今年 8 月，沧州 12345 热线通报了赵一鸣"4 块牛肉干 64 元复称仅 17 元 " 的调查结果：

确认系店员操作不当，一个不小心，把 0.08kg 的牛肉干称成了 0.299kg，价格翻了四倍。

巧合的是，河南也有好想来店员一个不小心把 64.8 元的商品称成了 111 元，四川的店员依旧一个不小心把 60 余元的商品称成了 111.71 元，人传人现象愈演愈烈。

拔出萝卜带出泥，内蒙古、山西、江苏等多地市场监管部门迅速出手，对赵一鸣、好想来等量贩零食门店，集中开展电子计价秤专项监督检查。

史称 " 称重门 "。

要知道《征服》里卖生瓜蛋子的郝哥跟华强玩心眼，用吸铁石在秤上做手脚，可是挨了刀的。

9 月 7 日，鸣鸣很忙就称重问题公开致歉，同时拿出力度空前的整改赔付方案。后脚好想来也道歉了，同样推出十倍赔付。

为啥出事的是散装区？这跟量贩零食的商品结构有关。

零食量贩店普遍有 " 三阶品牌组合 " 的商品体系，低毛利（约 5%）的知名大品牌吸引客流；以高毛利（约 35%）的肩腰部品牌作为核心利润来源；同时保留一定比例（毛利率 30-35%）的白牌商品来打造差异化 [ 1 ] 。

其中低毛利商品都是明码标价，大部分都是大牌商品，比如 3.9 元一瓶的元气森林气泡水、2.8 元一包的乐事薯片，高毛利的零食散称称重。大部分高利润率的商品，都在散装区。

人工称重也不是鸣鸣很忙一家独享，怎么其他同学都没出现这个问题，就量贩零食搞特殊？

况且也不是偶发事件，是多地多家门店集中爆发。特意在此耍秤，不像操作不当那么简单啊。

美妙的商业模式

量贩零食是这几个赛季零售业的版本之子。过去两年，鸣鸣很门店数量从 6585 家一路开到 21948 家，增长了 2.3 倍。" 万店俱乐部 " 的门槛被迅速稀释。

