继咖啡、特调饮品之后，鲜啤开始登场

近日，古茗杭州湖滨店低调上线现打啤酒。无独有偶，先行试水 " 卖酒 " 的茶颜悦色却宣布将于 10 月底关停 13 家 " 昼夜诗酒茶 · 艺文小酒馆 "。一进一退背后，是新茶饮在规模饱和乃至缩减背景下，如何增加营收的难题。有数据显示，2026 上半年，全国茶饮存量门店收缩至 38.31 万家，近一年净减少 4.32 万家。

新茶饮的咖啡品类已用财报数据证明了时段扩容的商业价值，但酒水品类至今没有跑通成熟可复制的盈利模型。虽然众多新茶饮品牌扎堆试水 " 卖酒 "，却面临供应链、资质合规等多重考验。酒饮能否在茶饮门店体系内复刻咖啡的增长故事，目前仍是一场有待市场检验的实验。

跨界是增长焦虑，更是生存策略

近日，古茗位于杭州湖滨银泰 in77 的门店上线了两款现打啤酒，包含 " 经典生啤 " 和 " 三重柚拉格 "，酒精度分别为 4.8%vol、3.7%vol，500 毫升杯装售价 15 元 / 杯、18 元 / 杯，促销价 12 元 / 杯。定价低于多数精酿酒馆的鲜打系列，古茗尝试用奶茶的定价逻辑，试探啤酒这门新生意。

但是，古茗这一着棋显然不是试水那么简单。今年 6 月，就有网友晒出古茗罐装 " 鲜柚生啤 "，但这款产品并未正式上市。如今从罐装产品内测到门店现打，古茗对鲜啤的探索已经持续了几个月。

从产品定位可以看出，古茗瞄准的不是精酿圈的专业玩家，而是那些想尝试微醺却对传统啤酒有距离感的消费者——用果香、低度数、低价格，降低尝试门槛。

实际上，茶饮品牌跨界入局啤酒赛道，早已不是新鲜玩法。不管是喜茶这类头部茶饮品牌、还是各区域本土茶饮，甚至不少咖啡品牌，都相继推出啤酒类饮品或是含酒精特调。

在热闹喧嚣的背后，是行业需要共同面对的难题：茶饮赛道的存量洗牌，远比想象中来得快。据调研机构红餐大数据，2024 年和 2025 年，国内现制茶饮市场规模分别为 1757 亿元和 1957 亿元，预计 2026 年达到 2100 亿元，增速已明显下滑。

在此期间，却有更多玩家前赴后继投身其中。据艾媒咨询数据，2023 年— 2025 年，中国新茶饮品牌数量，从 3905 个增至 4223 个，到今年 7 月，已增至 5422 个。

另外一个严峻的现实是，新茶饮门店总数在逐年下滑。窄门餐眼监测数据显示，新茶饮门店总量于 2023 年达到 44.51 万家的峰值后持续下行。截至 2026 年上半年，全国茶饮存量门店收缩至 38.31 万家，近一年门店净减少 4.32 万家；到 2026 年 7 月，门店规模进一步回落至 37.27 万家，行业进入存量出清阶段。

据餐宝典测算，该品类整体闭店率约 16.2%，大约每 6 家门店里就有 1 家在一年内停业。这也意味着，门店大量淘换，很多品牌已悄悄倒下。

行业收缩同样体现在财报里，六家上市茶饮公司 2026 年上半年合计营收约 367.8 亿元，同比仅增 9% ——增速从此前 20% 以上的区间，回落到了个位数；合计净利润约 53.7 亿元，同比转降约 3%。

由此，2026 年新茶饮行业的发展逻辑正在发生转变：霸王茶姬门店上架茶叶蛋，古茗新增啤酒类产品，蜜雪冰城布局咖啡与零食，沪上阿姨持续拓展轻乳茶以外的品类。

曾经将 " 品类聚焦 " 奉为经营铁律的新茶饮头部品牌，正不约而同地跳出原有主业边界，寻找新增长曲线。当奶茶行业的天花板越来越清晰，新茶饮品牌的 " 不务正业 " 的背后，是增长焦虑，也是生存策略。

事实上，古茗布局现打啤酒业务，重要基础正是咖啡赛道积累的运营经验。截至今年 6 月末，古茗超 90% 门店已配备咖啡机，咖啡业务贡献总营收占比逾 20%。古茗通过咖啡业务验证了门店叠加新品类的可行性，现打啤酒则是其下一个试验方向。

从中期财报数据来看，今年上半年，古茗的单店 GMV、单店日均 GMV、单店售出杯数及单店日均售出杯数与上年同期基本持平，因此，这也可以理解为咖啡补齐了门店早高峰空白，堵住了茶饮下滑的缺口。

深挖门店闲时潜力，晚间时段靠啤酒？

不可否认的是，拓店红利逐步消退，商圈趋于饱和、下沉市场竞争白热化。头部品牌纷纷告别粗放式规模扩张，转向精细化运营，深挖存量门店的增长潜力。

中金证券研报显示，新茶饮门店超七成订单集中在午后短短数小时。门店租金、人力、设备全天投入，但一天十几个小时大部分时间处于 " 空转 " 状态，沉没成本压力巨大。

" 如果没有咖啡和早时段，我们很难维持上半年的增长。" 古茗首席财务官孟海陵在中期业绩会上如是说。因此，啤酒或是其全时段战略的又一块试验田。

如果说新增咖啡品类，能够补齐早间营业空档。但晚间时段，难道只能依靠啤酒拉动客流吗？

财报显示，2026 年上半年古茗实现营收 74.7 亿元，同比增长 31.9%；归母净利润 15.7 亿元，同比下滑 3.4%，呈现增收不增利格局。营收规模扩张的同时利润承压，倒逼古茗持续挖掘新增量。期内品牌单店日均 GMV 达 7800 元，同比提升 20%。咖啡品类拉长了门店营业时段，有效带动客流到店频次与销售额。

