摘要：9 月 11 日，距离罗永浩与西贝围绕 " 预制菜 " 展开公开论战，已经过去一年零一天。那场始于社交媒体的舆论风波，虽然早已退出热搜榜，但其影响并未随着舆论降温而彻底消失。

此前，西贝创始人贾国龙曾确认，公司在 2026 年第一季度关闭了 102 家门店。从 2025 年 9 月至 2026 年 3 月，企业半年累计亏损约 6 亿元。进入 2026 年下半年，西贝的关店趋势仍未完全停止。8 月，公司关闭合肥和重庆的最后一家门店，正式退出这两座城市；9 月初，浙江湖州一家开业仅一年多的门店停业，温州万象城门店也已关闭，江苏南通门店则计划在租约到期后结束营业。河南市场的调整同样明显，西贝此前在郑州拥有 3 家门店，如今探十里购物中心门店已经关闭，仅保留卫浴郑东万象城和二七万象城两家门店。

门店收缩不仅意味着经营规模下降，也意味着西贝正在从过去的快速扩张阶段，转向止损、保店和优化结构。值得注意的是，西贝官网最显眼的企业介绍中，仍然保留着截至 2025 年全国近 400 家门店、覆盖 62 座城市、员工约 1.7 万人的信息。但与这一表述相比，现实中仅剩约 203 家门店的规模，已经形成明显反差。

实际上，在西贝主品牌承受压力的同时，贾国龙也在通过新品牌寻找新的增长出口。新品牌 " 天边砂锅焖面 " 是西贝转型的重要尝试。今年 3 月，该品牌推出后在多地扩张，目前门店数量已经达到约 32 家，部分门店和员工来自原西贝门店。相比西贝主品牌，" 天边砂锅焖面 " 定位于更加大众化的快餐赛道，希望通过更聚焦的产品结构和相对清晰的消费场景降低决策门槛。不过，其 50 元至 60 元左右的客单价，仍然使消费者对性价比保持审视。

今年 8 月，" 天边羊多 " 在北京开出首店，主打鲜羊肉当日现切和 " 板前模式 "，试图通过消费者看得见的制作过程重新建立信任。透明化制作能够回应消费者对新鲜度和加工方式的关注，但产品价格也引发了市场观察。其手把肉按 50 克计价，折合每斤约 150 元至 180 元，价格并不低，这使其目标客群覆盖面和盈利模式仍有待验证。还有消费者发现，" 天边羊多 " 首店原址此前曾先后被 " 天边砂锅焖面 " 和西贝使用。

西贝过去一年的经历，也折射出餐饮行业正在发生的重要变化。消费者对食品制作方式、后厨透明度和原料新鲜度的关注明显提升。不过，透明制作只能解决信任问题的一部分，真正决定品牌能否长期发展的，仍是稳定的产品质量、合理的价格以及清晰且能够被消费者感知的价值定位。

对于西贝以及所有试图借助新概念突围的餐饮企业而言，最终考验不是能否制造一次话题，而是能否让消费者在比较之后持续选择、反复消费。

（文中图片素材来自互联网，如有侵权，请私信联系删除）