来源：FBIF 食品饮料创新
作者：Riri
新茶饮正式闯进大碳水时代？
今天，喜茶发布了和合味道的联名，喊话网友们 " 来喜茶吃杯面 "。
图片来源：微博 @喜茶
对于此次联名，在前两天的预热帖中，网友在评论区发出了 " 何意味 " 表情包，收获超 2700 次点赞。可见大家的疑惑程度，好奇这次联名到底是泡面味的奶茶，还是奶茶味的泡面？
图片来源：社交平台截图
随着喜茶正式上线和合味道的联名新品生打椰拉面，这款话题饮品的真面目终于揭晓：杯里的 " 拉面 " 并非真面条，而是芒果布丁，再辅以甜玉米粒、芒果果肉、马蹄丸子，做成酷似合味道拉面的模样。
图片来源：小红书 @青崽不吃葱
为了准备新品上市，喜茶店员又熟练掌握了一项新技能：学会做拉面。博主夏天小橙子分享称，新品上线前疯狂刷 SOP，反复练刨拉面的操作，疯狂剥玉米，为喜茶 " 卖面 " 做好准备。
图片来源：小红书 @夏天小橙子
其实，像这样用布丁做拉面的品牌不止喜茶一家。此前，来自南京的奶茶品牌哈姆特和康师傅联名，推出拉面杯奶茶，产品用鸡蛋布丁做拉面、果冻做煎蛋，再加上奶茶汤底，吸引了不少消费者尝试。
图片来源：小红书 @是靓靓靓妹 ya
阿嬷手作则在 2021 年自研了一款芒果河粉，椰汁做的河粉搭配鲜芒果和西柚，消费者还可以选择加入双倍河粉进行口味升级。芒果河粉还被明星分享在社交平台，一度出圈吸引大量粉丝打卡同款。
图片来源：小红书 @粉墨东西
为什么品牌愿意把小料做成主食？
把布丁塑造成拉面形态，能直接改变大众固有认知，用最低成本拿到 " 是主食还是饮品 " 的反差流量，这种冲突感非常适合小红书、抖音图文种草，画面一眼就能抓住眼球。
一旦有博主、明星晒图，很容易引发讨论、截图二创，评论区天然会出现 " 这是奶茶还是面 " 的讨论，相比果茶而言话题维度多很多。
有意思的是，同在这波 " 往杯子里加主食 " 的浪潮里，另一家头部品牌星巴克，也在今天走出了不一样的路线。
11 月 13 日起，星巴克日本上新土豆泥特调 Potato Soupuccino，顾名思义，这是 Soup（汤）+Cappuccino（卡布奇诺）组合而来的 " 汤布奇诺 "，跳出传统咖啡框架，把土豆浓汤融合成了特调咖啡。
图片来源：sora news 24
据介绍，这款产品层次丰富，以蓬松柔软的土豆泥为主要原料。喝上第一口便能感受到焦糖洋葱浓郁的咸香，随后是淡淡的蔬菜清甜。品牌希望通过土豆的柔和甜味和绵密口感将所有风味完美融合，带来温暖舒适的口感，适合寒冷的季节饮用。
可以看到，星巴克日本模糊了汤和卡布奇诺之间的界限，深挖土豆本身的香气与质地，把主食风味变成饮品的核心卖点，直接将土豆这种原生主食原料融入饮品，更具秋冬氛围感。
从喜茶和星巴克这两个茶饮咖啡头部企业的新品中不难发现，打破品类常规上新思路，是品牌在消费者对新品日渐麻木时的必经之路。同时，中国多元的本土食材可玩性极高，越来越多餐桌上的风味流向新茶饮，在一杯饮品里创造意料之外的惊喜。
为什么茶饮品牌集体爱上 " 加主食 "？
此前，" 奶茶变成八宝粥 " 的话题很火，实际上就是消费者对奶茶中加入大量小料的调侃。如今，消费者不再满足于 " 豪华版 " 加料，而是希望有更有创意的原料，以及充满惊喜感的品牌互动。
《2026-2027 年中国新式茶饮消费趋势研究报告》显示，2026 年中国消费者选择新式茶饮品牌时的考量因素呈现出复合化特征，头部品牌的号召力与产品原料的硬实力最受重视。