除了咖啡，各大品牌正在以不同的方式抢占茶饮店早餐空闲时段。近日，霸王茶姬在上海 7 家试点门店推出白雾红尘茶叶蛋，以品牌爆款同款大红袍茶底慢煮，单点 5 元，搭配正价饮品加购仅 2.5 元。

但事实上，早餐时段基本不是奶茶的场景，单凭奶茶很难拉动顾客晨间进店消费。这也是蜜雪冰城早餐试点折戟的重要原因—— 7.9 元的 " 早餐奶 + 预包装面包 " 套餐，饮品没有提神效果，面包是预包装冷食，既无法满足热食需求，也无法彰显品牌特色，上线仅约三个月便悄然下线。

如今，几乎所有头部新茶饮品牌，都已在门店引入咖啡，而瑞幸、库迪等现磨咖啡品牌，也早已开始卖茶饮，两个原本泾渭分明的赛道进入混战期，内卷无疑将更加严重。

茶饮日间门店产能已接近挖掘上限，夜间时段随之成为品牌争夺增量的主战场。

入局鲜啤看似顺理成章，但截至目前，尚无品牌跑通可复制的酒饮盈利模型。近日，茶颜悦色宣布旗下 " 昼夜诗酒茶 · 艺文小酒馆 " 门店将于 10 月底全线关停。官方推文直言：" 不能说一分钱不赚，但这几年探索下来，商业模型没有被验证。" 茶颜团队发现，以情绪消费主导堂食酒水和第三微醺空间并不是刚需，无法形成持续性的健康流水。

又如更早布局微醺赛道的奈雪的茶，早在 2019 年推出独立酒馆子品牌 BlaBlaBar，主打面向女性的轻鸡尾酒，巅峰期全国布局 22 家门店，试图以独立门店模式落地 " 日茶夜酒 "，挖掘晚间时段增量，最终项目收缩，多数门店关停，仅余少量门店维持运营，成为新茶饮跨界酒馆赛道的经典失败样本。

茶酒融合赛道竞争升温

" 酒饮 " 成为独立产品线

卖酒，本质上是茶饮品牌对 " 第二曲线 " 的一次集体试探。新茶饮行业正从增量共荣转向存量博弈，用户需求与消费渠道正在发生结构性变化。当 " 开店就赚钱 " 的逻辑失效，品牌必须从存量门店里挤出更多收入。

同时，酒饮也迎合了主力客群年轻一代对放松悦己的需求。艺恩《2025 年轻人饮酒洞察报告》显示，年轻人饮酒相关社媒讨论量一年内大涨 219%，达 749.9 万，情绪价值成为年轻人饮酒的核心动因。报告还指出，达到法定饮酒年龄的 Z 世代人群饮酒参与率，由 2023 年的 66% 提升至 2025 年的 73%。

从品类看，声量最高的为啤酒，较葡萄酒、鸡尾酒、果酒等存在明显领先优势。

今年以来，茶饮品牌加码微醺赛道并非个案，行业已呈现集体入局态势。咖门统计，仅 5 月至 7 月，50 个主流茶咖品牌共上新 17 款含酒元素或风味的新品。

喜茶于广东区域限定推出低度特调 " 微醺黄皮桃 "，酒精度控制在 0.6%vol 以内；茶百道联动泸州老窖推出国风微醺单品 " 醉步上道 "，以白酒风味建立差异化认知；霸王茶姬全国上线摇摇沙系列，改用啤酒花风味糖浆还原酒香；益禾堂上线黄油啤酒风味茶饮；爷爷不泡茶推出嗨啤系列……

咖啡赛道选手亦不甘落后，瑞幸近期走红社交平台的 " 苹果碰 " 提供含酒精版本，此前还推出过 " 绯色月光 "" 可可维也纳 " 金酒特调，库迪也布局低度微醺饮品，茶酒融合赛道竞争持续升温。

资本端同样动作频频，蜜雪冰城早在 2025 年 10 月便以约 2.97 亿元控股鲜啤品牌福鹿家，切入酒水赛道，目前福鹿家全国门店已突破 3500 家。

同时，上游供应链数据印证了 " 酒饮 " 风潮。有茶饮原料厂商透露，2026 年上半年，茶饮专用啤酒花糖浆、啤香基底等原料累计出货量突破 200 吨。而在 2025 年，这类原料还停留在品牌小范围打样、测试新品的阶段。

种种迹象表明，" 酒饮 " 正在成为饮品店的一条独立产品线，而非单个 SKU 试水。

可是，卖酒并不是简单的品类叠加，它面临的难度更大。首先是后端供应链，有啤酒行业人士曾表示，由于鲜啤工厂和冷链配送的门槛高，这些壁垒挡住了 90% 的品牌。

其次，资本开支与费用率也是一道难关。以古茗此次推出的啤酒业务为例，新增品类意味着门店要承担额外设备投入与人工成本。古茗咖啡机加盟商购置价约 8 万元，按 1.35 万家门店的覆盖规模计算，整体是亿元级别的资产投入；而啤酒业务若从杭州湖滨试点店向外推广，门店还需要配套冷库、啤酒机、酒类经营许可以及夜间时段人工，单店固定投入高于咖啡。

■新快报记者 陈福香