古早香芋回潮，这次来 " 真 " 的。

前几天刷到一条帖子，有人感慨：" 以前的芋泥是香芋，现在都用荔浦芋头，甚至和紫薯凑颜色。哪里还有香芋啊。"

小编点进评论区，原以为会看到网友热情推荐各种古早香芋奶茶，结果迎面而来的却是一场香芋科普现场。

有人替荔浦芋头鸣不平：" 荔浦芋头这种芋头届的战斗机居然被嫌弃了，我们都不一定能买到真的，你喜欢的应该是加了香精的。"

有人坦言口味偏好：" 虽然广西人可能很自豪于荔浦芋头，但我真的不爱吃，感觉太干了，我更喜欢糯糯绵绵的。"

网友讨论 " 香芋味儿 "

也有人直接点破原料真相：" 以前恐怕也没有香芋，基本都是用香精。"" 香芋指的是参薯，东南亚产的，市面上香芋一般是用香精色素模拟的。"

一场讨论下来，结论反而清晰了。其实以往的古早香芋味，本质上是工业模拟的产物，荔浦芋头是真实芋头，香气醇正、自然，却并不是记忆里那个香芋。

可即便如此，社媒上仍有许多网友对古早香芋味念念不忘。近些年，双皮奶、布蕾、港奶、泰奶陆续翻红，那些带有明确记忆锚点的经典风味一次次回到牌桌。

那么，被香精定义过、又被真实芋头 " 拆穿 " 的香芋味，还有机会吗？

01 ■

香芋味回潮

其实，严格来说，正宗的 " 香芋 " 指向的是薯蓣科薯蓣属的参薯，与山药同科同属，和天南星科的芋头、旋花科的紫薯都没有亲缘关系。

参薯原产于菲律宾，当地称 "ube"，中文世界的 " 香芋 " 译名正源于此。它果肉自带紫罗兰色，香气内敛，口感粉糯、细腻绵软。

参薯生长周期长达八到十个月，采收高度依赖人工，产量有限的同时又依赖进口，成本相对高昂。

于是，早期的食品工业选择了一条更经济的路径，用少许普通芋头提供一定粉糯口感，用参薯或色素赋予鲜艳的颜色，再用香精补足那口 " 浓郁 " 香气。

像二十年前粉末时代的香芋奶茶，以及后来的香芋冰淇淋、香芋甜品中的标志性风味，本质上都是这套 " 模拟系统 " 产物。

而古早香芋味的迷人之处，或许就在于它是被精心设计的 " 超真实感 "，比真实参薯更浓烈、更易识别、更有味觉记忆点。

随着近两年，不少古早的陆续翻红，带有明确记忆锚点的经典风味，几乎都具备穿越周期的能力，自然香芋味所携带的怀旧势能，不逊于其中任何一个。

今年 8 月，星巴克在国内推出 " 冰 UBE 风味抹茶拿铁 "，以莫兰迪紫与抹茶绿的渐变分层建立视觉辨识度，风味层面用椰浆与抹茶承载参薯的坚果香与香草奶油调。

星巴克 " 冰 UBE 风味抹茶拿铁 "

这款产品在北美十分畅销，国内上新后引起不少行业人士关注，也被消费者描述为 " 像小时候的香芋冰淇淋，但香气更高级 "" 颜值很高，喝起来浓郁不腻 "。

皮爷咖啡则以香芋风味维也纳、香芋风味维也纳冷萃与香芋风味巧巧爽冰乐，覆盖奶盖、冷萃与冰沙三种形态，绵密奶盖、冷萃醇厚与可可交织分别对应不同口感需求，颜值与口碑均有不错表现。

皮爷咖啡香芋饮品

茉莉奶白香芋饮品

早在去年茉莉奶白也曾推出香芋系列，其中芋泥金萱咸酪乳以绵密芋泥包裹大颗芋头粒，融入咸酪乳与金萱乌龙，整体甜咸交织；香芋饼干咸酪乳则在粉糯芋底上叠加乌龙厚韵与曲奇脆，形成丝滑与香脆的交替绝佳口感。

值得关注的还有区域品牌萃春疯。其首次将菲律宾紫山药引入饮品体系，以 " 真参薯 " 思路还原古早香芋味。

其中 " 紫山药香芋冰奶 " 呈现出浓郁的古早香芋奶茶风味，但质地更丝滑，薯类植物香气也更清晰；另外产品还保留了芋泥口感，顶部叠加绵密的紫山药香芋奶，与芋头脆片提供口感。

