一份最终没送到顾客手里的比萨，把一家近三千家门店的连锁品牌推到了聚光灯下。

事情发生在 9 月 12 日晚上 7 点 34 分，浙江杭州拱墅区尊宝比萨滨河广场店的后厨。监控里，一名店员摘下帽子，在一份刚做好的比萨上方反复抓挠头发，随后又用同一只手做出类似抛撒调料的动作；后厨另外两名工作人员全程没上前制止，这位店员还跟旁人嬉笑交流。巧的是，这一幕被一位顾客通过外卖平台的 " 明厨亮灶 " 监控看了个正着，对方顺手录屏发到了网上，事情就此发酵。

好端端的，为什么要这么干？门店方面给出的说法挺直接：主要是这名员工跟顾客闹了矛盾，" 想恶心一下顾客 "。至于大家最关心的 " 这份比萨到底有没有被人吃进肚子 "，门店和监管部门的口径一致，涉事比萨没有对外出餐，事后已经报损、销毁。拱墅区市场监管局潮鸣市场监管所负责人也明确表示，经调查，涉事比萨已被销毁，未对外销售。

舆论起来之后，品牌方的动作不算慢。9 月 14 日，尊宝比萨所属的杭州千尊信息技术有限公司发布通报，称涉事门店是一家加盟店，视频里呈现的是员工 " 个人突发行为 "，已经严重触碰食品安全底线；门店第一时间停业并报了警，完整监控也已调取，公司会全力配合市场监管部门调查，全国门店同步开展食品安全专项排查。

紧接着，监管和警方的处置接连落地。9 月 14 日上午，拱墅区市场监管部门约谈了门店负责人，并以涉嫌违反《食品安全法》对门店立案调查。到了 9 月 16 日，杭州市公安局拱墅区分局通报，涉事店员杨某因寻衅滋事的违法行为，被依法行政拘留 7 日。有媒体当天再去现场时，门店大门紧闭，玻璃上贴着 " 停业整顿 " 的纸条，公安和市场监管人员都已上门调查。

表面看，这是一起店员泄愤引发的个案；但把镜头拉远，尊宝比萨这段时间的日子本身就不太好过。其官网页面显示，截至到 2026 年，尊宝比萨在全国已有 3000 多家门店；可第三方平台窄门餐眼截至 2026 年 9 月 10 日的数据是，在营门店为 2784 家。要知道，早在 2023 年尊宝就宣布门店突破 2500 家，还放出话要以 " 月增百家 " 的速度冲向万店，如今这个目标依然远遥。

更直接的压力来自生意本身。比格比萨招股书援引灼识咨询的数据显示，2025 年前三季度，尊宝比萨 GMV 同比下降 16.2%，是行业前五名里唯一下滑的品牌，而同期比格增长了 59.2%；按 GMV 算，尊宝已经退居中国比萨行业第四，排在必胜客、达美乐中国和比格后面。窄门餐眼数据显示，尊宝人均消费只有约 30.51 元，走的是社区小店、低价外卖的路子。

便宜是把双刃剑。客单价低，就得靠订单量和人效把房租、人工、平台佣金一点点摊回来。据媒体在采访中就发现，有离职员工反映底薪只有 2520 元，收入主要靠加班和绩效撑着，门店里 " 人手不够，活干不完 "。而另一边，必胜客的客单价已经从 2019 年的 110 元降到 2025 年第四季度的 69 元，达美乐、比格也在马不停蹄地往下沉市场钻，尊宝赖以起家的那块低价社区阵地，正挤进越来越多抢饭吃的对手。

一张比萨能不能安安稳稳送到顾客手里，考验的从来不只是某一个店员的手。

来源：星河商业观察