买水果，你会专门挑苦的吗？如今，很多水果都在追求一个 " 甜 " 字，苹果要脆甜，橘子要甘甜……
但在浙江常山，有一种水果偏偏不一样。它酸甜多汁，却自带一丝苦味。有人第一次吃就皱起眉头，也有人偏偏爱上了这种微苦回甘的滋味。
更有意思的是，它刚从树上摘下来时，不一定是最好吃的，适当放上一段时间，反而可能更加可口。
这种水果就是——常山胡柚。
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每年 11 月前后，常山胡柚陆续进入采摘季。它不仅风味特别，还富含维生素 C，具有较好的耐贮藏特性，经过适当保存，部分胡柚可以从冬天一直吃到来年春天。
那么，这颗有点苦的水果，到底有什么特别之处？
常山胡柚，营养上有不少亮点
常山胡柚是浙江省常山县颇具特色的水果。它的果实通常呈高扁圆形，果皮橙黄或金黄，果肉细嫩多汁，入口酸甜清爽，带有微苦的独特风味。
胡柚虽然带有一个 " 柚 " 字，但却不是真正的柚子，它是酸橙和柚自然杂交后的地方柑橘品种，在民间还有 " 中华第一杂柑 " 的美誉。2008 年，《地理标志产品 常山胡柚》国家标准实施，这意味着它拥有了官方认可的身份。
从营养角度看，常山胡柚含有类胡萝卜素、维生素 C、矿物质钾、镁、钙、磷以及少量铁、锌、硒等多种营养成分。其中，最值得一提的是维生素 C、矿物质钾和类胡萝卜素。
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维生素 C：胡柚的一大营养亮点
提到补充维生素 C，很多人首先想到的是橙子、猕猴桃。其实，常山胡柚也是维生素 C 的良好来源。
2016 年发表在《浙江农业学报》上的一项研究，测定了 3 个品种常山胡柚（山地、大田、新品种）的营养成分，结果显示维生素 C 含量为 43.2~55.55 毫克 /100 克 [ 1 ] 。2024 年发表在《果树学报》上的一项研究，对 18 份胡柚种质果实的分析显示，维生素 C 含量为 35.88~72.95 毫克 /100 克 [ 2 ] 。
维生素 C 不仅对人体免疫功能有积极作用，还参与胶原蛋白的合成，帮助维持人体皮肤、黏膜、牙齿和骨骼的健康，并促进饮食中铁的吸收利用。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）》的建议，一般成年人每天维生素 C 的推荐摄入量为 100 毫克 [ 3 ] 。
而 1 个胡柚单果的重量大多为 200~450 克，可食率为 50%~83% [ 2 ] ，这意味着，吃上 1~2 个普通大小的胡柚，几乎就能满足一般人群每天维生素 C 推荐摄入量的一大半甚至更高。
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2
矿物质钾含量不错
日常膳食的有益补充
除了维生素 C，常山胡柚还含有矿物质钾。
钾是人体必需的矿物质，参与维持体液平衡、正常的神经和肌肉功能，对血压调节也具有重要作用。
2016 年《浙江农业学报》上的测定数据显示，3 个品种常山胡柚（山地、大田、新品种）的钾含量为 118~128 毫克 /100 克 [ 1 ] 。这个钾含量和葡萄、桃、草莓等相近，比梨、苹果等更丰富一些 [ 4 ] 。
按照这一数据估算，吃 200 克胡柚果肉，大约可以摄入 236～256 毫克钾，相当于一般成年人每日 2000 毫克钾适宜摄入量的约 12%～13%。
虽然胡柚不属于钾含量特别突出的水果，但同样可以成为日常膳食中钾的补充来源之一。
3
丰富的类胡萝卜素
常山胡柚还含有一类值得关注的天然植物化合物——类胡萝卜素。
类胡萝卜素具有一定的抗氧化性，其中一些还能在体内转化为维生素 A，对眼睛和皮肤的健康有益。
研究发现，不同胡柚种质的总类胡萝卜素含量为 229~866 微克 /100 克，平均约 352 微克 [ 2 ] 。这个含量比梨、桃子、橙子等都丰富，更是柠檬和菠萝的 10 倍以上 [ 5 ] 。
明明有点苦，
为什么还有人越吃越喜欢？
关于常山胡柚的味道，吃过的人可能会有两种截然不同的评价。有人觉得：" 怎么这么苦？" 也有人觉得：" 酸甜多汁，带点微苦，越吃越有味道。"
同样是胡柚，为什么差别这么大？
图源：社交平台
其实，胡柚的苦味来自果实中天然存在的物质。研究发现，常山胡柚果肉中的苦味主要与柚皮苷、新橙皮苷等黄烷酮类化合物有关 [ 6 ] 。
而且，同一颗胡柚，不同部位的苦味也不一样。2023 年发表于《浙江大学学报》上的一项研究比较了胡柚不同部位的苦味成分含量，结果发现白皮层和囊衣中的苦味成分相对较多在 [ 7 ] 。
图丨参考文献 [ 7 ]
所以，如果不太喜欢苦味，可以尽量剥去白色内皮和囊衣，只吃里面的果肉，苦味通常会减轻一些。
至于为什么有人觉得 " 微苦回甘 "，则与胡柚本身的风味组成有关。
胡柚不仅含有苦味物质，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖和有机酸。酸、甜、苦几种味道交织在一起，当苦味感受逐渐减弱，甜味可能显得更加突出，便形成了独特的微苦回甘体验。
再加上不同胡柚的品种、成熟度等存在差异，以及每个人对苦味的敏感程度不同，也就难怪有人觉得苦，有人却越吃越喜欢。
常山胡柚，
放一放真的更好吃！
常山胡柚还有一个有趣的特点：刚从树上摘下来时，不一定是最好吃的，适当放一段时间，反而可能更加酸甜适口。这是因为，胡柚采摘后仍然会进行呼吸代谢，果实内部的物质也在持续变化。