2025 年一年，鸣鸣就新开了 7813 家店，差不多是星巴克 20 年的水平，平均每天开出 20 多家，逼近以开店仙人瑞幸。

一路高歌猛进，鸣鸣很忙快速增长，收入增长 6 倍以上，净利润增长了 10 倍。

2024 年，量贩零食在休闲食品饮料零售中的渠道占比约为 37%，已经高于超市约 22% 和电商约 20% [ 2 ] 。凭什么后来者居上，是因为又争又抢。

量贩零食，首先是一种渠道的创新。零食消费即时性很强，大多是逛街的时候顺手买点，因此线上化率水平不高，以线下渠道为主。

传统快消品的渠道，核心是通过规模庞大、层层分级的经销商网络，把货铺到全国各级终端。每个流通环节留给经销商的利润，是维系这个网络的基础。

同时，品牌方对经销商有绝对的话语权，想拿好卖的货就得配点滞销的货，也不能随便搞促销打乱价格体系。每个成功的消费品牌，基本都有一支渠道铁军。

量贩零食的思路是消灭二房东，成为大中介。

量贩零食有几万家门店，是个超大型经销商。规模上来了，就有了跟品牌谈价的筹码，可以直接从零食厂家进货，再出货给加盟门店，中间的差价就成了公司的利润。

规模上去之后，量贩零食还能靠订货量跟品牌谈，做定制化 SKU。比如 350ml/3.5 元的饮料，量贩零食可以谈一个 200ml/2 元的 SKU。

这样做的好处有两个：

一是价格低。消灭了中间商之后，降价空间就变大了。根据弗若斯特沙利文报告，鸣鸣很忙的产品均价比线下超市同类产品低 25% 左右。

二是极度丰富的SKU。鸣鸣很忙门店一般陈列不少于 1800 个 SKU，是一般超市食品饮料平均 SKU 的两倍，公司整体在库 SKU 接近 400 个。

消费者在零食王国里逛得头晕眼花，迷迷瞪瞪地就拿了一篮子白牌零食。领个一分钱大额红包，开通个 200 元小额支付免密，钱花的蹭蹭快。

这类量贩零食一般都开在连锁店尚不密集的下沉市场，属于是大学生对小学生实行智力碾压，通过标准化、品牌化、高性价比的连锁化管理暴打村口小卖部。

每次开业附带敲锣打鼓放鞭炮，深刻把握了国民爱看热闹和爱占便宜的两大本质。商业模式就形成了美妙的闭环，门店就如同线面一般快速繁殖了。

先天不足

截至 2026 年 6 月 30 日，鸣鸣很忙有 26405 家门店，其中加盟店 26396 家，直营店只有 9 家。

加盟制是目前连锁餐饮业的主流解法，也是被蜜雪冰城发扬光大的一套模式。

蜜雪冰城把门店交给加盟商，房租和人力成本都有加盟商承担，自己牢牢抓住供应链，靠卖奶茶原材料给加盟商赚钱，短短几年，门店规模就爬上了五万关口，把一众为万店目标绞尽脑汁的同行看的大脑缺氧。

于是行业逐渐意识到，想要迅速做大规模，加盟制是最好的手段。曾经沉迷直营模式的品牌纷纷放下执念，放开加盟。

但这套连锁餐饮业的打法平移到零售业，会遇到一个麻烦：没有生产加工环节的利润。

零售和茶饮不同。蜜雪冰城卖给加盟商的是原材料，加盟商销售的是柠檬水等制成品，生产加工环节的附加值留在了加盟门店。

一杯 4 块的柠檬水，总部收取 2 元的成本，剩下 2 元覆盖加盟商的人工和房租，销售毛利率能做到 31.5%。

但零售业卖的是制成品，没有生产环节附加值。零售业的大型商超利润率都很低，商品销售毛利普遍在 20% 左右，Costco 常年只有 14%，靠会员卡赚钱。超市的净利润率有 3%，已经算很健康了。

