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最近，叮咚买菜正式进入新鲜零食领域，并且推出了一个专区，首批上架了 100 多款商品。商品主打短保、无防腐剂、更接近自然本味的新鲜理念，并推出了新鲜分级体系，把零食的量化标准又重新定义了一遍。

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生鲜电商进入新鲜零食领域，独立分级体系引起人们的注意

1、叮咚买菜上线了新鲜零食专区，首批上架了 100 多款商品

叮咚买菜作为线上即时零售平台，在零食品类上不同于其他公司的只用口号来宣传，而是自己制定标准来定义零食的新鲜程度。叮咚买菜开设了新鲜零食专区，目前已经有上百种产品上架，包括果干、烘焙食品、鲜卤熟食、膨化食品、糖水和酒饮等。

（图源：叮咚买菜 APP）

平台把新鲜零食定义为保质期在 60 天以内、不添加任何防腐剂、少调料、少加工、接近食材本身的口感的产品，这次进入具有系统化的布局特点，并不是简单的概念宣传。依托前置仓模式，叮咚买菜可以把新鲜零食嵌入用户日常买菜场景，实现一站式顺带购买。

2、用 A-F 等级制来对新鲜零食进行量化分割

叮咚买菜选择原料、调味、工艺、配料、保质期等标准来建立 A-F 分级体系，A、B、C 三类属于新鲜零食，D 级以下的不包括在内。A 级标准最严格，只使用天然材料，只进行物理加工，没有其他的调味品；B 级可以少量加入油、盐、糖、醋、酵母等基本调料；C 级可以添加五种以内非限量食品添加剂，APP 上商品标示方便消费者选择。这套自建分级规则，本质是平台掌握了零食 " 新鲜 " 概念的解读权，直接向消费者传递产品品质信息。

3、发布的品类都有一定的供应链基础，果干和饮料各有所长

叮咚买菜首发的新鲜零食主要是果干、饮料和脆片，依靠生鲜供应链选择地标原产地的水果来制作果干，只用水果作为配料，是清洁标签的产品。叮咚 V5 益生元脆片采用的是米糠油，主打轻油；小吊梨汤、杏皮苹果汤等饮品主要用的是整颗鲜果，搭配竹蔗马蹄水等等，针对秋冬滋补场景，选品思路借用生鲜采购的经验。

消费习惯和零售环境的变化使得新鲜零食成了新的增长点

1、安全、质量以及配料表都是消费者做出购买决定时所考虑的主要因素

叮咚买菜选择在这个时候进入并不是偶然的，消费者对于干净配料的偏好、赛道高速发展的趋势、以及平台成熟的生鲜运营效率一起推动了此次品类扩张。2025 年的调研显示，在国内购买零食的时候，消费者最关心的是安全和健康，而同年艾媒咨询的调研也显示超过七成的消费者会关注配料表。清洁标签、成分公开的消费需求促使休闲食品行业由长保工业零食向鲜食主义转变，给短保无添加零食市场奠定了需求基础。

（图源：小红书）

2、赛道规模越来越大，吸引了各种各样的投资者

消费升级使得新零食市场不断扩张。据相关数据推算，到 2025 年新鲜零食市场容量将在 180-250 亿之间，五年间的年均增长率超过 20%，远远高于整个休闲零食行业的平均水平，未来市场空间还有望达到 1200 亿以上。

赛道整体处在上升期，增长空间很大，不仅促使本土的新鲜零食连锁品牌加快开店速度，还吸引了传统的零食生产企业、餐饮跨界玩家以及产业资本纷纷加入其中，行业的竞争态势也逐渐明朗起来。

3、即时零售和生鲜供应链给入局者打了一剂强心针

新鲜零食的痛点就是短保导致高损耗，周转速度比传统零售快很多。叮咚买菜的即时零售模式可以缩短流通链条，具有全程冷链的优势，生鲜供应链可以直接复用；平台生鲜周转天数只有 2.1 天，损耗率低到 1.5%，处于行业前列，可以很好地支持短保零食的流通。

新零食赛道怎么走：玩家路径以及 " 新鲜 " 的落地

1、线下现制门店和线上即时零售，两者之间的路径是不一样的

新的零食概念已经不新鲜了，在这个赛道上各个玩家的打法也各不相同，线上线下的玩家在实现新鲜的方式上存在着很大的差别。线下门店不断扩张，一栗 NUTCO 直营店超过一百家，几多全依靠黑色经典供应链，到 2026 年要开 600-1000 家店，金粒门直营模式也在推进中，上海首家门店已经开业。

（图源：网络）

叮咚买菜属于线上即时零售的一种，和线下现制门店的运营模式不同，二者打造 " 新鲜 " 的底层逻辑与触达用户的场景完全不同，不适合放在同一维度直接对比。线下门店主打专门到店消费，叮咚买菜则依托前置仓，抓住用户买菜的场景实现零食连带购买，一站式覆盖家庭消费需求。

2、" 新鲜 " 的实现程度主要取决于周转和冷链这两个方面

线上的平台要想实现新的卖点，主要依靠的是供应链承压的能力，短保商品很容易出现损耗，只有加快周转、控制损耗，新鲜才有可能从营销卖点变成稳定的供应。叮咚买菜产地直采、全程冷链是生鲜供应链向外延伸到零食领域的基础条件，但是生鲜和零食在品类属性、供应节奏上有所不同，这套能力是否能够顺利转移还存在不确定性。

3、等级制度就是企业自己给自己的打分

A-F 分级是叮咚买菜公司自己制定的标签，并不是国家标准，也没有得到第三方的认可。该体系把新鲜量化了，便于消费者选择和平台内控品控，但是普适性和约束力都比较小。短保零食的新鲜价值，在保质期内损耗控制、清洁标签产品稳定生产、平台新鲜概念能否给消费者带来差异化的认知上进行检验。

供应链玩家进入新鲜零食领域，绕不过去的一些共性问题

1、短保损耗和量产稳定性考验供应链抗压能力

短保商品库存具有较强的抗风险能力，但是周转速度减慢之后，损耗就会侵蚀掉毛利，给前置仓布局、仓配、销量预测等带来更高的要求。生鲜供应链的经验可以部分地被利用，但是零食的保质期结构、单品数量、补货节奏与生鲜不同，玩家要想扩大规模并且控制损耗，这是首要的挑战。

2、清洁标签商品的成本和毛利之间存在着矛盾

清洁标签的产品配料少，保质期短，原料成本和损耗成本高，库存容错率低。平台在保证无添加、清洁配料的基础上，要将产品的价格定在消费者的承受范围内，以此来决定该品类是否可以大规模运行下去，这就涉及到采购、品控以及平台对于用户付费意愿的判断。

3、把叙事变成消费者的认知还有待观察

单纯地宣传新鲜，并不一定会得到消费者的认可。短保零食要形成自己的特色，就必须不断地提高产品质量，培养用户的重复购买习惯，让消费者理解并接受企业自己制定的分层标准，这都需要一定的时间。赛道上短期的竞争是比拼供应链的能力，而中长期的竞争则在于品牌的积累和认知，目前还无法确定赛道最后会怎么发展。

结语

叮咚买菜以供应链玩家身份切入新鲜零食赛道，自建分级体系定义零食新鲜，为高速增长赛道提供全新打法。线上、线下赛道竞争的核心均为供应链承压能力与新鲜供给落地能力。

这套 A-F 分级标准能否发展成行业共识、即时零售的新鲜故事能否持续兑现，仍需要长期观察，赛道内存在较多变量值得持续跟踪。