今年， Innova 市场洞察的全球食品饮料趋势预测走过第 20 个年头。十大趋势是 Innova 每年发布的旗舰研究，背后是 30 余年的行业洞察积累。10 月 8 日晚，Innova 总裁兼联合创始人 Lu Ann Williams 公布了 2027 全球食品饮料十大趋势，研究基于覆盖 90 多个国家的全球新品数据和消费者调研。
从研发端，我们可以看到一些正在发生的共同变化：蛋白质开始按来源与消化体验细分，营养配方同时处理 " 加 " 与 " 减 "，发酵从传统工艺延伸为原料平台，AI 与社交内容则把消费信号更快地带回产品开发……以下为 Innova 最新十大趋势的逐一解读。
营养设计关注一款产品的整体营养回报：既看减掉了什么，也看补充了什么。根据 Innova 全球新品数据库的数据显示，2025 年 7 月至 2026 年 6 月，全球食品饮料改配方新品发布量较上一年度增长 14%，全新产品发布量增长 8%。常见改配方动作包括减糖、减脂、减热量，移除或替换添加剂与防腐剂，以及增加蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
消费者会主动检查这种配方变化。根据 Innova 市场洞察的数据显示，59% 的全球消费者阅读包装上的全部或大部分营养信息，糖、蛋白质和脂肪是最受关注的三项。纤维方面，40% 的消费者过去一年为支持肠道健康而多吃膳食纤维，但 25% 不清楚自己的实际摄入量，标签和份量信息仍有进一步清晰化的空间。
例如，英国市场的 Kallo 蛋白扁豆饼是一款改配方产品，包装同时标注高蛋白、膳食纤维来源和低脂，并强调不含人工色素、香精和防腐剂，还按每片列出热量、脂肪、饱和脂肪、糖和盐及其占每日摄入量的比例。" 加 "" 减 "" 去除 " 三条改配方路径在同一款零食中同时体现。
Kallo 蛋白扁豆饼
荷兰市场的 Leev 燕麦脆饼则借助燕麦和脆饼形态，提高高纤维食物在零食场景中的识别度。根据 Innova 市场洞察的数据显示，13% 的全球消费者表示难以识别高纤维食物。
Leev 燕麦脆饼
蛋白质产品的比较标准正在从克数延伸到品质，慢释放、完全蛋白、消化体验和氨基酸构成开始进入产品定位。根据 Innova 全球新品数据库的数据显示，2025 年 7 月至 2026 年 6 月，围绕慢释放和完全蛋白定位的食品饮料新品发布量较上一年度增长 90%。
蛋白来源也在继续分化。根据 Innova 全球新品数据库的数据显示，2025 年 7 月至 2026 年 6 月，采用胶原蛋白等动物来源（非乳基）蛋白原料的新品发布量较上一年度增长 28%；同一时期，在带有纯素或植物基宣称、且配料表中至少含一种蛋白来源的新品中，37% 采用了蛋白复配。
消费者端的筛选标准为这些技术方向提供了背景。根据 Innova 市场洞察的数据显示，36% 的全球消费者寻找高品质蛋白，32% 看重易消化，29% 关注完全蛋白。根据 Innova 全球新品数据库的数据显示，2025 年 7 月至 2026 年 6 月，包装标注 "Clear Protein" 的新品发布量较上一年度增长 69%，配方性能与饮用体验正在一起定义蛋白产品。
产品端，印度市场的 Volt Slims 红丝绒蛋白威化将乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白和乳清水解蛋白组合在一款零食中。多种乳清原料被用于同一配方，产品形态也从蛋白粉和饮料延伸到威化。
Volt Slims 红丝绒蛋白威化
西班牙市场的 Mr Beans 蛋白酱则采用鹰嘴豆和黄豌豆等豆类面粉，并加入豌豆浓缩蛋白，包装标示蛋白质含量为 22%。豆类原料在这里同时承担蛋白来源和产品基底的角色。
Mr Beans 植物蛋白酱
精准蛋白的分化同时发生在来源选择、蛋白复配和饮用形态等多个层面。
