历史经典产业不是墨守成规，守得住匠心，也要看得见时代烟火。

2026 年 9 月 7 日，酿造与丝绸、茶叶、瓷器、中药、工艺美术、文房四宝并列，成为带动地方经济发展、拓宽就业渠道、传承中华文明的历史经典产业。其中，代表性行业规上企业数量达 2.5 万家，从业人员近 350 万人，全行业年营业收入约 8 万亿元。同时，到 2028 年，要培育 50 家百亿规模龙头企业，塑造 100 个中国消费名品，打造若干千亿级规模特色产业集群；到 2030 年，培育形成一批世界一流企业和知名品牌，推动迈向全球价值链中高端。

数字足够宏大。但在河南新密，一位 37 岁的酿造技艺第十代传承人张一村关心的却是另一个数字：一瓶未开封的有机米醋，摇动之后，绵密的泡沫能持续多久不消散。

这瓶醋，来自 " 皇百界 "，一个始于康熙年间、传承十代的酿造老字号。

一缸酱醋的诞生

" 溱与洧，方涣涣兮 "。2025 年，河南新密溱洧水城 " 开城 "，这是一座依据隋唐里坊制度复原的诗经文化古城，而在核心功能空间 " 百工十八坊 " 的皇百界非遗工坊里，一缸小米醋，正经历着蒸、酵、熏、淋、陈、煎的六道古法工序，散发着米香与药香交融的气息。

河南新密，是《诗经》中《郑风》《桧风》的诞生地，也是 " 中国羲皇文化之乡 "" 岐黄文化发祥圣地 "。政策上的 " 历史经典产业 " 与文化上的 " 历史经典城市 " ——两个历史经典坐标，让这家规模并不算大的酿造企业，成为观察历史经典产业高质量发展的一个独特样本。

皇百界的故事，开始于新密老城西关西南约三公里、绥水北岸的一个村庄，名 " 黄柏界 "，自古就是远近闻名的醋坊村。康熙年间，此地一户人家酿造的米醋和酱油被纳为宫廷用品，康熙皇帝亲赐 " 皇百界 " 之名，寓意 " 上至皇族，下至百姓皆可共享 "。

" 旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。" 张一村在访谈中这样形容品牌的渊源。皇百界这个名字从诞生起就蕴含着一层朴素的价值取向——好东西不应该只属于少数人。

一九四九年以后，张一村的爷爷张治现在生产队的豆腐坊、酱油醋坊里延续着家族的手艺，以集体劳动的方式换取工分。直到 1983 年个体工商经营放开，这个蛰伏多年 的 酿 造 世 家 才 迎 来 真 正 的 复苏。当时张治现根据家族记载和记忆，以几千块钱起家，几个缸、几个人的手工作坊式生产，重新点燃了皇百界的炉火。张一村的父亲 18 岁高中毕业就进入加工房，从主导生产到跑销售，一步步将作坊式生产推向规模化。2014 年，时年 25 岁的张一村接手，续写皇百界传承与创新。

皇百界经历了中国酿造业从传统向现代转型的完整周期。但即便在市场化最激烈的今天，皇百界也没有放弃过一些东西。

对时间的尊重

" 天人共酿 "，是皇百界一直守望的传统酿造智慧，在整个发酵过程中，时间的角色不可替代。

" 粮为骨，曲为魂 "，酱油和醋是异曲同工，关键在于制曲。皇百界的醋曲与众不同，加入几十味中药，筛磨后与大麦、水拌匀，踩成砖状入曲室，在 20 ℃至 25 ℃下每日翻晾，让药性与谷物慢慢相融。这种 " 中药发酵 " 的工艺，让皇百界的醋带有一种淡淡的药香，成为其区别于山西老陈醋、镇江香醋的核心标识。

制好的大曲，后续还要经过糖化、酒化、醋化等多道工序。过去循春季做酒、夏季成醋，一年一季一熟，耗时四个多月；如今人工控温，两个多月即成。

酱油同样讲究 " 天时 "。黄豆或黑豆经过蒸煮之后，裹上面粉，植入米曲霉，一天一夜成曲。成曲后拌入盐水入缸，依靠阳光和自然温度升温发酵。制曲只需一天一夜，但酱油要 180 天才能制成。这 180 天里，阳光、温度、微生物的每一次微妙变化，都在塑造着最终的风味。而陈酿的时间越长，酯香味越浓郁。

皇百界这种对时间的尊重，在当下的调味品行业显得格外珍贵，但也面临着一个现实困境：时间也是成本。

张一村算过一笔账：无论是大工厂还是小作坊，原料成本差异并不大，最大的差异就是时间。180 天、280 天、380 天的酱油，3 年、6 年、9 年的醋，本质上原料相同，靠的是年份积累。

然而，一些酱油醋企业通过添加剂来弥补时间上的不足，用防腐剂来延长货架期。张一村对这些行业乱象的态度是坦诚的：" 没有食品添加剂就没 有 现 在 的 食 品 工业。但虚标‘零添加’就是故作聪明，容易翻车。" 正是在这个意义上，皇百界的 " 守正 " 不是一种姿态，而是一种战略选择：用更长的时间、更真实的原料、更透明的信息，来赢得消费者的信任。

而今，皇百界正在尝试用 " 有机 " 来强化这种信任。

去年年底，皇百界刚刚申报有机认证。" 有机原料规模化之后，成本比普通原料只高十几个点。" 张一村说，这个溢价幅度，对于一家走差异化路线的小企业而言，是可以承受的。

