曾经 " 高不可攀 " 的星级酒店餐饮，越来越接地气了。

近日，沈阳万豪酒店十几元一份的外卖菜单在社交平台上出圈：宫保鸡丁盖饭 12 元、木须肉盖饭 14 元、小炒肉盖饭 16 元、麻辣烫（小份）16 元……如此 " 亲民 " 的价格让不少网友疑惑：" 这是星级酒店会有的物价吗？" 也有人戏称：" 这是要从美团嘴里抢饭吃。"

图源：社交平台

这不是酒店餐饮第一次放低身段。2025 年，多地星级酒店走上街头摆摊，希尔顿、万豪、洲际等国际品牌相继在外卖平台上线了平价外卖。这背后，是住客用餐习惯改变、宴请收缩带来的经营压力，亦是后厨产能闲置、食材采购成本偏低所撑起的降价底气。

文旅部 2025 年统计公报显示，全国星级饭店（注：依据国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》评定的住宿服务场所）全年营业收入 1448.0 亿元，较 2024 年减少 109 亿元；平均房价 360.2 元，同比下降 11.5 元；平均出租率 46.8%，下降了 2.4 个百分点。星级饭店数量从 2024 年末的 7716 家缩减至 7586 家，一年减少了 130 家。

行业大盘收缩的同时，住客端的用餐习惯也在改变——随着外卖普及和送餐效率提升，住客在客房动动手指就能点到周边各色餐食，下楼用餐不再是必需。与此同时，旅游消费趋于理性，散客更在意花费与体验的匹配度，对酒店餐厅动辄上百元的人均消费并不买账。多重因素叠加之下，酒店餐厅对住客的吸引力已大不如前。

这一趋势在酒店上市公司的财报中有直接体现。《消费者报道》查询发现，锦江酒店（600754.SH ) 2026 年半年度报告显示，其食品及餐饮业务合并营业收入为 10078 万元，比上年同期下降 2.71%。而去年全年，其食品及餐饮业务实现合并营业收入 21039 万元，同比下降了 13.05%。君亭酒店 2025 年财报也显示，餐饮服务营业收入同比下降 5.78%、约为 6316.61 万元，在营业收入中的比重由 2024 年的 9.92% 降至 9.38%。

财报数据只是结果，真正推着酒店餐饮 " 下凡 " 的，还有后厨那笔算不过来的账。餐饮是星级评定和住客服务的重要配套板块，一年下来的成本是一笔不小的支出。过去，这块成本可以由商务宴请、婚宴酒席、会议等覆盖，但近两年来，这三大支柱同步收缩。浩华管理顾问公司发布的《2026 年第二季度中国酒店市场景气调查报告》显示，商务及会议类需求仍显偏弱，旅游休闲需求仍是酒店市场最主要的支撑来源。

传统高毛利场景的恢复乏力，让餐饮板块成本压力突出，酒店餐饮开始从 " 服务住店房客 " 转向 " 争夺外部流量 "。而得益于其集团化的采购和与供应商长期稳定的合作，酒店在食材成本上更具优势。

而消费者的态度褒贬不一。社交媒体上，有人认可星级酒店的品质，也有网友怀疑这是预制菜，或酒店自助餐厅的剩菜。不过，亲民定价确实激活了一部分消费意愿，有人被 " 高端酒店卖平价盒饭 " 的反差吸引过来尝鲜，" 星级品质＋亲民价格 " 切中了消费者追求质价比的心态。

某星级酒店附近居民郭女士告诉《消费者报道》，起初她在体验酒店外摆餐饮时亦有过担忧，但看到菜品 " 热气腾腾 " 且是明档厨房，便打消了顾虑，她认为，" 星级酒店的出品、接地气的价格 " 很有吸引力，不仅干净卫生，性价比也很高。

不同酒店外卖餐饮评价 图源：社交平台

从街头摆摊到酒店大食堂

2025 年夏天，全国多地的星级酒店陆续走上了街头摆摊，其中不少是高星级酒店。天津丽思卡尔顿酒店在五大道推出移动汉堡车，和牛汉堡 58 元一个，配薯条和可乐的套餐 75 元 / 份。而这家酒店的客房价格 1500 元 / 晚起步，自助午餐零售价为 398 元。

" 花 58 元就能吃到丽思卡尔顿的汉堡 "，这样的价格反差自带传播力，餐车开业第二天便大排长龙，也吸引很多消费者专门前去打卡。

今年，部分酒店开始尝试从摊位转向酒店内固定经营。例如，武汉金贵源食神酒店在酒店一楼开出了 " 食神外摆超市 "，设有多个透明菜品展示柜、堂食区域、明档厨房，每天能提供超两百种菜品，价格从几块钱到几十块钱不等。一位曾来此就餐的消费者告诉《消费者报道》：" 这里有很多选择，价格也不贵，挺方便。"

这种 " 酒店大食堂 " 的好处很明显：固定的就餐区域、标准化的流程、稳定的营业时间，不仅服务酒店住客，还能满足周边居民的用餐需求。

除了外摆潮，星级酒店还纷纷盯上外卖和外带业务。武汉汉口喜来登酒店中餐厅采悦轩的外卖页面显示，一份单人自选套餐叠加满减之后不过二三十元。

武汉汉口喜来登酒店中餐厅采悦轩 图源：外卖平台

从街头摆摊到酒店大食堂，再到外卖平台和客房送餐，其本质上是用平价餐饮把顾客的用餐需求留在酒店里。不过，一个更现实的问题浮出水面：星级酒店卖平价菜，第一波客流很大程度上来源于顾客的猎奇心理。新鲜感能维持多久？此外，还有一个绕不过去的矛盾：高薪厨师做低价产品，人工成本很难被覆盖。中国旅游饭店业协会公开资料表明，人力成本占酒店总营收的比例约为 25% 至 35%。。

而且，酒店平价餐饮多以早餐、小炒菜、卤菜、盒饭为主，和周边餐饮品类存在一定重合，竞争力也没有想象中的大。食神外摆超市附近的快餐店老板对《消费者报道》称：" 高峰时段和消费人群有一定重叠，（对门店）有一定的分流，但其实并不明显。" 换言之，酒店想在这个赛道立足，关键不只是价格，更在于食品安全和品牌信任，光靠 " 星级 " 两个字是不够的。

热度不等于利润，客流也不等于可持续。当 " 高端降维 " 的好奇感褪去，最后吸引消费者的还得是餐饮品质。

本文源自：时代周报

作者：特约记者 梁文喻