" 昨天还在营业，今天去就全搬空了。"

近日，有长沙网友跑到湘江新区永旺梦乐城，发现前一天还开着门的 UH 祐禾，已经人去柜空。评论区跟着炸出一串：" 北辰荟那家也要关了 "" 五一广场 7mall 的祐禾生意那么好，居然也撤了 "。

翻了一圈社交平台，祐禾在长沙目前还有 10 家店。有人开始慌了：" 充了卡的赶紧去用掉吧。" 也有人半开玩笑地总结：" 完了，手感麦夫把祐禾压垮了。"

玩笑归玩笑。但一个在长沙人印象里 " 还挺火 " 的品牌，怎么突然就踩了急刹车？更关键的是，这波关店，远不止长沙。

从一年开 64 家

到一年只开 4 家

祐禾正在批量关店。据职餐不完全统计，目前仍在营业的门店有 127 家，已闭店 31 家。上海关 6 家，成都关 6 家，深圳关 5 家，南京关 3 家，广州关 3 家。深圳皇庭广场店开业仅 1 个月就关了。长沙这边，湘江新区永旺梦乐城店、北辰荟店、7mall 店也撤了。

祐禾的扩张曲线曾经非常陡峭。品牌于 2016 年创立于武汉，2021 年走出湖北，进入长沙、南昌、杭州、成都、重庆。2022 年新开 9 家，2023 年 15 家，2024 年 41 家，2025 年 64 家。进入 2026 年，截至 8 月底，祐禾新开门店仅 4 家。

从一年开 64 家，到一年只开 4 家，这个急刹车踩得很猛。

但关店并不是全部。杭州、南昌、合肥、西安等城市门店仍在正常营业。

对于关店原因，有接近祐禾的人士认为与消费环境有关，品牌拓店较快也有一定关系。" 假设 100 家店中有 10 家店不挣钱，还要拖累其他门店，就会忍痛先舍去这 10 家店。" 另一位相关人士举了个例子，并表示没关的店肯定是能保本。

总之，这是一轮选择性收缩，不是整体退出。

" 排队王 " 的光环

是怎么褪去的

祐禾之所以走红，靠的是大方试吃和开业优惠。但开业的热闹，很多是券撑起来的。券一用完，热度就退。广州最典型：最早只有正佳广场一家店，巅峰期月销破百万；一年内开出七八家，单店营收掉到 50、60 万元。客群就那么多，店越开越密，每家分到的人自然越来越少。

长沙也经历过类似的场面。祐禾董事长刘春华曾在播客中透露，长沙市场曾上演过一场 " 烘焙大战 "，12 家烘焙品牌在同一商圈激战，祐禾送出一百多万优惠券，复购率 " 杠杠的 "。但券发得再多，也架不住对手越来越多。商超烘焙的份额从 2020 年的 33% 涨到 2026 年的 42%，买面包的地方，早就不止祐禾这样的专业烘焙店了。

外面在抢客，顾客自己也在变。低糖低脂的恰巴塔、贝果越来越受欢迎，祐禾那些高油高糖的面包，复购越来越难。一位网友说得很直接：" 祐禾刚吃觉得惊艳，多吃几次就腻了。"

更关键的是，祐禾的 " 重资产模式 " 开始变成包袱。它走的是 " 一店一工坊 " 模式，每家店都配全透明烘焙车间，当日现烤当日清。代价是：一家店员工通常 30 到 50 人，普通烘焙店只要 10 到 15 人；设备投入约 80 万；选址还专挑最贵的商场。单店启动资金普遍 200 到 300 万。祐禾成本更高，盈亏平衡点天然比别人高一截。

客流一滑，营收一跌，成本可不会跟着跌。于是总部开始降本：门店产值、人均效益考核压下来，不达标就安排休假，休假没满勤奖也没工资。工资高、技术好的老师傅最吃亏，有能力的人优先离职。人一走，出品就不稳了。有网友吐槽：" 我今年以来几乎没怎么买过 UH 了，因为他家的吐司越做越小，本来就不便宜，还偷工减料。"

当年接盘手感麦夫

现在轮到自己了？

今年 3 月，祐禾曾无偿承接长沙本土品牌手感麦夫的会员余额，当时不少长沙人觉得这品牌 " 有格局 "。结果现在轮到祐禾自己关店，网友最关心的也变成了：卡里的钱怎么办？有人提醒 " 充了卡的赶紧去用 "，也有人感慨：" 当年接盘手感麦夫，现在轮到自己了。"

这也不是祐禾一家的事。2025 年全国烘焙门店净减少 6.3 万家，日均关停近 200 家。克莉丝汀退市，虎头局破产清算，墨茉点心局收缩回湖南。

针对这一轮烘焙品牌的集中关店现象，盘古智库高级研究员江瀚分析指出，烘焙行业虽然市场空间大，但竞争烈度极高，且技术门槛相对较低，新品牌入局难度小，导致市场上同质化产品层出不穷。如何在激烈竞争中守住 " 回头客 "，将是所有烘焙品牌必须直面的考题。

祐禾这轮闭店，不是全面退场，是狂飙之后的急刹车。能不能让长沙人重新愿意排队、愿意复购，得看它接下来怎么把单店模型、产品复购和成本这些基本功补回来。

毕竟，能扛过周期的，从来不是热度。