其中，品牌知名度以 53.15% 位居首位，食材新鲜度以 46.08% 紧随其后。在第二梯队中，价格占比 32.72%，产品创新力占比 29.80%，口感占比 29.03%，门店卫生占比 28.26%，这四项数据均集中在 28% 至 33% 之间。 [ 1 ]
从这组数据中，我们也可以发现品牌扎堆往杯里加主食的 " 小巧思 "。
一方面，果茶奶咖已经卷到天花板，纯果味、糖浆奶底很难出新记忆点，品牌容易陷入价格战。而薯、米、谷物都是我们餐桌上眼熟的食材，自带温润天然香气，比起常规小料，更容易传递天然新鲜的感觉，精准踩中大家对食材品质的高期待。
另一方面，主食原料能够重塑口感，匹配 29.03% 消费者对口感体验的看重。芋泥、糯米、土豆带来的 " 糯叽叽、绵密密 " 热词，也说明这类原料质地也深受消费者喜爱。它们给饮品增加厚重的质地层次，带来区别于传统小料的饮用体验。
同时，这种 " 可喝又可吃 " 的体验，也支撑起新场景。当新茶饮的 " 饱腹 " 属性增加，品牌也从单纯卖 " 风味饮品 " 加速转向和轻食快餐、烘焙甜点赛道竞争。
随着奈雪、喜茶都在同步加码烘焙、能量碗等轻食配套，这类 " 碳水化 " 饮品更是品牌低成本切入新场景的先行产品，不用新增后厨、设备，只用在饮品里叠加主食原料，就可以轻松完成场景渗透。
最后，这套创新路径也适配头部品牌的战略优势。如今，品牌知名度是消费者第一决策要素（53.15%），换做中小品牌，很难承担猎奇新品翻车带来的口碑风险。
喜茶、星巴克这类头部品牌本身具备足够的信任基础，有空间去大胆创新，既可以用符号型主食联名撬动社交打卡，也可以深耕土豆、芋泥这类碳水常青款，用两条不同路线承接创新需求，放大品牌号召力。
随着头部不断跑通示范，饮品里加主食已经从单点创意变成可验证的方向，推着新茶饮走进 " 大碳水 " 时代。碳水原料的比拼，终究会回归食材的底层博弈。国内丰富多样的风物食材，给茶饮创新留下巨大空间，接下来我们就聊聊品牌怎么挖掘本土特色原料。
挖掘中国特色原料，注入本土新鲜创意
中国地大物博，天南地北藏着满满的宝藏食材。从南方水田到北方山地，从河谷平原到高原丘陵，沉淀着海量独具特色的在地风物。
这些食材扎根在地饮食文化，本身就拥有很高的群众认知基础，自带天然的故事感。也正因物产足够丰富，茶饮的碳水玩法才不会轻易走到瓶颈，还有大量藏在乡土里的谷物、根茎、杂豆等待品牌发掘，为饮品持续注入有本土味道的新鲜创意。
我们不妨按照主食品类拆开来看，第一类就是米。作为中国人餐桌上最熟悉的主食，米的玩法在茶饮里已经演化出多种形态。
喜茶曾推出了芒果糯米饭，以糯米基底。这种把经典甜品芒果糯米饭引入饮品的方式，在当时吸引了许多消费者尝试。此次喜茶和合味道联名，也有人提及了芒果糯米饭这一产品，表示喜茶是要开饭店吗，又是糯米饭又是面。
糯米还可以变身成糯叽叽的米麻薯。阿嬷手作使用巴马长寿糯米制成软糯 Q 弹米麻薯，打造了自创的手作米麻薯奶茶。
图片来源：微博 @阿嬷手作
此外，糯米发酵而成的酒酿，自带清甜柔和的发酵风味，也成为了品牌爱用的原料之一。喜茶推出过 " 双城 · 桂花酿 " 限定款，被众多粉丝呼吁 " 返场 "。星巴克则打造了新奇的龙眼米酿系列咖啡。
图片来源：喜茶、星巴克
不过米类碳水看着好做，门槛其实一点不低。米浆、米麻薯特别容易老化分层、沉淀发酸，从冷链到门店操作，每一环都卡得很紧。
供应链端反馈，现熬米麻薯类原料，门店开封后最佳赏味窗口大多只有 4 – 6 小时，损耗率显著高于普通果味小料。这也解释了为什么很多口碑不错的米系单品，大多只能短期季节上新，很难长期留在菜单上。