老品新作

作为第十代传承人，张一村是皇百界这家老字号有史以来最年轻、最懂互联网的一代掌门人。

张一村用一句话概括了近年来的商业逻辑变迁：" 过去是需大于供，人找货；现在是供大于求，货

找人。" 这句话背后是一个更深刻的现实：消费者的场景需求正在发生深刻变化，老字号不能拿着老地图找新大陆。

" 过去厨房里只有盐、酱油和醋，其他没了。现在呢？蚝油、料酒、复 合 调 味 料 ，品 类 越 来 越 丰富。" 张一村分析说。这是一个从 " 基础调味 " 到 " 场景调味 " 的跃迁，皇百界也不能固步自封于千年不变的酱醋，必须扩大自己的货盘，充实自己的货架。

皇百界的应对方式是 " 聚焦主业 + 代工协作 "。工厂聚焦酱油、醋、蚝油、料酒、复合调味料、酱腌菜等调味品的生产，山药松茸鲜、香菇酱等调味品委托其他优质老字号和非遗企业代工，代工品要严格把控品质，做 SGS 几百项检测。

另外，在传统醋的基础上，皇百界开发了有机米醋、五黑酱油（黑豆、黑米、黑桑葚、黑芝麻、黑枸杞），以及面向健康养生场景的功能性醋——葛根黄精醋和玫瑰茄五红醋，以口服液包装切入养生场景。这种新产品开发逻策略，蕴含着对行业趋势的精准判断。健康化、便捷化、场景化正在成为消费端的主旋律，而皇百界的新品开发恰好踩在了这三个趋势的交汇点上。

皇 百 界 的 电 商 起 步 于 2016 年。那时，调味品行业的线上渗透率还很低，大部分老字号对互联网的态度要么是观望，要么是简单地把线下货品搬到线上，结果造成线上线下同价内卷。

张一村选择了一条不同的路—— " 信任电商 "：主打 "0 添加、非遗、粮食酿造 " 的差异化定位，通过直播与消费者直接对话，回答他们关于 " 你的醋和山西老陈醋有什么区别 "" 为什么你的酱油比超市贵 " 等问题。通过直播间，消费者能够实时提问、即时反馈，而张一村或他的团队能够用自己的专业知识给出令人信服的解答。

" 信任电商 " 的直播效果是显著的，皇百界的线上月销超过 500 万元。更重要的是，这些消费者中有相当一部分成为了品牌的 " 自来水 "，愿意在社交平台上分享自己使用皇百界产品的体验。这种基于真实品质和透明信息的信任，比任何广告投放都更有效。

第二曲线

如果说电商是皇百界在新消费时代的 " 第一曲线 "，那么文创研学则构成了它的 " 第二曲线 "。

皇百界非遗工坊落地在溱洧水城景区的 " 百工十八坊 "，复原了制曲、淋醋、熏醅、煎醋、晒酱园等实景，可以接待学校团体和研学游客。

河南财经政法大学调研团队在实地考察后指出，皇百界将工坊本身定义为 " 旅游产品 " 而非 " 销售终端 "，通过沉浸式体验有效破解了 " 只看不买、看完即走 " 的线下运营痛点。

这种定位转变意味深长。传统老字号的线下门店通常是销售导向的——陈列产品、等待顾客、促成交易。而皇百界在溱洧水城的工坊，核心功能不是卖货，而是体验。游客在这里看到的是酿造的完整过程，闻到的是药香与米香交融的气息，触碰到的是恒温发酵罐的温度。这些感官体验的价值，远远超出了产品本身。

皇百界的文创板块年营收达到八九百万元，研学板块年收入 120 万至 150 万元。这些数字在总营收中占比不大，但它们承担着一项更为重要的功能：为品牌注入文化附加值。

溱洧水城的 " 百工十八坊 " 不仅是一个商业空间，更是一个文化空间。当消费者在溱洧水城品尝一口皇百界米醋时，他品尝到的不仅是醋的风味，还有溱洧河畔三千年的酿造传统；当游客在皇百界工坊体验酿造工艺时，他感受到的不仅是一门手艺的精妙，还有《诗经》中 " 十月获稻，为此春酒 " 的文化基因。皇百界在这里的意义，不仅在于卖出多少产品，更在于让 " 酿造 " 这一古老的技艺成为诗经之城可感知、可参与、可传承的文化实践。

在产业层面，皇百界证明了 " 小企业也能做好历史经典产业 "；在城市层面，皇百界证明了 " 老字号可以成为城市文化的一部分 "。

在皇百界非遗工坊，张一村摇动一瓶有机米醋：" 你看这个醋花，好 的 酱 醋 ，泡 沫 会 更 绵 密 ，更 持久。" 这个简单的动作，包含了皇百界对品质的全部理解：不用添加剂，靠时间和工艺来塑造风味；不追求快速回报，把成本投入到消费者看不见但尝得到的地方。

" 食是上面一个人、下面一个良，做食品要有良心。" 在当前中国食醋人均消费量仅约 0.91 公斤 / 年，远低于日本 7.88 公斤 / 年和美国 6.51 公斤 / 年的背景下，这个行业的增长空间是巨大的。但张一村并不急于扩张。他更关心的是：每一瓶醋是否对得起 " 皇百界 " 这三个字，是否对得起溱洧河畔三百年的家族酿造故事。因为它所承载的，不只是一个品牌、一个家族，更是一座中原历史经典城市与一个国家历史经典产业之间的共振、共鸣。