2026 年的夏天高温来得更早、气温也更极端，38 ℃的热浪席卷各大城市街头，年轻人手里的消暑单品不再只有常规冰奶茶。不少消费者愿意耗费数小时排队、甚至特意改签高铁，只为打卡茶饮门店推出的特色冰淇淋：蜜雪冰城门店 9 元圣代碗吸引大批游客蹲守；北京合生汇的霸王茶姬限定手工冰淇淋，引得通勤族跨区专程打卡；古茗推出的椰香盒装冰淇淋凭借无香精、真椰肉卖点走红，大批顾客一次性囤上几十盒。曾经只属于商超冷柜、高端甜品店的冰淇淋，如今成了所有新式茶饮品牌争相布局的王牌产品。

蜜雪冰城、霸王茶姬、喜茶、古茗、奈雪的茶、沪上阿姨等头部茶饮品牌全线加码冰品业务，产品线覆盖手工现做意式冰淇淋、盒装冷冻冰品、甜品融合款等多种形式。对比去年行业扎堆推出鲜果乳茶的局面，今年冰淇淋已然成为茶饮圈全新流量密码。

主打极简奶茶产品线的霸王茶姬，原创专属概念 " 茶拉朵 Geelato"，区别于传统意式冰淇淋，以自家原叶茶为核心原料打造风味基底。这款产品目前仅北京合生汇单店限量发售，不支持外卖配送，即便是线上下单也必须到店排队取餐。这款冰淇淋最大短板是融化速度极快，出炉短短一分钟就会软化流淌，很难完整拍照打卡。定价 18 元一球，远低于市面同类手工冰淇淋标杆品牌野人先生   38 元一球的售价，性价比优势显著。产品风味高度复刻门店招牌奶茶，伯牙绝弦茉莉茶香款还原度最高，奶香与甜感比原版奶茶更浓郁，同时不含大量咖啡因，晚间食用也不会影响睡眠；卡美罗黄油山核桃口味自带焦糖饼干香气，额外加 5 元就能搭配珍珠、坚果碎、果干等六种小料丰富层次。

有趣的是，霸王茶姬此前主打无小料纯奶茶，如今却靠冰淇淋加料打造完整甜品体验。品牌还推出 " 茶拉朵冰沙饮品 "，24 元一杯的云顶芒芒顶部搭配双口味大米冰淇淋球，大米基底每日清晨七点由店员现蒸泰国香米与东北大米制作，工序繁琐。冰淇淋混着芒果冰沙饮用时，口感近似东南亚芒果糯米饭。但手工现制冰淇淋类似生鲜产品，库存损耗难以把控，门店只能轮换上架少量口味，避免原料浪费。

奈雪的冰淇淋挞打破蛋挞趁热吃的固有认知，顶层杨梅冰淇淋酸甜解腻，中间冻蛋挞芯蛋香浓郁，底部酥皮层次流失、容易掉渣。但两种食材解冻节奏完全脱节，冰淇淋口感适宜时蛋挞芯坚硬冻牙，蛋挞回温后冰淇淋早已融化，食用体验十分狼狈。

沪上阿姨 6 元一枚的开心果麻薯定位平价下午茶，内部填充开心果冰淇淋，外层裹巧克力脆皮，冷冻工艺让脆皮失去酥脆口感，整体可可味盖过冰淇淋香气，入口冰感微弱，更像普通冷冻点心。

新式茶饮行业早已告别高速增长期，2025 年整体行业增速回落至个位数，头部品牌普遍陷入 " 营收上涨、利润缩水 " 的困境，霸王茶姬 2026 年一季度数据显示营收小幅上涨 4.5%，净利润却同比下滑超三成。奶茶主业增长空间见顶，冰淇淋顺理成章成为品牌寻找的第二增长曲线。

茶饮品牌扎堆做冰淇淋具备多重天然优势：其一，原料高度互通，牛乳、茶汤、鲜果、糖浆都是奶茶常规用料，新品研发、试错成本极低；其二，盈利空间可观，手工现制冰淇淋毛利率可达 68% 左右，门店投入 5-10 万元设备，卖出数千份产品即可回本；其三，目标客群、线下场景完全重合，15-35 岁年轻消费者逛街、办公解暑需求统一，品牌无需重新培育市场；除此之外，野人先生等平价手工 Gelato 品牌提前普及意式冰淇淋，打破高端甜品标签，让大众接受平价现制冰品。早年间一点点冰淇淋红茶、麦当劳雪顶汽水、肯德基雪顶咖啡，早已验证 " 饮品 + 冰淇淋 " 的组合拥有稳定市场受众。

冰淇淋本身存在无法规避的痛点：最佳食用窗口仅出炉十分钟，而外卖是新式茶饮核心销售渠道，半小时以上配送会彻底破坏口感；手工 Gelato 制作工序复杂，门店备货量难以精准把控，极易产生原料损耗，拉高运营成本。

从长期发展趋势来看，冰淇淋正在从独立冷饮单品，转变为茶饮体系里灵活百搭的模块化配料。既能铺在奶茶顶部做雪顶，也能包裹进麻薯、蛋挞中，或是单独分装零售。它的核心价值不止是单独盈利，更能拉高门店客单价、丰富产品矩阵、吸引线下客流。

从前冰淇淋只是奶茶菜单里不起眼的隐藏小料，如今在高温天气加持下，彻底成为今年夏天茶饮行业竞争的核心战场，各大品牌的冰淇淋较量才刚刚拉开序幕。