最近，烤拉拉旋转自助烤肉的泡面机在网上火了一把。一个大众化高频美食，换一种玩法，便达成流量认同。

一个泡面，究竟能玩出什么新花样？

第 161 期

文｜大龙

烤拉拉泡面机

烤肉店把 " 碳水 " 玩出花活儿

最近，烤拉拉在线上狠狠刷了一波存在感，还在扩店期的品牌，已经用泡面机这类新奇特体验抢话题攒心智。

◎泡面机出圈

表面上看，门店多了几台机器，背后是效率与赢得顾客好评的新方式。

1、自己动手煮，参与感就是新体验

当下，年轻人下馆子不缺好吃的，缺的是能参与进来的感觉。就像泡面，虽然很常见，但大家体验的是在不同地方，吃泡面的感受。

泡面机的设置，使得最值钱的不是面，而是顾客自己动手。接热水、等待，这个时间变成了一件有事干可做的环节，顾客上手操作，从被服务的人变成自己玩的人，这顿饭就有了记忆点。

◎每次来都有新体验

口味方面，在泡面机上方，泡面有多种选择，顾客自己挑自己煮，煮出来的面自己吃。这种参与感是服务员端上桌给不了的。面还是那碗面，但自己动手煮的，吃起来就是不一样。

一般而言，烤肉场景的要义是社交，朋友聚会、情侣约会，大家需要的是一个能一起玩的场子。泡面机这种小设备，正好给了同桌人一个互动的由头，主打每个人都不闲着，互动感一下就起来了。

2、围绕体验矩阵，留人、创造复购

光靠一台泡面机撑不起新奇特，一串互动设备摆出来，才是成体系的体验。烤拉拉的店里，泡面机旁边还站着冰淇淋机、饮料机、自助拌饭。

10 月，门店还上新了拉丝披萨、水晶柿子、海苔松坡饭、玫珑瓜等，从主食到水果都在更新，老顾客隔段时间再来，总能碰到没吃过的新东西。

◎产品体验丰富化

设备是固定的，产品是流动的，顾客进店之后手没闲着，嘴也没闲着，这顿饭自然就记住了。等下次想找个好玩的地方吃饭，脑子里第一个冒出来的就是这家店。

门店的逻辑很清楚，单点体验制造的是一次惊喜，矩阵体验制造的是整体印象。惊喜会过期，好体验、好印象才能带来复购。

如今，顾客要的不只是吃饱，是这顿饭有没有得玩。

烤肉店的新玩法往哪卷？

1、产品抓眼球，风味有创新

最近，南京山南南烤肉小市集最近新推了一道柠檬薄荷酱牛肉，产品很是出圈。

◎一股清新上头

柠檬酱加柠檬叶，牛肉带着清新劲儿，越吃越上头。这家店在熙南里，主打平价自选，人均 50-60 元，明码标价，一个新品就成了话题单品。

烤肉的风味创新不一定非要往重口走，柠檬薄荷这种清爽路子，在一堆孜然辣椒里反而跳出来，抓眼球，还解腻。顾客吃腻了重口味，突然来一口清新的，很有记忆点。

山南南店里还有稻草黄油鸡、糖烤芭乐这些，走的也是同一个路径，在传统烤肉的框架里塞进清新元素，熟悉的品类吃出陌生感。新奇特的第一步，永远是先让顾客觉得没见过。

2、体验造记忆，让顾客上手玩

泡面机、自选模式、DIY 设备，正在行业里扩散。

◎增强顾客动手体验

济南的小鲜兽山葵烤肉，把吃法玩出了花，顾客可以用山葱叶包肉，还能自己动手做烤肉小汉堡，汉堡胚夹上烤五花、番茄和菠萝圈，对个隐藏暗号还能兑换苹果丝卷肉，9.9 元的汉堡四件套成了店里的流量款，门店稳居大众点评区域热门榜第 1 名。

自己动手正在变成烤肉店的标配，用不了多久，没有互动设备的店反而会显得落伍。

等这波普及之后，体验本身就不稀奇了。谁能把体验做得成体系、做出记忆点，谁才真正拉开差距。未来烤肉店拼的不是有没有泡面机，而是这台泡面机能不能跟整店体验串成一条线。

设备谁都能买，淘宝上一台自助泡面机几百到几千块，门槛不高。真正的门槛在于怎么把这些设备组织起来，让顾客觉得顺、觉得好玩、觉得值，而不是摆一堆机器在那儿当摆设。

3、新奇特自带话题，情绪价值就是流量

新鲜玩意儿顾客愿意拍愿意晒，一顿饭自带传播。

◎带动顾客用餐情绪

比如尹珍珠韩式无限烤肉，员工在店里跳珍珠摇一下出圈，一条视频点赞超 280 万，抖音话题播放量超 6 亿。这些话题不是花钱砸出来的，是产品和体验本身够新够奇。

一个品牌的守擂期最缺的就是话题。当门店开了几十上百家店之后，新鲜感天然会衰减，顾客看多了就麻木了。这时候不断有新奇特的东西冒出来，品牌才有持续被讨论的理由。

这中间，话题就是免费广告，顾客发一条朋友圈，比门店自己喊十句都管用。品牌到了这个阶段，得学会让顾客替你说话，而不是自己夸自己。

新奇特不是锦上添花，是守擂期的护城河。

扩店期拼的是复制，一个模型打天下。守擂期拼的是持续制造新鲜，产品、体验、情绪三样都得有新奇特。

门店数量解决的是有没有，新奇特解决的是还来不来。谁能不断拿出让顾客眼前一亮的东西，谁就能守住自己的山头。

对老板们来说，现在就该想清楚自己的品牌处在哪个阶段。还在扩店期的，先把模型跑扎实，同时提前储备新奇特的产品和体验。已经进入守擂期的，别再抱着老菜单吃老本，定期上新、持续造话题，才是长久生意。