延展产品中，" 柚花香芋冰奶 " 以花香十足的柚子花冰奶搭配同款紫山药香芋奶油，兼顾香芋与柚子花两类偏好；" 香芋薄荷冰奶 " 则以薄荷冰奶的凉感打底，借紫山药香芋奶油收束冲劲，形成微妙平衡。

萃春疯 " 紫山药香芋冰奶 "

茶救星球 "UBE 紫云顶黑芝麻牛乳 "

还有，近期专注蔬果茶的茶救星球推出的 "UBE 紫云顶黑芝麻牛乳 "，将 UBE 创新融入云顶，再搭配醇香黑芝麻牛乳，温润滋养的同时，颜值也格外亮眼。

02 ■

中国 " 参薯 " 能借势破局吗？

其实不难发现，这一轮香芋回归并非对香精版本的简单复刻，而是以更有据可依的原料形态重新登场。不论在产品形态还是搭配创新层面，香芋味都正在摆脱 " 粉末时代的廉价印记 "，逐渐演化为一个兼具原料叙事、颜值溢价与情感厚度的全新选项。

不过，潜力虽清晰，瓶颈也同样具体。目前市面上的 " 香芋产品 " 仍多以芋头加紫薯的模拟组合为主，真正以 " 真香芋 " 为核心原料的产品依然稀缺。

而恰恰是这份 " 稀缺 "，何尝不是为茶饮创新留下了一块尚未被充分开垦的空地。

今年初，快报就评测试过来自中国的参薯，《木薯过后，该它火了！紫色，" 美丽 " 又 " 致命 " ……猜猜是啥》。

脚板薯

脚板薯正是参薯在中国南方的本土化名，薯蓣科薯蓣属，与 " 正宗香芋 " 同宗同源。它的主要产地在江西、两广地区，国内认知度不高，但是是不少江西人餐桌上的常见 " 快炒 "。

脚板薯的果肉因花青素呈现艳丽的紫色，蒸煮后粉糯绵密，" 很像山药，但比山药更‘粉’ "，风味清淡，没有强烈的甜味或香味，更多是食材本身的自然清香。它天然具备 " 真香芋 " 的底色的同时承载 " 地域食材故事 " 的叙事线。

另外，在早期测评中我们也验证了产品化的可行性：

脚板薯碾压成泥后，加糖、牛乳与淡奶油调味，铺底加阿萨姆奶茶，口感绵密粉糯，与奶茶醇厚适配，风味比芋泥更 " 温和 "，是一种更低调的甜糯感。

做成小圆子，比传统芋圆少一点 Q 弹，多一份软糯。

做成糖水或奶昔，粉糯质地也能提供自然的醇厚感。

优势是明确的：售价较低，可塑性强，不易氧化，颜色有记忆点。‌

但脚板薯的短板同样 " 致命 "。

一方面在应用端：对比红薯的香甜、芋头的浓郁，脚板薯的风味和记忆中的 " 香芋味 " 大相径庭，其清淡口感在饮品体系中容易被掩盖，做基底时需要糖、乳品和茶底共同 " 托举 "；另一方面，脚板薯的市场认知度相对有限，不少国内消费者对其较为陌生，甚至更熟悉参薯这一名称。

脚板薯应用效果

不过，随着今年 " 香芋味 " 的再度流行，以及消费者对食物 " 本真 " 的追求日益强烈，中国的脚板薯或将迎来新的破局契机。

一方面可以高品质的参薯泥、参薯粉或冷冻预制基料切入供应链，先解决标准化，再谈规模化。

另一方面可以避开与荔浦芋头在芋泥厚度上的正面竞争，转而以 " 真香芋 " 的风味差异和天然紫色为支点，切入咖啡、轻乳茶、冰淇淋等对香气细腻度和色泽要求更高的品类。

香芋味的真正机会，或许不在于它能否复刻二十年前的 " 浓烈 "，或许在于它能不能以 " 真 " 的姿态，重新进入这一代消费者的味觉版图。

古早记忆提供了情感入口，参薯的原料真相提供了叙事支点，而脚板薯的本土化，或许就是决定了这个风味能否从一杯限定的怀旧，长成一条可持续的产品线。

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