绝味火了，甚至已经到全国 " 断货 " 的地步了。
不止绝味鸭脖。抖音生活服务近日发布的数据显示，10 月 28 日至 11 月 3 日，平台鸭舌相关团购订单量环比增长 1443%，团购商品交易总额（GMV）同比增长 981%。同期，带有购买意图的鸭舌搜索量环比增长 554%，同比增长 1049%。
但流量盛宴之外，绝味发布的财报却显示营收利润双降、门店收缩、现金流转负。
对于绝味而言，这场 " 火 " 究竟意味着什么？
事实上，绝味的爆火源于一场综艺节目。
在近期芒果 TV 爆火的综艺《后会友期》中，2006 届超女许飞、厉娜时隔近二十年同框，许飞回忆当年同住时，厉娜最爱吃鸭舌，还教她 " 像嗑瓜子一样 " 去啃，这个习惯她保留了很多年。节目播出后，鸭舌被彻底带火。有网友留言：" 看完综艺，我连夜下单了鸭舌，厉娜！" 这辈子第一次吃鸭舌，真的好辣呀，厉娜！" 谐音梗与怀旧情绪叠加，迅速转化为真实消费。
随后，有网友根据当年《超级女声》的录制时间、地点等信息推测，厉娜与许飞当年吃的应该是绝味鸭舌，并到社交平台向厉娜求证，得到 " 绝味 " 的确认。品牌与流量就此挂钩。
绝味食品的反应也很快，迅速抓住了这波不要钱的流量。事件一发酵，绝味就接连在官方账号上互动、造势。11 月 1 日发布预告，暗示厉娜将担任品牌 " 鲜推官 "，11 月 5 日正式官宣。
图片来源：绝味鸭脖
绝味也在线上平台同步上线 " 厉娜同款 " 鸭舌鸭脖。
这一套组合拳，把综艺流量迅速转化为品牌曝光和真金白银的订单。有网友评价，绝味食品吃到 " 大芒果 "，既获得流量，又得到实际收益，演绎了一场 " 人活着永远不知道谁会旺你 "。
营销高光的背后，是难言乐观的业绩。
在其近日披露的 2026 年第三季度报告显示，绝味前三季度实现营业收入 38.57 亿元，同比下降 9.46%；归属于上市公司股东的净利润 1.68 亿元，同比下降 39.95%；扣除非经常性损益后的归母净利润为 1.10 亿元，同比下降 54.26%。
单季度数据压力更为集中：第三季度营业收入 13.43 亿元，同比下降 6.79%；归母净利润 3353.12 万元，同比下降 68.03%；扣非净利润 3015.42 万元，同比下降 71.88%。第三季度净利润创下公司 2017 年上市以来同期新低。公司三季报将利润下滑归因于 " 受行业市场环境的影响，导致主要产品销量下降 "。
分业务结构看，鲜货类产品前三季度收入 27.47 亿元，同比下降 14.43%，占主营业务收入的 72.48%。其中，禽类制品收入从上年同期的 24.34 亿元降至 19.99 亿元，降幅 17.88%；蔬菜产品收入从 4.25 亿元降至 3.42 亿元；畜类产品收入虽从 0.19 亿元增至 1.06 亿元，但业务体量有限，难以对冲鲜货主业的下滑压力。
门店收缩同样明显。2023 年末公司门店总数约 1.6 万家，到 2026 年三季度在营门店不足 9400 家，两年多时间累计净减少超 6600 家。现金流方面的变化更值得警惕：前三季度经营活动产生的现金流量净额为 -1.20 亿元，上年同期为净流入 6.02 亿元，一进一出相差 7.23 亿元，这也是公司 2017 年上市以来同期首次转负。这说明公司经营回款能力也在承受压力。
综艺流量治标不治本
绝味的问题，可以说是整个卤味行业的问题。
近年来，国内消费环境明显变化，消费者更关注价格，更何况此前绝味等还被网友称为 " 卤味刺客 "，两个鱿鱼须、五块鸭脖，一称要 40 元，尤其这还是使用完优惠券的价格，此外，就连海带结、藕片、土豆片等素菜的价格也更是贵得离谱。面对较高的卤味价格，消费者会转向更便宜的销售渠道，或选择性价比更高的替代品。
与此同时，量贩零食、即时配送、社区团购等新兴零售渠道崛起。这些渠道凭借丰富的产品选择、便捷的配送服务和灵活的促销策略，吸引大量消费者，传统卤味门店的客流被持续分流。
另一方面，消费者对创新品类、健康饮食和消费场景提出了更高要求。随着健康饮食观念的普及，人们对食品的要求不再停留在口感上，而是更加注重营养、健康和安全。传统卤味产品偏重盐、油、辣，结构相对单一，难以满足多元化的新需求。
更要紧的是，行业竞争加剧。越来越多企业涌入卤味赛道，都想分一杯羹，导致市场份额重新分配、竞争格局进一步复杂化。过去那种依靠门店数量扩张抢占市场的打法，已经难以维持长期竞争优势。无论是绝味还是其他卤味品牌，都需要从产品创新、价格体系、渠道结构、供应链效率等多个维度进行系统性调整。
纳食认为，综艺带来的 " 鸭舌热 " 确实让绝味短暂站上流量巅峰，品牌的快速跟进是可圈可点的。但必须清醒地看到，一次爆款单品的热销，无法掩盖主营业务下滑的客观事实。
对于绝味乃至整个卤味行业而言，更重要的是借这波流量重新审视自身：如何优化产品定价以适应当下消费趋势？如何开发创新品类满足健康需求？如何拓展新消费场景和渠道，真正从 " 网红 " 变成 " 长红 "？
只有回答好这些根本问题，品牌才可能迎来真正的 " 翻身仗 "，而不是只在热搜上火一场。