鸣鸣很忙把采购、仓储、物流全做起来，2026 年上半年毛利率也只有 11.5%，就这三瓜俩枣，还得给加盟商分。

超市的店都是自己的，量贩零食的店是加盟商的，为了给加盟商抠出利润，鸣鸣很忙想了两个办法：

一是提升单店利润。最好的办法是做自营品牌，从供应链环节挤出更多利润，这也是大部分量贩零食商家尝试的动作——一点点用高毛利的白牌和自营品牌，替换掉低毛利的大牌。

但是根据券商估算，鸣鸣很忙自营品牌收入占比只有个位数，目前创造的利润还有限。

二是提高周转率。假设加盟商利润率不变，一万块钱的货款周转次数越多，利润绝对值就越大。即用规模增厚利润。

规模效应确实在起作用。鸣鸣很忙 26 年上半年 GMV 638.9 亿，合作厂商超 2700 家，销售成本增速 56.1%，低于收入增速 60%。

但我们知道，一桌麻将不可能四个人都赢钱。

加盟商的命运

我们来看一个有意思的关键指标：收入 /GMV。

加盟模式里，品牌的总 GMV 指的是" 所有门店的销售额 "，品牌赚钱靠给加盟商卖原材料，所以品牌的收入是" 品牌从加盟商手里赚的钱 "。

举例来说，蜜雪冰城门店卖了一杯 4 块钱的柠檬水，就计入 4 元 GMV。加盟商为了做这杯柠檬水，花两块钱买了柠檬、纸杯、吸管等，这 2 元是蜜雪冰城的收入。

两者的比例，可以帮助我们观察品牌能留多少空间给加盟商。

鸣鸣很忙虽然是奶茶店的密度，但收入 /GMV 的比例，其实是百果园和钱大妈的水平。零食作为一个保质期可匹敌野生狗奶的种类，竟然和水果生鲜差不多，这对吗？

三者其实都有个共同点：没有生产加工环节的附加值。看看古茗和蜜雪冰城，就良心多了。

随着毛利率增加，收入 /GMV 比例却没怎么变，说明总部毛利率提升后产生的额外利润，没有明显通过降低总部收入占比的方式返还给加盟商。

加盟商的美好时光，看来是被鸣鸣很忙当海苔吃了。

与此同时，鸣鸣很忙疯狂扩张，单店效率被稀释。

鸣鸣很忙每家店每天的订单，只从 462 单增加到 481 单，增长 4.1%，GMV 却增长了 74.5%，来自门店数量的大规模扩张。

同属量贩零食赛道的好想来也出现了同样的情况：

更直接的结果是，加盟商的回本周期也相应地被拉长。

2025 年，券商测量的鸣鸣很忙单店模型是，投资额为 55-60 万元，综合毛利率为 18% 左右，综合净利率为 8-10%，回收期在一年半到两年 [ 3 ] ，大部分报道口径给的是 12-18 个月。

到了 2026 年 4 月业绩会上，管理层把单店投资额口径提高到了 80 – 100 万元，给出 " 现金流约 2 年回本 " 的标准模型。

有加盟商月销售额约 30 万、毛利率 18%，扣除房租、人工、水电、损耗后，月净利润不到 2 万元；如果前期投入约 100 万，实际算下来可能要4 年左右才能回本。

作为新业态，量贩零食目前还在跑马圈地的阶段，下沉市场的铺面，你不抢有的是人抢。于是，各个品牌只能拼命扩大门店规模，单店效率的修复，暂时提不上日程。

大部分量贩零食的散装商品，目前都是收银台人工分拣、人工称重，客观上有暗箱操作的空间。

品牌是加盟商万万不敢得罪的，房东也不是好惹的，利润空间天然不足，单店增长有限的情况下，就只能自行创收了。

尾声

1994 年，哈佛商学院的 Heskett、Sasser、Schlesinger 等人在 Harvard Business Review 提出了 Service-Profit Chain。意思就是服务企业应该把一线员工和消费者放在管理中心，企业需要在人员、培训、技术支持和薪酬等方面投入，才能让一线员工真正创造服务价值。

看不懂这么多洋文也没关系，知乎网友有个通俗版总结：奴工理论。

意思就是不管其他环节是多么光鲜亮丽，只要一个环节为了压成本使用了廉价人工，那么你享受到的就是这个级别的服务。

你花了 5000 元一晚住上了五星级酒店，也不妨碍你喝水的杯子是时薪 15 元的保洁阿姨用擦马桶的抹布擦的。曾有企业照抄胖东来的保洁流程，把员工都干跑了。于东来表示：月入一千八，能干都不赖了。

今年 9 月，CHINA GT 上海站发生撞车起火事故，原本应该紧急施救的赛事救援人员把灭火器远远放下就跑了，还得车手见义勇为，伸出援手。网民对此评价：60 块一天的外包保安大爷，能给你递灭火器已经不错了。

世界就是一个巨大的瑞士卷，有人分到了瑞士，有人分到了卷，没有 CEO 的薪水，上货、理货、仓库、收银、称重都要干，还需要按品类称重的员工自然可以说，鄙人问薪无愧。

考虑到隔壁餐饮业的老乡鸡早早就用上 AI 识别了，让 AI 识别零食自动计价应该也不是什么难事。

毕竟 AI 有可能出错，但绝对没有作案动机。

[ 1 ] 万店规模筑基，效率飞轮提速 , 国金证券

[ 2 ] 量贩模式重构零食销售新版图 四万余家门店撑起千亿市场 , 证券时报

[ 3 ] 量贩零食品牌，步入业绩释放期 , 财信证券

[ 4 ] Putting the Service-Profit Chain to Work,Harvard Business Review

[ 5 ] 对话鸣鸣很忙晏周：千亿零食王国的诞生、合并与远征，晚点 LatePost