一方面，部分有机酸可能随着呼吸代谢逐渐被消耗，酸味减弱，糖酸比例发生变化，即使糖含量没有明显增加，吃起来也可能觉得更甜。
另一方面，苦味物质也会发生变化。2013 年发表于《食品科学》的一项研究发现，在特定贮藏条件下，胡柚的苦味物质在前 30 天有所增加，随后在 30～105 天期间呈下降趋势 [ 8 ] 。
有研究发现，部分胡柚在采后贮藏 75～105 天时，风味表现较好 [ 9,10 ] 。如果在 11 月下旬采摘，那么第二年 2 月前后，就可能进入比较适宜的品尝阶段。
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更特别的是，常山胡柚还很耐放。
得益于相对较厚的果皮，以及适宜贮藏条件下较好的品质保持能力，常山胡柚可以贮藏数月。相关资料显示，部分胡柚在适宜条件下的贮藏期可达到 150 天左右，从冬天一直延续到来年春天 [ 9,10 ] 。
不过，放一放更好吃，不等于放得越久越好。不同品种、成熟度和贮藏环境都会影响风味及保存时间。家里购买后，建议选择果皮完整、无明显损伤的胡柚，放在阴凉、通风处保存，定期检查。出现霉变、腐烂或异常异味时，就不要再食用了。
从鲜果到时尚消费饮品
常山胡柚解锁了新吃法
过去，常山胡柚最常见的吃法，就是剥开直接吃。如今，这颗水果有了越来越多的新打开方式。胡柚汁、胡柚果茶，甚至还有将胡柚与咖啡搭配的 " 柚 C 美式 "。
有意思的是，鲜食时让一些人不太适应的微苦味道，到了饮品中，反而成了独特的风味特色。比如，将胡柚与其他柑橘类水果搭配，可以利用不同水果的酸甜和香气特点，让整体口感更加丰富。
而胡柚与咖啡的组合，则更有意思。胡柚清新的果香、酸甜微苦的滋味，与咖啡本身的烘焙香气和苦味相互交织，形成了不同于普通美式咖啡的风味体验。
图源：网络
从传统鲜果到特色饮品，常山胡柚正在以更多形式走进消费者的生活。不过，选购这类饮品时，也要留意配料表和营养成分表。
眼下，又到了常山胡柚陆续成熟上市的季节。这种来自浙江常山的特色水果，不仅富含维生素 C，还凭借酸甜微苦的独特风味和较好的耐贮藏特性，带来了与众不同的食用体验。
从刚采摘时的清爽酸涩，到适当贮藏后的柔和回甘，再到与咖啡碰撞出的新滋味，一颗胡柚，也能吃出不同的风味。
如果你还没尝过常山胡柚，不妨趁着这个采摘季，感受一下它独特的酸甜微苦。
参考文献
[ 1 ] 郑美瑜 , 赵四清 , 邢建荣 , 等 . 常山胡柚与葡萄柚果实营养品质和功能成分对比研究 [ J ] 浙江农业学报 ,2016,28 ( 1 ) :150-156.
[ 2 ] 张慧艺 , 汪丽霞 , 吴伊静 , 等 .18 份胡柚种质果实品质分析与综合评价 [ J ] . 果树学报 ,2024,41 ( 6 ) :1033-1043.DOI:10.13925/j.cnki.gsxb.20240074.
[ 3 ] 中国营养学会 . 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版） [ M ] . 人民卫生出版社 .2023.8
[ 4 ] 杨月欣 . 中国食物成分表第 6 版第 1 册 [ M ] . 北京大学医学出版社 ,2018
[ 5 ] CHANDRA R D, PRIHASTYANTI M N U, LUKITASARI D M. Effects of pH, high pressure processing, and ultraviolet light on carotenoids, chlorophylls, and anthocyanins of fresh fruit and vegetable juices [ J ] . eFood, 2021, 2 ( 3 ) : 113-124. DOI: 10.2991/efood.k.210630.001.
[ 6 ] 周心悦 , 周逸辰 , 陈晋 , 等 . 胡柚及其苦味黄烷酮对糖脂代谢相关疾病的调节功能研究进展 [ J ] . 中国食品添加剂 ,2022,33 ( 12 ) :41-49.DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2022.12.006.
[ 7 ] 余丹丹 , 吴家雄 , 刘英 , 等 . 常山胡柚果实不同部位中主要功能性成分分析 [ J ] . 浙江大学学报 ( 农业与生命科学版 ) ,2023,49 ( 6 ) :802-812.
[ 8 ] 袁奇 , 姚晓玲 , 冯桂仁 , 等 . 冷藏过程中温度和气体条件对胡柚苦味的影响 [ J ] . 食品科学 ,2013,34 ( 22 ) :303-306.
[ 9 ] 杨波 , 毕旭灿 , 汪丽霞 , 等 . 常山胡柚种质资源收集开发利用研究进展 [ J ] . 果树资源学报 ,2024,5 ( 1 ) :88-92.DOI:10.16010/j.cnki.14-1127/s.2024.01.018.
[ 10 ] 施堂红 , 刘晓政 , 严晓丽 , 等 . 常山胡柚果品品质及贮藏过程中变化规律的研究 [ J ] . 食品工程 ,2013, ( 4 ) :34-38.
策划制作
作者丨薛庆鑫 注册营养师 中国营养学会会员
审核丨张宇 中国疾病预防控制中心研究员 / 博士 国家健康科普专家 中国医师协会健康传播工作委员会委员
策划丨张林林
责编丨王梦如
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