先上桌的吃肉，后上桌的喝汤。

出品 | 电商派 Pro    作者 | 李响

外卖行业的竞争从来没有真正停过，几大平台明争暗斗，一刻都不敢松懈。

前几年大家拼的是补贴，砸钱换用户、靠低价冲单量，后来随着流量见顶之后，竞争悄悄换了个战场，回到生意本身。

在这个全新的竞争阶段，商家成了争相拉拢的对象。

10 月 22 日，2026 年美团外卖产业大会上，美团发布妙手外卖版・袋鼠管家，提出向全国餐饮商家免费提供 AI 经营支持。

图源：美团

同一天美团还公布了这样一项计划：未来一年，美团将联合多家正餐品牌，落地首批 1000 家超级厨房。

一边帮商家降本增效，一边改造后厨产能，美团似乎正在把竞争焦点从补贴拉回到经营效率和用户体验上。

回看美团今年一系列动作，这次新品发布并不是临时起意，前面已经做了很久的铺垫。

6 月 25 日，美团在北京举办小店有 AI 首场线下体验会，邀请餐饮商家和产品团队面对面聊使用感受，同时上线专属专区，集中放上经营工具、免费课程和真实案例。

到 9 月 9 日服贸会，美团再次展出袋鼠管家、智能掌柜等产品。其中袋鼠管家面向外卖商家，主打菜单优化、店铺经营诊断这些功能。 

从组织商家线下试用，到对外展示产品能力，再到这次官宣免费开放 AI 经营助手，美团似乎想推动更多门店用上 AI 工具，来帮助商家解决日常开店的问题。

对商家来说，经营一家外卖小店并不容易。

不同于连锁品牌有专门的运营团队帮忙，中小商家要在采购、备餐之余，挤出时间盯后台数据，由于缺乏专职运营团队和系统方法，就算看到数据波动，很多时候也没办法快速定位原因并落地调整。

美团这次推出妙手外卖版・袋鼠管家，或许就是希望帮助商家解决这些问题。产品覆盖经营诊断、门店巡检、商品运营、新店冷启动这些场景，结合平台和门店的数据给出分析方案，还能帮忙落地调整、跟进后续效果。

图源：美团餐饮观察公众号

美团透露，有商家用这一工具做完诊断，接着调整菜单、优化活动，周订单量环比涨了超 30%。

这说明，AI 工具的确能发挥不小的作用。

对忙着出餐的外卖商家来说，在 AI 工具的助力下，可以多花时间琢磨菜品和服务，这样有利于订单的自然提升。

不过，随着订单上涨，后厨很快就会迎来新压力，出餐速度、打包分拣和动线效率都需要经受考验。

一旦跟不上，旺季或者爆单的时候，后厨很容易乱成一锅粥，这最先受冲击的就是中小商家。

而美团打造的超级厨房，能帮商家做商圈选址、菜品规划、厨房布局和动线设计，用智能调度打通备餐、制作、打包分拣整条流程，把整体效率提上去。

这样，商家就不用把过多精力耗在备餐、排单这些杂事上，能把更多心思放在菜品和用户体验上。

另外，如果出餐速度跟不上，打包、交接环节很容易很容易出错，要么送错餐，要么出餐慢被投诉。商家想多接订单，就得提前简化流程。

而超级厨房这套模式正是从后厨产能和流程设计入手，帮商家把效率提上去，把出错率降下来。

在李响看来，如今美团已经扎进后厨、运营这些环节，给商家经营持续托底。

不得不提的是，除了美团在加码商家服务，阿里也在做类似的布局。 

今年 6 月，淘宝闪购官宣升级燎原深耕计划 2.0，上线闪购助手，补齐商家自主运营能力。 

图源：淘宝闪购助手

服务商离线下门店更近，由工具负责处理重复又耗精力的运营琐事。既提升了商家自主运营能力，又补齐了服务商托管能力，可以很好地提升日常运营效率、降低运营门槛。 

京东这边则直接切入餐饮供给端。今年年初，七鲜小厨调整了合作模式，京东出供应链资源、智能厨电、食安规范和运营标准，合作合伙人提供场地，负责本地日常运营。 

京东靠这个模式扩充餐品和线下门店，把本地经营者拉进来一起做，平台牢牢把控食材、设备和品控标准。

图源：七鲜小厨

对比来看，美团、淘宝闪侧重的是运营工具和服务，京东的模式更深地扎进生产和供应链，不只是帮商家做优化，而是直接参与菜品生产环节。

三大平台的侧重点不一样，但目的差不多，都是为了帮商家降本增效、提升出餐和运营效率，并在存量竞争中增强商家黏性。 

数据显示，今年上半年，全国餐饮外卖商家的营收增速跑赢了餐饮大盘；国庆假期，下沉市场的外卖交易额比平日高出 26%。 

订单结构也在变化。数据显示，2026 年餐饮商家的外卖订单中，15 元以下低价单占比同比少了一半。 

这说明，外卖不再只拼谁更便宜。用户在变，需求也在变，平台得换思路了。

平台面临的也是同样的难题，订单要增长，投入又得有回报。 

今年 8 月，艾瑞咨询测算，2026 年第二季度，美团外卖、淘宝闪购、京东外卖的市场综合份额分别为 43%、42% 和 15%。

图源：艾瑞咨询

按这一数据，美团与淘宝闪购的份额接近，京东也占据了一席之地。

在这样的竞争中，阿里、京东、美团三家各有各的打法，它们真正要争的，是商家和用户的长期信任。

一场围绕商家服务和用户习惯的较量，已经摆到台面上。

京东管理层在 8 月的二季度业绩电话会上披露，外卖业务当季亏损同比收窄超 50%。

阿里同期披露，淘宝闪购在稳住市场份额的同时，单位经济效益环比持续改善，主要靠笔单价和履约效率提升。

图源：淘宝

这两组数据说明，平台开始回归务实，更看重每一单能不能赚钱、能不能留住人，不再靠烧钱换面子。

外卖平台的竞争，正从拼补贴走向拼内功。

补贴能拉来一批用户，但这些人能不能留下来，还得看配送、餐品、售后等方面。如今各家补贴投入已经降下来，只会更直接地检验平台的综合能力。

而且，外卖从来不只是外卖，它和平台的其他业务紧紧咬合在一起。

阿里在截至今年 6 月底的季度业绩里提到，即时零售的增长带动了淘宝 App 月活增长，同时淘宝闪购正在拓展高笔单价餐饮订单和非餐品类，并和盒马深化合作。

图源：阿里巴巴

对阿里而言，用户为了点顿饭打开淘宝，顺手可能就买了生鲜和日用品。外卖带来的使用频次，有机会变成更宽泛的消费入口。

三家抢餐饮订单，抢的其实不只是订单量，而是用户习惯。

也是因此，外卖的竞争很难在短期内争出高下。

餐饮供给、配送服务、用户习惯，每一样都需要长时间积累，平台之间又在在配送网络、供给密度这些硬功夫上反复拉锯。

整个行业呈现出一个你追我赶的状态，谁也没法一口吃掉谁，只能一点一点强化优势，扩大自己的份额。

由此可见，美团这次在商家经营上加码布局，其实是很聪明的做法。

因为，商家经营得好不好，最终会传导到消费者体验上，再反过来影响用户对平台的选择。

一次活动带来的订单增长，很快就能看见，但消费者会不会真的养成习惯，得花更长时间才见分晓。

接下来，外卖的竞争会越来越深入餐品、配送和商家经营的每一个细节。

最终，商家和用户的选择会给出最真实的答案。