第二类则是芋根茎类，包含芋头、红薯、紫薯、土豆、山药等，也是当下碳水赛道里成熟度极高的一支。，薯芋原料的标志性优势是绵密醇厚的泥状质地，这类原料很适合做挂壁、厚底，视觉氛围感足，天然适配秋冬热饮，很容易打动偏爱绵密口感的消费者，
其中芋泥是国内茶饮里的标杆原料，许多企业都有走量的芋泥单品，但品牌们仍在此基础上进行细化创新。例如，茶百道今年在 11 月 12 日上新 " 富 " 得流油咸蛋黄芋泥奶茶，咸甜融合更具有层次感。
小红书 @茶百道
展望未来，薯类在新茶饮赛道的表达也可以拓宽。除了我们此前提到过的土豆泥 " 汤布奇诺 "，星巴克日本在今年九月还推出了蜜薯星冰乐和蜜薯慕斯茶拿铁。
品牌特地强调了产品使用红春香蜜薯，带来浓郁的甜味，口感绵密顺滑。有消费者评价称蜜薯泥和茶拿铁的茶底融合得不错，可以吃到真实的蜜薯颗粒，真的像刚出炉的烤番薯。
图片来源：星巴克日本
从海报中可以看到，薯泥自带很强的视觉表现力，很容易打造厚重有料的饮用体验，这一点许多新茶饮品牌也适用。
再加上国内本就拥有丰富的薯芋种质资源，不同品种的土豆、山药、红薯都可以成为主角，这类在地风味正是消费者喜爱的方向。我们相信，本土品牌完全有机会跳出芋泥类的甜系定式，结合各地地标风味好物做差异化表达，打造独属于本土的薯类创意。
在米类、薯芋类之外，第三大类原料就是杂豆、水生食材，包含青稞、玉米、燕麦、红豆、鹰嘴豆、鸡头米、菱角等。这类食材和米、薯的口感不一样，主打颗粒咀嚼感，风味清爽，很多还自带养生、时令、在地风物标签。
CoCo 推出过一款主打藏地风味的咸奶茶，现煮青稞、咸芝士奶盖和高原藏青盐带来独特的风味层次。
图片来源：小红书 @CoCo 都可
700CC 则是打造了一杯可以喝的东北大碴子，把浓郁玉米香融入牛奶，搭配黑糖珍珠与玉米胚芽，带来多重谷香、奶香。
图片来源：小红书 @700CC
江南风物鸡头米，则被茉沏做成 " 笃笃鸡头米 " 限定款，是极具苏州地域标签的时令饮品。
图片来源：小红书 @今天你喝奶茶了吗
就连菱角也被加入了茶饮中。趣茶手作打造了菱角系列，结合了菱角的独特香气，让消费者在一杯茶饮里，就能品出水乡风物独有的风味。
图片来源：小红书 @叁目
杂豆、水生食材自带浓厚的在地记忆，用来做城市限定款再合适不过。但它们受时令约束强，保鲜周期短，去涩、预煮等前处理流程复杂，风味与口感的标准化难度高，很难适配大范围连锁运营。因此大多仅作为短期时令新品推出，很难沉淀为长期在售的常青款。
好在头部品牌的供应链能力，给这些小众食材留了新的可能性。就像曾经相对小众的黄皮，靠着品牌持续开发走进大众视野，未来菱角、鸡头米这类在地风物，也有机会被更多人看见。
结语
当新茶饮与咖啡赛道的内卷日趋白热化，行业也在向内求索。品牌不再执着于靠夸张的营销噱头制造短期热度，而是把重心沉到原料本身。
从糯米、芋泥，到鸡头米、菱角，这些藏在土地与水乡里的风物食材，给饮品带来了不一样的风味故事。所谓 " 大碳水时代 "，重点从来不是加料的数量，而是从本土风物里寻找差异化答案，挖掘食材本身的特质，用全新的感官体验激发消费者的兴趣。
中国广袤土地上多样的风物，可以持续为品牌打开创新的空间，新茶饮的竞争也终将回归产品本身。
参考来源：
[ 1 ] 《2026-2027 年中国新式茶饮消费趋势研究报告》，2026 年 11 月 11 日，艾媒咨询
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