刚在 10 月 20 号摘掉 ST 帽子的绝味食品，没等来市场的正向反馈，反倒把生意上的窘境摆得更明白了。

很多人都见过它巅峰期的样子，红底黄字的招牌铺遍大街小巷，从一线城市的商圈到县城的菜市场门口，隔几百米就能撞见一家。

巅峰时全国门店开到 15950 家，稳坐卤味行业头把交椅，也因为定价一直偏高，被网友调侃成 " 零食界爱马仕 "。

谁能想到才两年多时间，它就关掉了 6600 家门店，平均算下来每天都有 7 家店退场。

2026 年上半年扣非净利润直接跌了 40%，连经营现金流都从去年的净流入 4.84 亿，变成了净流出 1.82 亿。

更有意思的是，今年上半年同行周黑鸭、煌上煌都在慢慢回血，营收利润双双正增长，整个赛道都在回暖，怎么唯独曾经的老大哥还在往下滑？

从 2023 年底的 15950 家门店，到 2026 年三季度只剩不到 9400 家，两年多时间，绝味的门店数直接砍没了四成多。

这 6600 家消失的门店里，大多是加盟门店。早些年绝味靠加盟模式快速扩张，加盟商出钱开店，总部赚供货、加盟费和管理费的钱，门店开得越多，总部赚得越稳。

在我看来，这种模式的隐患早就埋下了。为了快速铺规模，总部对加盟商的选址、经营能力审核放得很松，很多地方一条街开好几家，自己抢自己的生意。

等到消费热度降下来，单店营收撑不起房租和人工，最先扛不住的就是小加盟商，关门退场的越来越多，总部的基本盘自然跟着缩水。

依我的观察，绝味的关店不是主动优化门店结构，更多是经营不下去的被动淘汰。加盟商赚不到钱，自然没人愿意再往里砸钱，门店数量只能一路往下掉。

很多人吐槽绝味的价格，说现在买鸭脖都不敢多拿，随便夹两截鸭脖、几串藕片，结账就要三四十，比楼下一碗带肉的盖饭还贵。

按现在的市场价算，一斤鸭脖普遍卖到五十块左右，换算下来比很多平价猪肉都贵。卤味本来是街边解馋的小吃，现在硬生生卖出了正餐的价格。

以我的角度来说，涨价是绝味陷入恶性循环的开始。销量下滑之后，总部不想着降价拉客流，反而靠涨价来保利润，结果越涨价买的人越少，销量越跌，只能接着涨价补缺口。

个人的感受是，现在消费者的钱包都攥得紧，非刚需的零食消费，大家都会算性价比。同样的钱，要么买更划算的量贩零食，要么直接加钱吃顿正餐，卤味的位置越来越尴尬。

话说白了，当一份卤味的价格超过一顿便饭的时候，大多数人都会用脚投票，毕竟谁的钱都不是大风刮来的。

很多人没看懂，绝味到底赚的是谁的钱？其实它的核心盈利逻辑，从来不是靠卖卤味给终端消费者，而是靠赚加盟商的钱。

中央工厂生产配货，赚供应链的差价；收加盟费、管理费，赚稳定的服务费；甚至还有设备、装修的相关收入，加盟商从开店到经营，每一步都在给总部交钱。

站在我的立场看，这种模式在扩张期很好用，只要不停有新人加盟开店，总部的业绩就能一直涨。但当市场饱和、没人愿意加盟的时候，这套逻辑就走不通了。

结合我的观察，倾向认为现在绝味的困境，本质是加盟扩张的红利吃完了。以前靠开店就能增长，现在店开不下去了，又没有新的增长点，业绩自然只能往下滑。

更麻烦的是，为了保总部的利润，它还不敢随便降价，怕影响给加盟商的供货价，最后只能硬扛着高价，看着消费者慢慢流失。

其实绝味走到今天这一步，从来不是单一原因造成的，它是整个传统休闲卤味行业，在消费变化下的集体缩影。

早年靠着加盟模式快速跑马圈地的品牌，只要开店就能增长的好日子已经过去了。

现在的消费者更务实，更看重性价比，也有了更多的选择。量贩零食、社区卤味店、预制菜，都在分走原来的市场。

说到底，卤味从来不是什么高端零食，它的底色就是市井里的解馋小吃，一旦脱离了大众消费的定位，再大的名头也撑不起虚高的价格。

万店神话再辉煌，也抵不过消费者用脚投票的选择。 不知道你上次买绝味是什么时候？你觉得现在卤味的价格还亲民吗？欢迎在评论区留下你的看法。