作者 | 钱游

报道 | 新零售参考

一杯咖啡买下的不只有饮品，还有座位和服务。

星巴克终于开始认真保护付费顾客的权益了。

星巴克终于管座位了

消费者反而叫好

一台电脑、一根充电线，就能把咖啡馆变成免费的办公室。

如今，星巴克终于开始给这门生意立规矩了。

10 月 22 日起，星巴克在全国 8000 多家门店正式推行 " 消费入座 " 倡议，店内桌面陆续摆上统一的提示牌，写着八个字：

" 星巴克营业空间，请消费入座。"

消息传出后，网上迅速吵成一片。

有人担心，今后进星巴克坐一会儿都要花钱。

也有消费者拍手叫好，抱怨自己过去花几十元买咖啡，却经常连个座位都找不到。

笔者倒认为，星巴克这回做得很对。

咖啡馆本来就是商业经营场所，座椅、空调、灯光和环境都需要成本。消费者支付的几十元咖啡钱，除了购买饮品，也包括享受门店服务的费用。

有人买了咖啡，端着杯子在店里转来转去，最后只能坐在门外；另一边，几张桌子被没有消费的人长期占用，电脑、充电器和私人物品铺得满满当当。这种情况显然需要管理。

不过新规下来之后，也有一点小插曲。

据报道，上海一名杨姓消费者反映，10 月 22 日上午，她因紧急工作需要，在星巴克临时参加线上会议，原计划会后点单，却在一个半小时内被店员提醒消费五次，最终离开门店。

反复打断顾客会议，确实容易影响消费体验。星巴克客服回应，门店将根据实际情况灵活处理，遇到特殊需求会提供必要帮助。

目前，星巴克没有设置最低消费，也没有规定购买一杯咖啡后只能坐多久。

各地门店仍以友善提醒为主，孕妇、行动不便者及临时避雨、休息的市民，也能得到相应照顾。

上海市消费者权益保护委员会副秘书长唐健盛对此给出了明确判断。

他认为，" 消费入座 " 属于基本商业规则，商家租赁场地、承担经营成本，桌椅自然应优先服务消费者。

瑞幸、库迪为什么不急？

星巴克卖的还有空间

同样开咖啡馆，瑞幸、库迪等品牌对座位管理的态度，则显得宽松许多。

有瑞幸工作人员表示，即使没有消费，只要有空位也可以坐。

Tims 则表示，可以先坐下休息，遇到客满时会优先照顾已经消费的顾客。

事实上，部分连锁品牌会通过口头提醒管理座位，但普遍没有统一的强制劝离措施。霸王茶姬、奈雪的茶等门店同样存在未消费顾客短暂休息的情况。

至于库迪，其快取、外带及小型门店占据较大比重，所以座位数量非常有限。

近年来，瑞幸、库迪通过小店模式迅速扩张，大量订单来自线上点单、到店自取或外卖配送。门店可以只设少量座位，甚至不提供完整堂食空间。

星巴克则长期以 " 第三空间 " 作为核心卖点。

顾客可以在这里与朋友见面、处理工作，或者独自度过一个下午。较大的营业面积和相对完整的堂食服务，形成了星巴克与平价咖啡品牌之间的重要区别。

消费者愿意为这种体验支付更高价格，星巴克也需要为此承担更多经营成本。

今年 4 月，星巴克与中国投资机构博裕资本的合资交易正式完成，博裕取得星巴克中国零售业务 60% 股权，星巴克保留 40%，并继续持有品牌知识产权。

按照双方规划，星巴克中国未来门店数量有望扩大到 2 万家。新的本土管理架构，也让中国市场的经营效率受到更多关注。

翻查星巴克 2026 财年第二季度财报，中国市场季度营收约 8 亿美元，同比增长 8%。但同店销售额仅增长 0.5%，交易量增长 2.1%，平均客单价下降 1.6%。

消费者买咖啡的次数增加，每笔订单的金额却在下降。

星巴克面对的经营压力十分具体。

10 月 21 日，星巴克宣布 2027 新财年将在中国市场新增投入超过 3 亿元，用于补充高峰服务人力、更新设备和改造门店。

按照计划，全国近半数门店将增加高峰时段人手，每月新增超过 20 万小时服务时间，约 1000 家门店将进行设施焕新。

星巴克希望继续卖好 " 第三空间 "，那么保障付费顾客的座位和服务，自然是最基本的要求。

星巴克为什么这么注重「空间」？

其实，星巴克在美国早已走过一轮类似的政策调整。

2025 年 1 月，星巴克宣布收紧北美直营门店的空间使用政策，明确门店、露台和卫生间优先供顾客及员工使用。违反行为规范者，可能被要求离开。

与此同时，星巴克恢复陶瓷杯堂食服务，为符合条件的堂食顾客提供免费续杯，增加顾客坐下来喝咖啡的理由。

美国市场的经验说明，商业空间需要清晰的使用规则。开放政策可以提高城市公共生活的便利程度，但经营成本最终仍由企业承担。

中国市场其实早有先例。

2016 年，上海宜家徐汇店就因为餐厅长期被相亲群体占座，宣布实行 " 先购餐、后入座 "。当时部分人自带食物和茶水，在餐厅聚会数小时，影响正常用餐秩序。

宜家随后在餐厅入口设置提示牌，并安排工作人员引导顾客购餐。

在笔者看来，消费入座解决的是谁有资格优先使用座位的问题，至于一杯咖啡能坐多久、多人占用大桌怎么办，还需要门店根据实际客流进行管理。

首都经济贸易大学副教授王晖认为，咖啡馆可以尝试划分短时消费区、休闲久坐区和安静办公区，通过不同空间安排提高使用效率。

归根结底，星巴克推行消费入座，有明确的商业依据，也能保护正常消费顾客的利益。

今天我们的城市，确实需要更多公共座椅、阅读空间和休息设施。建设这些设施，需要城市管理者和公共服务体系投入资源。

商业企业也可以主动承担部分社会责任，但不能因此失去合理管理营业场所的空间。

星巴克已经在中国经营了二十多年。如今有了 8000 多家门店，面对日益激烈的咖啡竞争，管理座位远称不上什么惊天动地的改革。

花钱买咖啡的人，理应优先有地方坐。

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