如果餐饮界也有表演艺术奖，袁记云饺应该有资格提名。

能当上餐饮界影帝，袁记云饺自有一套绝活：店员在透明橱窗后剁馅儿、擀皮，一个一个捏合，一刻不停。

不明真相的大爷大妈在窗外驻足，被哄得一愣一愣，感慨这年头还有手艺人坚持手搓。像冬至、小年这种特殊节日，袁记云饺更是开足马力，窗外排队买现包饺子得人一茬接一茬。

图 / 袁记云饺官网）

至于无法被 " 手工现包 " 唬到的年轻人，袁记云饺也准备了另一套剧本：往饺子里放螺蛳粉、辣条、火鸡面，总之主打一个万物皆可包，天地玄黄，宇宙洪荒，袁记云饺。

大概也正因为这套量身定制、老少咸宜的剧本，袁记云饺的门店从 2023 年的一千多家狂飙到 2026 年的近五千家，覆盖超过 250 座城市。据其招股书，光今年前五个月，卖饺子就卖出了 13 亿元，同比增长 39.8%。

袁记云饺到底是怎么成为全网最被溺爱 " 预制菜 " 的？

袁记云饺创始人袁亮宏根本想不到，自己开的菜市场饺子档口，有一天会变成风靡全国的减脂餐食堂。

在社交媒体上，关于袁记云饺的 " 掉秤神话 " 已经成为一门互联网显学。有网友把袁记云饺的菜单翻了个底朝天，每个菜品、每个规格的热量和升糖指数都测了一遍。还有人分享各种外卖点单攻略，连酱料和蔬菜怎么搭配，都有人替你研究好了。

图 / 社交媒体）

正在为了备婚减肥的李夏，曾照着社交平台的攻略，点过一份小份冬菇马蹄鲜肉云吞。根据社交媒体上的测评，这一份云吞约 528 大卡。

她严格按照攻略备注：云吞水煮，不要煎，清汤底，不加香油。配菜多放点绿叶菜，蘸料单独分装，不要辣椒油和花生酱。送到李夏面前的，果然是一份寡淡得过分的减脂餐，" 食缩力满满 "。

不过，这样尝试了一周之后，她的体重果然从 120 斤掉到了 116 斤。在此之前，她已经卡在平台期大半个月。

李夏之前减脂都是吃 " 白人饭 " 健康餐，奈何自己实在是个中国胃，连吃三天白人饭，她就会莫名烦躁、低落，甚至产生暴饮暴食的冲动。也正是因为食物带来的情绪反扑，她的减脂路屡屡以失败告终。

" 掉秤神话 "。（图 / 社交媒体）

这让她不得不开始研究邪修饮食。

袁记云饺就是李夏找到的中式减脂餐之一。李夏发现，饺子和云吞是碳水、蛋白质、脂肪三者配比相对均衡的食物，既保证了一定量的蛋白质和脂肪摄入，也不会像吃大米饭一样，一不小心把碳水量干超。

而且，网上的同道中人实在是太多了，把怎么点袁记云饺最减脂、最容易坚持，都写成了保姆级教程，甚至连外卖备注都可以一键复制。

李夏说，有时候打了一上午工，还要翻外卖软件研究吃什么不长胖，就会觉得自己很惨，但一键抄作业能够把决策过程的烦闷感降到最低，甚至还产生了一种很多人陪着自己减肥的错觉。

/ 社交媒体）

减脂党把袁记云饺吃成了轻食食堂，另一边，袁记云饺也没忘了给不减脂的人递上热量炸弹，主打一个有人负责自律，就有人负责放纵。

在整活这一块，你可以永远相信互联网老吃家。哪怕只是外卖随餐赠送的陈醋、酱油和麻酱，也能被他们研究出花来。

点单时选择红油干拌，备注加麻酱和剁椒，再花五毛钱买一包陈醋。麻酱和红油裹满云吞，拌上剁椒，再倒上解腻的灵魂陈醋，口感层次浓郁丰富。

即使是白灼清汤口味，也可以用酱油、陈醋和麻酱调和，把水煮云吞捞进去拌匀，纵享酱香口味。不仅如此，老吃家们还会贴心地提醒你，记得用随餐赠送的热汤先把麻酱澥开，才能达到口味的最佳平衡。

还有人研究出了汤达人泡面搭配袁记云饺的吃法：必得是酸酸辣辣口味配上袁记云饺的椒麻干拌加芝麻酱，少水泡开汤达人之后倒进云吞碗里，将吸饱酸辣汤汁的方便面和云吞拌在一起。