风味探索正在从宽泛的异国菜系，转向可被一眼认出的具体原料。根据 Innova 市场洞察的数据显示，58% 的全球消费者对不同文化或地域启发的食品饮料感兴趣。抹茶、菲律宾紫山药（ube）和印度香料茶等原料正在通过熟悉品类进入更广泛市场。辣味也在细分：根据 Innova 全球新品数据库的数据显示，2025 年 7 月至 2026 年 6 月，甜辣、酸辣和亚洲辣味相关新品发布量较上一年度分别增长 31%、27% 和 13%。
形态同样可以成为产品体验的一部分。根据 Innova 市场洞察的数据显示，60% 的全球消费者对新的零食形态感兴趣。
质地与香气为文化风味增加了更多落点。根据 Innova 市场洞察的数据显示，56% 的消费者寻找有趣的质地组合，32% 把香气或气味与舒适感联系起来。入口前的气味、入口时的质地变化和食用中的互动动作，正在共同扩展感官体验。
例如，荷兰市场的菲律宾紫山药巧克力利用紫山药的颜色和文化识别度，在大众熟悉的巧克力中制造新鲜感。产品保留了易理解的品类外壳，同时让具体地域原料成为风味和视觉线索。
菲律宾紫山药巧克力
德国市场的 Dr Candy Funky Noodles 把面条形软糖、软糖条和甜味酱料组合成一套可蘸取、可浇淋的食用过程。产品借用方便面的造型与仪式，把糖果变成互动体验。
Dr Candy Funky Noodles 互动软糖
代谢新衡关注食物吃下去之后的身体反应：血糖是否平稳，饱腹感能维持多久，精力能否持续。根据 Innova 全球新品数据库的数据显示，2025 年 7 月至 2026 年 6 月，带有低 GI 定位的新品发布量较上一年度增长 30%，低糖、无糖、减糖或无添加糖新品增长 13%。
GLP-1 相关变化让这一领域更复杂。根据 Innova 全球新品数据库的数据显示，2025 年 7 月至 2026 年 6 月，带有 GLP-1 友好宣称的全球食品饮料新品发布量较上一年度增长 190%，且仍在持续扩张。但食欲下降并没有消除纵享需求：根据 Innova 市场洞察的数据显示，56% 的当前 GLP-1 使用者表示用药后更常以纵享食品犒赏自己。
在需求端，根据 Innova 市场洞察的数据显示，33% 的全球消费者希望食品饮料帮助自己更长时间保持饱腹。根据 Innova 全球新品数据库的数据显示，2025 年 7 月至 2026 年 6 月，饱腹或食欲管理定位新品发布量较上一年度增长 34%。
美国市场的 Munk Pack 益生菌蛋白棒以蛋白质、益生菌和膳食纤维构建零食配方，并将饱腹及避免血糖骤升作为品牌宣称。它体现了零食从 " 少负担 " 向 " 管理食用后感受 " 的转变。
Munk Pack 益生菌蛋白棒
巴西市场的无麸质鸡蛋米形意面在主食场景中提出饱腹、血糖调节和能量逐步释放等品牌宣称。从产品形态看，代谢健康定位也开始出现在日常主食中。
无麸质鸡蛋米形意面
代谢相关新品的设计因此同时涉及碳水结构、蛋白质、膳食纤维、份量和食用场景。
长健工程把食品的健康目标从短期状态延伸到长期健康寿命，保持强健、行动自如和思维敏锐成为更具体的配方方向。根据 Innova 全球新品数据库的数据显示，2025 年 7 月至 2026 年 6 月，含肌酸、胶原蛋白和钙的相关食品饮料新品发布量较上一年度分别增长 106%、38% 和 36%，以上增长均来自较低基数。
创新也从肌肉骨骼延伸到细胞和认知。根据 Innova 全球新品数据库的数据显示，2025 年 7 月至 2026 年 6 月，包装出现 "cellular" 表述的新品发布量较上一年度增长 104%，带有记忆相关宣称的新品增长 54%。
这些更细的配方方向仍以基础需求为起点。根据 Innova 市场洞察的数据显示，35% 的全球消费者希望在日常生活中获得 " 随着年龄增长保持强健 " 方面的帮助。根据 Innova 全球新品数据库的数据显示，2025 年 7 月至 2026 年 6 月，带有关节健康宣称的新品发布量较上一年度增长 70%，长健概念正被拆分为更具体的身体目标。
