大 " 食 " 代之下，一批 " 食力派 " 逆势突围——它们或以单品制胜，或以电商破局。它们的实践，不仅关乎生存，更关乎中国食品餐饮业转型升级的方向与可能。

为此，河南日报社财经全媒体中心推出 " 食力派 " 系列报道，聚焦食品食材、饮品餐饮全产业链的单品标杆企业、电商先锋品牌，记录新时代食业人的坚守与创新，传递河南食品业从 " 大粮仓 " 迈向 " 大厨房 " 的硬核实力和向上力量。

食力：门店总数突破 2100 家，旋转小火锅门店数量全国第一。

食观：围辣商学院统一理念，自有供应链铺底品质，智能系统打破信息差，塑造围辣独特竞争力。

顶端新闻记者 景凌

从河南濮阳的一家小店，到门店总数突破 2100 家，围辣小火锅用八年时间，跑出了这条小火锅赛道从未有人抵达过的数字。

它做对了什么？答案是两套系统，一套是把 2100 家门店串起来的供应链，一套是能显示全部门店经营数据的智能系统。

凭借供应链铺底的集采优势，与智能系统总结的可视化经营成果，围辣从 " 经验引导 " 走向 " 标准化扩张 "，从传统堂食拓展向新零售赛道，让品牌走上独特的发展快车道，走向更广阔的市场。

全国九大集散仓，供应链筑牢品质底气

如果把围辣的成长分阶段，前半程品牌做的是 " 单店模型 "，后半程则是 " 供应链体系 "。围辣的两次跨越，正是沿着这条分界线展开。

2015 年围辣诞生之初，并没有连锁的 " 基因 "，创始人张萧直言，现在回头看，当初做的就是单店模型。

直到 2017 年，张萧将围辣带到省会市场，他观察到，无论在郑州还是濮阳，每家门店都能在 6 到 8 个月回本。这是模型可被复制的最佳证明，张萧在围辣身上看到了扩张的可能性。

2018 年 " 围辣串串香 " 品牌正式注册、开启加盟扩张。三年时间，门店数冲到 500 家，但问题接踵而至，500 家门店背后，是 500 种 " 思想 "。" 最开始我们传授给加盟商的只是经营经验，大家同一个门头，却没有统一的品牌理念。在服务上、门店管理上水平参差不齐，顾客在不同门店的消费体验也大相径庭。" 张萧说。

想 " 打天下 "，得先 " 一条心 "。2022 年，围辣商学院成立，向加盟商统一授课，不仅培训经营技巧，也输出品牌理念。这条策略的成效也显而易见，张萧告诉记者，商学院开始运作后门店数迎来第一次爆发式增长，到 2023 年底，门店总数突破 1000 家，同年 11 月获沙利文 " 旋转小火锅门店数量全国第一 " 认证。

然而千店再向上，新的挑战出现。在此之前围辣没有自己的供应链，食材依靠加盟商当地自采，尽管品牌对于产品品质、品牌做出了要求，但个体化差异仍无法避免。同时由于店型较小，部分加盟商囤货压力较大，出现食材浪费情况。团队意识到，没有自主供应链，就没有品牌护城河。

2024 年 6 月，围辣正式启动供应链建设，在多方考察后，发现围辣小火锅门店与锅圈食汇门店布局高度重合，决定与华鼎冷链达成战略合作，共享锅圈现有供应配送体系，高效触达加盟门店。

供应链的价值，远不只是统一配送那么简单，更能带来集采优势下的成本降低与定制化服务。

" 以鹌鹑蛋为例，这种产品不耐保存，开封后两到三天用不完就会变质，只能废弃。但它在市场上主流的包装量都很大，我们的供应链搭建完成后，凭借千店的集采优势，与工厂达成合作，不仅单价更低，还能定制小包装。加盟商的压力小了很多，产品品质也更有保障。"

从 2024 年 6 月到 2025 年底，一年半时间，供应链体系基本跑通。品牌解决了后顾之忧，扩张的脚步更稳、更快。张萧告诉记者，截至 2026 年上半年，围辣小火锅总门店数以超过 2100 家。

智能系统打通全域，标准化再升级

速度的另一面，是 " 成长的烦恼 "。

最棘手的一道难题，来自消费者端的预付卡退款纠纷。部分门店关闭后，消费者手中的储值卡无法兑现，品牌声誉受到波及。同时当门店突破 2000 家，传统的人力督导已经 " 管不过来 "。

2026 年初，围辣全面启动智能化系统升级，统一财务系统、统一收银系统、预付卡资金由品牌总部监管。

收银电脑与系统免费更换，监控、督导、产品比例、营收预警全部接入总部数据中台。门店每日营业额、毛利、净利、食材占比实时回流，每一家围辣门店的经营健康度，都可以被千里之外的数据中心 " 看见 "。

对加盟商而言，财务系统统一后，店内就可以核销品牌在线上统一发售的代金券，享受品牌统一的曝光扶持，省去一部分推广费用。

对于品牌而言，智能化升级也不止于 " 防跑路 "。

数据回流后，品牌方可以识别 " 产品动销率异常 " 的门店，某款产品的食材投入比例若远低于标准值，要么是加盟商偷工减料，要么是流程不当。总部督导将主动介入帮扶，从 " 事后追责 " 前移到 " 事中预警 "。这套底层数据，也支撑着围辣在产品创新上的快速迭代，优秀的产品升级、推广，销量不佳的及时更新换代，保障消费者的新鲜感。

在小火锅传统业务之外，围辣在新零售渠道开启大胆探索。在单人经济盛行的今天，围辣抓住 " 一个人也能吃火锅 " 的新需求，推出小分量零售，锅底、芝麻酱做成小包装，外带产品可以按个、按签售卖。

同时，其零售品正逐步在多多买菜等社区团购平台上架，从堂食到外带，从门店到电商，围辣正在用一套工业化底座，撬动更广阔的家庭消费场景。

回看围辣这八年，每一次扩张的背后，其实都是一次 " 基础设施 " 的夯实。门店到了 500 家，模型开始变形，于是有了统一经营理念的围辣商学院；门店过了 1000 家，食安隐患浮现，于是有了覆盖九省的集采仓；门店逼近 2100 家，管理半径见顶，于是有了统一收银、统一财务、资金总部监管的智能系统。

规模从来不是目的，能否在规模之上守住标准，才是连锁餐饮真正的分水岭。