作者：Pride

编辑：Bobo

有研究预测，到 2050 年，气候变化可能导致全球适宜种植咖啡的土地减半。 [ 1 ] 随着 2050 年越来越近、极端天气日益频发，日本品牌开始提前布局不使用咖啡豆的 " 无豆咖啡 " 了。

Georgia 的 Black Caf é Water 和 Dydo 的 Good Latte 2050，近期上市的两款即饮 " 无豆咖啡 "

图片来源：日本可口可乐、达亦多

日本可口可乐、达亦多、朝日接连布局 " 无豆咖啡 "

先是日本可口可乐的咖啡品牌 Georgia，9 月 21 日在日本全国范围内推出不使用咖啡豆的咖啡饮料 Black Cafe Water（ジョージアカフェウォーターブラック）。

从产品名不难看出，Georgia 对该产品的定位是一瓶 " 有咖啡味的水 "。在产品宣传中，Georgia 称其为超越传统咖啡的 " 润喉新选择 "。

图片来源：日本可口可乐

据日本可口可乐咖啡事业部负责人新田祐一郎介绍，能在不使用咖啡豆的情况下还原咖啡的味道，Georgia 靠的是 " 调味 "。" 我们分析了 200 多种香气成分，最终锁定了 10 种成分的组合。此外，为了达到咖啡的醇厚口感，我们加入膳食纤维以增加粘度，同时我们还添加了少量咖啡因，以此来还原咖啡的后味。" [ 2 ]

Black Caf é Water

图片来源：日本可口可乐

Georgia 官方提供的配料信息显示，Black Cafe Water 的主要配料为膳食纤维、食用香料、焦糖色素、柠檬酸钾、酸度调节剂和咖啡因。

达亦多（Dydo）即将于 10 月 5 日限量发售的无豆拿铁 "Good Latte 2050"，则是通过使用咖啡豆替代原料来还原咖啡风味。

Good Latte 2050

图片来源：达亦多

据达亦多分享，"Good Latte 2050" 使用了鹰嘴豆和菊苣作为替代原料，以此来表现出咖啡的醇厚风味，这两种原料也是欧洲等地常用的咖啡替代原料。 [ 2 ]

除此之外，日本行业媒体也报道了朝日 " 无豆咖啡 " 产品的商业化计划：预计 2027 年，朝日将发布 " 未来的黑咖啡 " 和 " 未来的拿铁 " 两款使用咖啡豆替代原料开发的咖啡饮品。

" 未来的黑咖啡 " 和 " 未来的拿铁 "

图片来源：朝日集团

目前来看，如何还原咖啡的味道，仍是 " 无豆咖啡 " 最大的挑战。

新田祐一郎表示，Black Cafe Water 的研发用了两年时间，在风味的调配方面颇有难度。" 如果香气成分的组合用量，以及与膳食纤维和咖啡因的平衡稍有偏差，味道就会完全不同。" [ 2 ]

然而从社交平台上消费者的反馈来看，目前消费者对于这款 " 无豆咖啡 " 的味道并不买账。

有的人表示味道太淡，有的人称尝出了一种 " 人造感 "，缺少咖啡标志性的苦味，甚至还有人说得更直接，表示 " 难喝到让人震惊的程度 "，自己差点吐出来。

要是被问它算不算咖啡…… 味道确实有点说不出的怪，不过不用咖啡豆就能做到这个程度，还是挺厉害的。

图片来源：X@mame_shibako

就像无酒精啤酒之于啤酒一样，如何摆脱 " 替代品 " 的定位，是 " 无豆咖啡 " 的关键。

适宜咖啡种植地或减半，咖啡企业未雨绸缪

日本品牌相继布局 " 无豆咖啡 "，根本原因是未来咖啡豆供应的不确定性增加。

早在 2014 年就有研究指出，在气候变化的影响下，全球适合种植咖啡的土地面积将减少约 50%。 [ 1 ] 2018 年世界咖啡研究组织（World Coffee Research）则预测到 2050 年，全球现有咖啡种植区中约 54% 的地区，最热月平均最高气温将超过 32 摄氏度，而阿拉比卡咖啡豆的最佳年均气温为 18 至 21 摄氏度。这意味着适宜种植咖啡豆的土地将在未来大幅减少。 [ 3 ]

虽然 2050 年听着还很遥远，但气候变化对咖啡产量的影响已经开始显现。

比如 2023/2024 年度，受到恶劣天气影响，越南、印尼和巴西的咖啡产量均出现下滑，其中越南的咖啡年产量降幅达到 20%。

受产量下降影响，全球咖啡价格上涨。联合国粮农组织（FAO）2025 年初预测，2024 年咖啡豆价格将上涨近 40%。反映到消费端，2024 年 12 月，美国消费者购买咖啡的价格较 2023 年同期上涨 6.6%，欧盟消费者上涨 3.75%。 [ 4 ]

正因威胁已经初步显现，日本品牌才在近年密切关注咖啡豆的替代方案。达亦多商品开发部负责人小西勝彦表示，"Good Latte2050" 是品牌是抱着 " 希望未来能将咖啡的美味传递下去 " 的信念开发的。而产品名中的   "2050"，正是指向 2050 年这一关键时间节点。 [ 2 ]

近些年，布局 " 无豆咖啡 " 的不止日本企业。

比如 2019 年成立的美国初创公司 Atomo，就是通过多种可持续原料的混合，来还原咖啡的风味。以旗下产品 " 益生元研磨咖啡 " 为例，该产品将椰枣籽、角豆等植物成分作为咖啡的替代原料制成咖啡粉，与普通滴滤咖啡一样冲泡饮用。

图片来源：Atomo

Atomo 的初衷，也是减少对自然条件的依赖。Atomo 的官网分享了一组数据：相比传统咖啡，一杯用 Atomo 无豆咖啡制作的浓缩咖啡可以减少 83% 碳排放，以及 70% 的农田使用。

除了 Atomo 以外，近些年布局 " 无豆咖啡 " 的企业还有新加坡创企 Prefer、荷兰创企 Northern Wonder 等，他们的出发点，均是降低一款咖啡的碳足迹。

如今朝日、日本可口可乐、达亦多的尝试，则是将 " 无豆咖啡 " 的概念以瓶装饮料的形式推向更广泛的受众、更便捷的场景。

参考来源：

[ 1 ] Bunn   C,   L ä derach   P, Rivera O   O,   Kirschke   D. A bitter cup: climate change profile of global production of Arabica and Robusta coffee [ J ] . Climatic Change, 2015, 129 ( 1-2 ) : 89-101. DOI: 10.1007/s10584-014-1306-x.

[ 2 ] 相次ぐ代替コーヒー飲料 コーヒーのような味わい楽しめる値頃感のある商品で需要喚起 背景に「コーヒーの2050 年問題」，2026.9，食品新聞

[ 3 ] Coping with 32 °，2018.6，World Coffee Research

[ 4 ] Adverse climatic conditions drive coffee prices to highest level in years，2015.3，FAO

提示：

* 本文为 FBIF 原创，欢迎转发朋友圈；

* 转载请在后台回复 " 转载 " 了解规则；

* FBIF 投稿与商务合作，联系 Bobo（微信：fbifmedia1）

/ 更多文章 /