马来西亚市场的石榴胶原蛋白加 NMN 饮品粉标示含 5000 毫克胶原蛋白并添加 NMN，提出肌肤光泽水润、减少皱纹和减轻氧化应激等品牌宣称。它把胶原蛋白与细胞层面的长健叙事放在同一产品中。
石榴胶原蛋白加 NMN 饮品粉
巴西市场的 Gourmet Health Bar 每根标示含 15 克蛋白质、3 克肌酸和 860 毫克色氨酸。产品用便携棒状食品同时承载三类成分，为复合配方提供了日常入口。
Gourmet Health Bar
食品饮料正在成为消费者日常情绪支持的一部分：既有帮助专注、缓解压力的功能产品，也有预算收紧时仍愿意保留的小份犒赏。根据 Innova 市场洞察的数据显示，43% 的全球消费者表示平时会谨慎控制食品饮料预算，但偶尔愿意多花；20% 在过去一年购买了更多适合在家享用的高端或特别食品，以替代外出消费。
舒适感本身具有地域差异。根据 Innova 市场洞察的数据显示，欧洲消费者更常将甜味、纵享和熟悉风味与舒适联系起来，亚太消费者更常联想到鲜味、辛辣或温热风味和舒缓口感，北美更偏向熟悉与甜味，拉丁美洲则更突出纵享和童年或家庭记忆。这些结果来自区域显著性比较，并不是各地区的绝对排序。
功能方向同样有明确信号。根据 Innova 全球新品数据库的数据显示，2025 年 7 月至 2026 年 6 月，带有专注相关宣称的食品饮料新品发布量较上一年度增长 28%。纵享则更多以小份形式出现，根据 Innova 市场洞察的数据显示，56% 的消费者偏好更频繁的小份犒赏。功能与纵享对应着不同场景。
美国市场的 Om 超级食物蘑菇咖啡将阿拉比卡咖啡、猴头菇和虫草组合在一起，并在包装上提出精力、专注和免疫健康等宣称。产品把功能原料带入每天容易重复的咖啡场景。
Om 超级食物蘑菇咖啡
日本市场的即食蛤蜊味噌汤强调鲜味和香气，并把自己定位为能为一餐增色的舒适味道，这与亚太消费者对舒适口味的偏好相呼应。
即食蛤蜊味噌汤
发酵进阶包含两类路径：一类是在熟悉发酵食品中扩展形态和场景，另一类是把发酵用作蛋白与配料生产技术。根据 Innova 全球新品数据库的数据显示，2025 年 7 月至 2026 年 6 月，开菲尔新品发布量较上一年度增长 41%，含味噌原料的新品增长 23%。
在风味与质地方面，根据 Innova 全球新品数据库的数据显示，2025 年 7 月至 2026 年 6 月，提及发酵的餐桌酱新品发布量较上一年度增长 60%，方便面和烹饪酱中提及发酵的新品也在增加。发酵被用于增加风味层次、鲜味、柔软度和品质感。
消费者对不同发酵技术的接受度存在梯度。根据 Innova 市场洞察的数据显示，71% 的全球消费者有兴趣尝试传统发酵制成的食品饮料，对精密发酵和真菌蛋白产品的尝试意愿分别为 60% 和 57%。传统发酵的接受度优势与新型发酵的尝试意愿共同存在，为不同成熟度的技术提供了产品化空间。
比利时市场从法国进口的柠檬马鞭草水果开菲尔，是一款含活微生物的有机发酵气泡饮。产品用柠檬和马鞭草把传统开菲尔带入更清爽的饮料场景。
柠檬马鞭草水果开菲尔
以色列市场的 Remilk New Milk 通过酵母发酵生产与牛奶蛋白结构相同的蛋白质。这款产品呈现了发酵技术作为蛋白原料生产平台的应用。
Remilk New Milk
传统发酵更多从文化与风味进入日常消费，新型发酵则延伸到蛋白和配料生产。
源头深耕的重点是让农业实践变得可理解、可核验。根据 Innova 市场洞察的数据显示，27% 的全球消费者表示，关于种植实践的信息会增加他们对食品饮料的信任；清楚解释相关宣称、独立认证和通过二维码验证，分别获得 33%、30% 和 20% 的消费者选择。