可以说，老吃家们把袁记云饺玩成了外卖界的海底捞，一研发起菜谱来就发狠了忘情了，沉浸在自己的艺术里无法自拔了。

在这种创造力吃商面前，袁记云饺迅速接下了送上门的流量，发布 " 袁汤化原食 " 官方联动海报，甚至亲自下场研究联名的邪修隐藏吃法，火鸡面、螺蛳粉、卫龙辣条……总之能蹭的都先蹭上一遍。

" 黑暗料理 "。（图 / 卫龙魔芋爽官博）

尽管口味褒贬参半，但联名至少给了年轻人一个记住袁记的理由：论锅气，它未必比得过街边经营多年的苍蝇小馆；论价格，它也卷不过全自动化生产的速冻水饺。

夹在中间，光靠一盘清汤寡水的饺子，很难争夺年轻人的注意力。联名和隐藏吃法，至少给了这顿饭一点额外的理由，毕竟在今天，吃饱已经不是什么难事，不少人就想跟着网友一起来顿邪门的。

说到底，年轻人未必每次都想吃出什么美食新高度。有时候，一顿饭能提供的谈资、参与感和一点点不按常理出牌的快乐，也足以构成消费理由。另辟蹊径地把年轻人集结起来整活，又怎么不算一种本事呢？

袁记云饺究竟算不算预制菜，简直是继冬至的汤圆饺子之争、豆腐脑甜咸之争、月饼蛋黄五仁之争之后，第四大互联网饮食哲学争议。

图 / 袁记云饺官网）

" 中国鲜饺，袁记现包。"

用这个口号行走天下的袁记云饺也许没有想到，这届网友对预制菜的容忍程度，有一天会低到对饺子做背调。

谁说生活没有那么多观众？在袁记云饺的世界里，生活简直到处都是摄像头。店员在处理肉馅时，热心网友会适时拍下操作间里一包包摞起来、等待解冻的肉馅，失望地问在社交媒体上发帖：" 被骗得好狠，连袁记也是预制菜吗？"

" 第三次世界大战 " 就此触发。

一派认为，既然打出了 " 现包现煮更新鲜 " 的口号，就应该对得起消费者对于新鲜的期待。加工、调味后再冷冻配送的肉馅和饺子皮，终究少了几分从头做起的诚意。就算请再多店员在玻璃橱窗后表演，也还原不了顾客那口念念不忘的新鲜。

还有天赋异禀的老饕现身说法，声称自己一口就能尝出有没有科技。袁记云饺在这时候总是败下阵来：" 这饺子不好，吃了烧心。"

另一派则更积极地拥抱了现代科技。他们细想下来，现包现煮实在算不上骗，袁记云饺又没承诺过肉馅是现剁的。

袁记云饺的员工也会现身说法，替自己干的活叫屈。据员工披露，香菇、韭菜等新鲜配菜是门店当天采买处理的，" 每一根韭菜都是我们自己摘的，干少了还会被店长骂 "。在这个满是狠活的世界里，此举反而流露出了几分人味。

/ 社交媒体）

某种程度上，人心中的成见是一座大山。根据网友拍到的冷冻肉馅包装信息，中央厨房冷链配送的成品肉保质期只有 5 天。另外，也有袁记云饺前员工在评论区佐证，在门店高流转率的加持下，一批肉馅通常两天之内就会消耗完毕。

这么看来，奶奶冰箱里冻了一周的剩菜，可能还没它新鲜呢。

被放大镜审视的，其实不止袁记云饺。

路边小店的饺子有锅气，也免不了被人怀疑，剁碎的肉馅里会不会混入对健康有害的淋巴肉？在社交平台上，人们甚至会把镜头放大数倍，对准饺子褶，欢欣鼓舞奔走相告这一丝值得信赖的人间痕迹：" 喜家德的饺子皮上有指纹！"

你当然可以嘲笑他们审判预制菜的标准太过刻板、守旧，甚至有些荒诞。可是这种草木皆兵，又何尝不是被一次次食品安全新闻点燃的焦虑？

一顿简单的饭变成了两难问题：自己做吧，打工人实在分不出时间精力去精心准备每一顿饭；外包出去，又担心吃到年纪比自己还大的冷冻肉。人们既需要现代食品工业提供的便利，又不愿意为这种便利承担健康方面的风险。

有一个事实你我心知肚明，甚至连袁记云饺也心照不宣。最好的饺子，当然是自己家和面、擀皮、剁馅儿，不放什么亚硝酸盐提鲜保水，刚包好就下锅的那一口。

图 /《一饭封神》）

只是在如今的生活节奏下，这一口饺子背后花费的时间精力，不啻于限量奢侈品。

对预制菜的审判，不过是打工人种种压力和情绪的出口：生活已经有太多的东西无法掌控，难道连吃进嘴里的东西，也不能自己说了算吗？

作者 象树

编辑   安菲尔德

校对 天一