（来源：遵义发布）

" 洞里面也能酿造美酒？"

5 月 29 日，遵义市习水县习酒镇新园村龟仙洞入口，江苏经销商陈先生望着洞口，好奇地问。

" 不仅能酿，洞里头酿出来的酒，喝起来更柔、更香。" 龟仙洞的持有方、贵州洞酿洞藏酒业有限公司常务副总经理欧阳敏笑着说。

工人们正在生产中。

40 名客户参观团换上防静电服，踏入这座特殊的溶洞。洞口处，刚蒸熟的红高粱摊晾在地面，热气袅袅升腾。工人们手持铁铲不停翻拌，空气中弥漫着粮食的香甜。

坐落于赤水河畔的龟仙洞，酿酒历史可追溯至清嘉庆元年，至今已有两百余年历史。2006 年，它被吉尼斯世界纪录认证为全球最大天然溶洞白酒酿藏基地。洞全长约 700 米，分上、中、下三洞，上洞和下洞用来酿酒，中洞用来储酒，总面积达 3.6 万平方米。

溶洞酿酒区。

这座洞，仿佛会呼吸。

洞外，32 度的热浪灼人；一步跨入洞内，凉风扑面而来。

" 这就是我们酿酒的秘密。" 欧阳敏指着洞壁说，龟仙洞常年温度保持在 18 ℃至 22 ℃，湿度 50% 左右，适合多品类微生物的生长，是天然的恒定温湿库，对加速酒体陈化、增加柔绵度至关重要。

继续前行至 300 米处，众人抵达中洞区域，即便身处洞穴深处，没有密闭空间的憋闷感，空气依旧流通顺畅。

溶洞储酒区。

" 除了恒温恒湿，通风也是溶洞能酿酒的关键。" 企业讲解员陆安英道出玄机。不少溶洞因通风不畅而无法酿酒——通风不足会抑制有益菌群活性，造成发酵不彻底。而龟仙洞三洞相互贯通、横穿整座山脉，相当于装了一台 " 天然空调 "，让偌大的洞穴始终保持空气流通。

正因如此，这座洞才真正 " 呼吸 " 了起来。

企业凭借独有的环境条件，在龟仙洞开创了 " 溶洞发酵酿酱香型白酒工艺 "。常规酱酒的生产周期是一年，而龟仙洞恒温恒湿环境让发酵节奏放缓，不会出现剧烈温度起伏，整体生产周期长达两年。

" 溶洞酿出的酒体发酵更充分，香气更和谐醇厚，入口有一股淡淡的松茸味。" 欧阳敏说，龟仙洞每年可产出酱香型基酒 1000 吨，目前洞内储存的酒有 4000 吨，价值达到 10 亿元，实现了天然溶洞资源的高价值转换。

除了龟仙洞，企业正在打造地仙洞、马家洞等溶洞群，酱酒酿造溶洞群总面积将达到 10 万平方米。同时，在习酒镇临江村建成了年产万吨的酱香型白酒生产基地，2025 年产值达到 5000 万元。

守着这座亿年溶洞，企业坚持生态底线，开发有度。为保护天然溶洞的完整性，窖池依山而建，保留自然原貌；单批入洞人数上限为 60 人，最大限度降低人为活动对溶洞的影响。

刚蒸熟的红高粱摊晾在地面，热气袅袅升腾。

" 离开了美酒河，就酿不出真正的好酱酒，我们守着赤水河，就是守着酿酒的根。" 欧阳敏说。

游览结束走出洞口，热浪再次涌来。回头望去，这座静卧在赤水河畔的亿年溶洞，在清风流转中自在 " 呼吸 "。