根据世界可持续发展工商理事会（WBCSD）发布的案例，截至 2025 年，McCain 已有 69% 的马铃薯种植面积进入其再生农业框架。这里的关注点已从包装端延伸到农法、种植者和长期供应。
再生农业相关新品仍处在快速扩展阶段。根据 Innova 全球新品数据库的数据显示，2021 年 7 月至 2026 年 6 月，带有再生农业宣称的新品发布量年均复合增长率为 34%。根据 Innova 市场洞察的数据显示，20% 的全球消费者表示愿意为支持再生农业实践的食品饮料支付更多。价格意愿并不代表所有消费者都会购买，但显示源头实践已经进入价值判断。
荷兰市场的 CLARO 60% 可可黑巧克力姜块在产品信息中说明，可可直接采购自哥伦比亚农户，并提及太阳能工厂、生活工资和再生农林复合系统。多项信息共同构成从产地到加工的来源故事。
CLARO 60% 可可黑巧克力姜块
美国市场的 Cheddies 奶酪饼干在包装上使用再生农业信息，并设置二维码作为进一步了解的入口。品牌同时把农法与味道、奶牛和品质联系起来，示范了农业信息如何进入消费端表达。
Cheddies 再生农业奶酪饼干
美容需求正在从专门的补充剂延伸到日常饮食，冲饮粉、茶、果汁和水果零食中都出现了肌肤与头发相关的定位。根据 Innova 全球新品数据库的数据显示，2025 年 7 月至 2026 年 6 月，在带有皮肤或头发健康相关宣称的全球新品中，运动营养粉占 14%，茶占 9%，果汁和果肉饮料占 5%，水果零食占 4%。
根据 Innova 市场洞察的数据显示，29% 的全球消费者将支持皮肤、头发或指甲列为希望在日常生活中获得帮助的方面之一。而在市场端，根据 Innova 全球新品数据库的数据显示，2025 年 7 月至 2026 年 6 月，带有皮肤或头发健康相关宣称的新品发布量较上一年度增长 38%。
爱尔兰市场的 H&B 胶原蛋白美容补水冲饮粉采用覆盆子玫瑰风味和独立小袋包装，建议每日一袋、加入水中饮用。胶原蛋白与补水诉求被放进同一款冲饮，美容补充得以依附于喝水这一高频日常习惯。
H&B 胶原蛋白美容补水冲饮粉
胶原蛋白之外，肠道健康为美容功能提供了另一条路径。根据 Innova 市场洞察的数据显示，63% 的全球消费者表示，改善肠道健康后会在精力、皮肤或免疫等方面感受到益处。中国香港市场从韩国进口的 Teazen 酸奶风味康普茶冲饮粉，在产品介绍中说明含有富含益生菌的康普茶菌膜（SCOBY），并同时提出改善肠道健康和有助于美肌的宣称。产品以条装冲饮形式，把肠道与肌肤两类诉求放进同一杯日常饮品。
Teazen 酸奶风味康普茶冲饮粉
AI、内容创作者与实时社媒信号正在压缩 " 发现—个性化—产品开发 " 之间的距离。根据 Innova 市场洞察的数据显示，看到社交平台上的食品饮料内容后，33% 的全球消费者会收藏食谱或创意，26% 会到门店寻找相关产品，24% 曾在线下购买。
AI 则让研发信号进入另一条路径。根据 Innova 市场洞察的数据显示，29% 的消费者过去一年使用过 AI 对话工具帮助做出食品、饮料或营养选择；41% 对 AI 辅助产品开发感到放心，80% 认为品牌有必要披露 AI 的使用情况。
Slice Orange Dirty Soda
从 Innova 最新公布的十大趋势可以看到，食品饮料市场下一阶段创新不只围绕一个新原料展开。精准蛋白涉及来源和口感，营养设计协调增加与减少，代谢和长健配方对应更具体的目标，发酵与再生农业进一步把生产方式和验证信息带入产品表达。
研发、原料与传播之间的衔接因此更早发生。消费者理解、食用场景、感官表现、合规表达和验证路径，正在与配方选择同步进入开发过程；技术也通过消费者能够感知和理解的产品体验呈现出来。
如希望进一步了解完整趋势内容，可通过以下两个入口获取相关资料或预约中文解读。
扫码获取本报告及回放
扫码预约中文趋势解读
延伸阅读
登录后才可以发布评论哦
打开小程序可以发布评论哦