回本周期已经拉长至 24 个月至 36 个月。重重压力之下，" 缺斤短两 " 就成了有效的 " 变通之法 " ——动一动手的效果，要好过辛苦经营。

" 缺斤短两 "，缺的是责任。秤是加盟商在用，但声誉是品牌方的。品牌方作为加盟体系的管理者和责任方，必须为旗下门店的违规负责。笔者留意到，在《每日经济新闻》报道的评论区，不少网友直言：即便再去这些门店消费，也只买标品、不碰散称。而标品恰是低毛利的引流品，散称才是利润根基，这对品牌方绝非好消息。

品牌方要维护声誉，仅靠罚款、终止合作是不够的。处罚只能清理个案，解决不了根本性问题。只要利润空间太薄，就会有人在秤上做文章。让加盟商有合理的利润空间，他们才会珍视合作机会，有合规的钱可赚，又何必处心积虑、战战兢兢？

对此，零食量贩品牌应当反思低价模式的合理性：当低价把渠道利润压得太薄、把运营压力转嫁给加盟商时，出问题的就不只是某一家店的秤，而是整个链条的诚信如何维系的问题。重新设定利益分配比例，给加盟商留出合理利润空间，对门店精细化管理，才能从根本上解决加盟店违规操作的问题。

毕竟，秤可以校准，良心和责任一旦 " 缺斤短两 "，就很难再 " 称 " 回来。