" 月薪过万，啃不起鸭脖。"

这句打工人的自嘲，在过去两年里反复冲上热搜。一斤鸭脖五六十元，能买一斤牛肉加一斤排骨—— " 卤味刺客 " 的名号，算是焊死在绝味、周黑鸭们头上了。

但最近，情况似乎起了变化。

有记者发现，周黑鸭大盒鸭脖（300 克）折扣价 34.5 元，约合 57.5 元 / 斤；绝味大份招牌鸭脖（280 克）折扣价 22.8 元，约合 40.7 元 / 斤。和三年前比，一斤鸭脖差不多降了 20 元。

降了，但好像又没完全降。这 20 块钱的降幅，到底是良心发现，还是另有所图？

巨头们，真的扛不住了

绝味食品，2024 年起营收连续两年双位数下滑，2025 年出现上市以来首次年度亏损。2026 年上半年，营收 25.15 亿元，同比下降 10.82%，扣非净利润仅剩 0.8 亿元，同比大跌 40.08%。

门店从 2023 年底近 1.6 万家的峰值，缩减到目前 1 万家左右。两年关了 6000 家店，平均每天关 7 家。

周黑鸭，2024 年营收、净利润双双下滑。2026 年上半年营收 14.61 亿元，同比增长 19.5%，但增收不增利，净利润 0.91 亿元，同比下降 15.2%。

煌上煌，2021 年到 2025 年营收连续 5 年下滑。2026 上半年营收 12.26 亿元，同比增长 24.53%，但增长主要靠子公司并表，卤味主业仍在承压。

紫燕食品，2023 年到 2025 年营收连续 3 年下滑。2026 上半年营收 16.63 亿元，同比增长 12.94%，扣非净利润仅 0.64 亿元，同比下降 22.03%。两年多时间，门店净减少超千家。

整个卤味市场，2024 年规模 1573 亿元，增速仅 3.7%，2025 年进一步滑到 3%。而在 2020、2021 年，这个数字还在 9% 上下。

跑马圈地的增量时代，结束了。

一斤鸭脖 40 块，还是刺客吗？

价格确实降了，但消费者的感受很复杂。

有网友直接吐槽：" 鸭脖降价仍被吐槽太贵 " 的词条，轮番挂上热搜。

问题的根源在于：卤味的价格基数太高了。从六七十元一斤降到四十元一斤，降幅接近三分之一，但绝对价格依然远超大众对 " 零食 " 的心理预期。

更何况，原材料成本早就降了。煌上煌 2026 年上半年鸭颈采购价同比下滑 13.43%，市场流通价约 2.59 元 / 斤。

2 块 5 毛 9 的原料，卤一卤卖到 40 块。这中间超过 15 倍的溢价，消费者看得见，也算得清。

为什么不敢直接降价？

既然原料便宜了，为什么不直接把价格打下来？

答案藏在卤味巨头的商业模式里。

中央工厂 + 冷链物流，这套模式让卤味从街边摊走向了全国。但也带来了一个问题：高额的固定成本。工厂要运转、冷链要配送、门店要租金，这些成本不会因为原料降价而消失。

绝味就是典型的例子——产能利用率不足，单位生产成本反而上升，成为亏损的主因之一。

直接降价，只会让本就不宽的利润空间被进一步挤压。巨头们能做的，是用别的方式让消费者觉得 " 值 " ——而不是真的下调单价。

" 变相降价 " 的三种打法

第一种：热卤 + 主食，把鸭脖当饭吃

盛香亭、李华泽等热卤品牌，主打现卤现拌 + 主食套餐。花二三十元，在传统卤味店只能买几个鸭脖，在热卤店却能吃到一份带主食的套餐。同样的钱，价值感完全不同。

第二种：进商超，卖大包装

周黑鸭进入山姆、胖东来等渠道，销售定制大包装产品。消费者在超市顺手带一盒，比专门走进卤味店的心理门槛低得多。

第三种：开 " 新鲜零食店 "，推低价盒装

绝味开出 " 新鲜零食店 "，推出 9 元 / 盒的鸭脖等低价盒装产品。9 块钱买一盒，听上去是不是比 "40 块一斤 " 舒服多了？

它们的共同逻辑，不是下调卤味单价，而是用新场景、新形态做 " 变相降价 "，让消费者花同样的钱，得到价值感更强的体验。

从数据上看，鸭脖确实降价了——三年降了 20 块。

但从消费者的体感来看，" 卤味刺客 " 的标签还没摘掉。一斤鸭脖 40 块，依然是很多人舍不得随便买的 " 奢侈品零食 "。

巨头的转型，更像是一场不得已的自救。热卤、商超、新鲜零食店，这些尝试短期内很难对冲主业的下行压力。但存量竞争的时代，不动就等于等死。

鸭脖刺客变相降价了吗？

降了，但没完全降。 巨头们正在用各种方式让价格 " 看起来 " 更友好，但离消费者想要的 " 随便吃、不心疼 "，还有很长一段路。

毕竟，2 块 5 的原料卖 40 块——这道算术题，谁都会算。

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