近日，自媒体博主 " 理记 " 发文称，西贝将在两三个月内彻底倒闭，创始人贾国龙将个人揽下绝大部分债务，放弃股份，仅保留约 100 家盈利门店给员工自营，努力维持 3000 至 4000 人的生计。同时，" 西贝被曝将彻底倒闭 " 的话题登上微博热搜，引发热议。

这场传闻将西贝再度拉回舆论中心，距离去年 9 月那场与罗永浩相关的预制菜风波，刚好过去一年时间。风波前，西贝全国门店约 400 家，截至目前，在营门店仅余 226 家。为破局，贾国龙全力推进平价子品牌 " 天边 " 系列，试图以新业态承接存量门店与员工，摆脱原有高端标签，挽回市场。西贝的困局，究竟是舆论打垮了它，还是自身的经营模式早已出现问题？

01 一场" 预制菜风波 " 如何影响西贝？

去年 9 月份，西贝与罗永浩之间关于 " 预制菜 " 的 " 大战 " 在互联网上掀起轩然大波。罗永浩在社交平台上发文称西贝价格贵，且 " 几乎全都是预制菜 "，引发公众广泛关注和讨论，西贝创始人贾国龙则随即予以否认，并表示将采取法律手段，而罗永浩也表示将发起悬赏征集证据。

此后的几天，西贝被推向了舆论风暴中心，先后被媒体爆出存在隔夜菜、西蓝花保质期两年等消息。西贝于 9 月 15 日发布致歉信称，深刻意识到西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足顾客的需求和期待，并表示部分菜品将改为门店现制。

经此风波后，据多家媒体报道，多地西贝门店客流量明显减少，西贝也开始发放优惠券以吸引消费者。

谈及此事件的影响，盘古智库高级研究员江瀚向中国经济时报 · 中时财经谈道，预制菜风波的影响不是一次性的，而是在消费者心智里形成了长期的负面锚点。过去西贝一直靠 " 现做、真材实料 " 建立高客单价认知，风波直接击穿了这个核心信任基础，后续客流下滑不是短期情绪，而是用户复购意愿持续走低。

他强调：" 修复信任不能只靠发声明，得把后厨操作、食材处理、现制过程可视化，用持续透明的动作替代空泛表态。"

公开信息显示，在 " 预制菜风波 " 之前，西贝在全国的门店数量约为 400 家。窄门餐眼数据显示，截至目前，西贝全国在营门店数量为 226 家。

就当前的门店运营情况，西贝官方客服向中国经济时报 · 中时财经表示，目前全国门店均在正常运营，有部分门店因战略调整闭店，未来西贝将继续用心做好产品和服务，继续坚守品质，用心接待每一位顾客，希望大家理性看待网络信息。

02 " 天边 "贾国龙发力子品牌

据多家媒体报道，2026 年初，贾国龙已卸任西贝主品牌 CEO，董俊义则重新回归一线，负责日常经营管理。与此同时，贾国龙开始发展西贝子品牌 " 天边 "。

2026 年 2 月 13 日，" 天边砂锅焖面 " 在北京 798 艺术区开业。贾国龙曾表示，希望这个新品牌能够承接一部分西贝门店和员工。截至 2026 年 8 月中旬，天边砂锅焖面全国在营门店共 32 家，布局集中在内蒙古、上海、北京三大区域。不过，今年 9 月，部分门店已处于暂停营业状态。

与此同时，" 天边 " 品牌系列下的第二个新业态天边羊多相继开店，其全国首店于 2026 年 8 月 7 日在北京丰台区丰科万达开业，该门店由天边砂锅焖面北京丰台万达店改造而来。此外，部分西贝门店也在改造为 " 天边 " 系列门店。

中国食品产业分析师朱丹蓬分析认为，从资本端看，" 西贝 " 这个品牌已经很难受到资本市场的青睐，因此贾国龙要另起一个品牌；从产业端来看，西贝有一些优质的门店，关店会承受营收的压力，因此可以改造为 " 天边 " 品牌；从消费端来看，西贝仍有很多 " 铁粉 "。因此，贾国龙现在要做的就是 " 不要把鸡蛋都放在一个篮子里 "。

据窄门餐眼，西贝人均消费为 84.12 元，其新品牌天边砂锅焖面人均消费为 50.46 元。显然，与西贝不同，" 天边 " 系列精准切入大众平价餐饮赛道，脱离了西贝原有高端品牌标签，能否帮助企业盘活存量资源、挽回市场份额？

在江瀚看来，" 天边 " 系列切入平价赛道，确实能盘活部分存量门店资源，它脱离西贝高端标签是优势，不用背负过去的品牌包袱，但人均 40 — 50 元的焖面品类，要覆盖原西贝大店的租金和人力，对翻台率要求极高。能不能成，关键不是换牌子，而是能不能在平价赛道里做出稳定的复购和效率优势。

03 西贝的困局，舆论只是导火索？

在此次 " 倒闭 " 传闻持续发酵之际，贾国龙也选择了做出回应。

据界面新闻报道，从西贝内部人士处确认，西贝创始人贾国龙在 9 月 20 日举行的一场专项领域协同发展大会上表示，结合西贝惨痛的教训，有几点体会和呼吁。" 恳请监管部门进一步厘清高流量网络账号的言论边界，区分正常舆论监督、观点辩论、恶意贬损、商业诋毁和网络软暴力。" 贾国龙称。

从 " 预制菜风波 " 到 " 倒闭 " 传闻，舆论对于西贝的影响无疑是巨大的，但舆论压力究竟是西贝危机的 " 导火索 " 还是 " 放大器 "？抛开这些传闻，西贝自身的经营是否也存在一些问题？

对此，江瀚分析认为，西贝危机里内部经营能力的影响远大于外部舆论压力。外部预制菜争议只是导火索，真正的问题是过去高客单模式对客流下滑的耐受度太低，新品牌布局又没能快速补上营收缺口。

放在整个行业中来看，江瀚称：" 对其他餐饮企业来说，最值得警惕的教训是，别把品牌溢价完全建立在单一心智标签上，一旦标签被击穿，又没有灵活的第二曲线承接，很容易直接陷入被动，高成本大店模型在消费波动面前，抗风险能力其实比想象中脆弱得多。"

事件已经过去一年之久，但预制菜一事对西贝的影响仍在持续，" 除价格偏高之外，‘预制菜’标签是消费者普遍不愿接受、不愿买单的核心原因。当前，政策端、产业端与消费端对预制菜的认知不统一，理解上存在明显分歧。要打破围绕预制菜的种种误解，仍待国家标准的正式出台。目前，预制菜整体上难免被贴上负面标签，这也正是压垮西贝的核心原因。" 朱丹蓬谈道。

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