作者 |   餐饮老板内参   内参君

延吉旅游热度高涨，

延吉米酒正走红！

全国多地持续高温，气候清爽舒适的延吉顺势成为避暑热门目的地，文旅热度一路攀升。伴随文旅热潮，一大批 " 延吉好物 " 走进大众消费者的视野，延吉米酒便是其中代表。

延吉米酒的走红，不只得益于文旅流量加持，更精准踩中餐饮轻量化、日常化、重情绪价值的转型趋势。

延吉米酒的酒精度普遍很低，传统款约在 4 ° 左右，而大热的奶油、果味款更是只有 1-2 °，甚至低于 1 °。这完美契合年轻人浅酌微醺的低度饮用需求，也贴合行业报告中女性占低度酒消费人群 72% 的消费趋势。

同时，延吉米酒从传统的原味，衍生出芝士奶油、青提、蜜桃等果味和奶味产品。这种 " 米酒 +" 的混搭思路，与茶饮品牌纷纷 " 买醉 "、推出低度微醺特调的行业趋势异曲同工，极大地降低了入口门槛，吸引了原本不常喝酒的年轻群体。

此外，突出的餐饮适配性让延吉米酒拥有规模化普及潜力。如今各类门店餐酒搭配愈发丰富，解辣、解腻是消费者佐餐的核心诉求。

针对火锅、烧烤等国民高频特色餐饮，延吉米酒冰爽温润的口感，能够高效中和油腻、舒缓辛辣，适配各类烟火气餐饮场景。凭借差异化口感和场景优势，延吉米酒已然成为餐饮市场极具潜力的新型佐餐标配，将迎来更广阔的增长空间。

荔枝、美式、烤布蕾，

延吉米酒有了新玩法！

文旅热潮带动了延吉米酒迅速走红，但火热机遇的背后，行业快速扩张之下，仍有不少发展痛点。部分消费者反馈产品品控参差不齐，本土品牌的体系建设仍面临不小挑战，最核心的痛点，是餐饮全场景的商业化落地难题：如何实现产品与消费场景精准匹配，真正挖掘延吉米酒的爆品增量，成为行业亟待破解的命题。

「醇香共融 创见未来」第一届雀巢 X 延吉米酒行业论坛上，这一行业痛点得到了深度探讨与解答。

本次论坛由雀巢专业餐饮主办，延吉市文化广播电视和旅游局副局长徐野等领导到场指导，延吉本地米酒工厂、非遗传承人、行业企业家齐聚现场。政府、企业、供应链三方联动协同，共同探索激活延边非遗米酒经济的可行路径。

奶油与米酒的融合，成为了现场热议的话题，也是重要的产品创新方向。

乳脂原料与米酒发酵产物相互作用，能够构建稳定乳脂结构，赋予米酒丝滑绵密的质地，弥补传统米酒口感单薄的短板，带来富有层次的醇厚体验。

浓郁奶香、清甜米香与自然发酵的微酸构成独特 " 味觉三角 "，奶香中和尖锐酸度，米香烘托醇厚质感，风味彼此交融互补，形成协调丰富的复合口感，可以适配多元化消费口味。

立足市场消费需求，雀巢专业餐饮发挥自身在乳品原料、产品研发、供应链端的综合优势，为米酒风味迭代、餐饮商业化落地提供全方位赋能。

新茶饮赛道，应季水果已经成为了重要的产品创新方向，水果与茶、咖啡等元素跨界融合，正不断打破产品边界。在甜品赛道，受甜品饮品化浪潮的带动，焦糖布蕾热度飙升，仅抖音平台半年搜索量便达 7.8 亿次，也成为米酒创新的重要灵感来源。

论坛现场多款由雀巢淡奶油制作的奶油米酒新品集中亮相，紧扣当下餐饮上新趋势。

保加利亚玫瑰荔枝米酒，将玫瑰提取液与桂味荔枝的清甜结合米酒发酵的柔和酸感，花香、果香、米香层层交织，是适配下午茶、闺蜜小聚的少女感低度饮品。

黄杏美式咖啡米酒则运用天然呈香技术，黄杏的酸甜碰撞美式咖啡微苦，叠加玉米原液发酵的谷物底色，酸甜苦香四重风味迸发，兼顾提神与微醺，适配商务小聚、夜间休闲场景。

焦糖烤布蕾酸奶米酒，把焦香烤布蕾、流质酸奶与奶油米酒复配，复刻法式甜品绵密口感，如同把甜品装入酒杯，适配甜品门店以及夜宵微醺消费场景。

奶油与米酒的创新融合，正补齐传统米酒口感短板，打造出层次多元的复合风味，同时对标新茶饮、爆款甜品流行趋势落地多款场景化奶油米酒新品，为延边非遗米酒产业化、商业化发展开辟全新增长路径。

延吉米酒商业化落地新路径

" 此次论坛不只是实现了产品层面的创新突破，更拓展了多元落地场景，商业化落地门槛大幅降低。" 一名参会米酒品牌代表会后感慨道。

政府、品牌和本土厂商共同协作，正摸索出一条延吉米酒非遗传承、文旅餐饮融合的长效发展路径。这条路径便是为延吉米酒找到更适配餐饮的全场景，借助有效的商业化手段落地。

这个过程中，雀巢专业餐饮正以乳品技术赋能地方特色饮品创新，帮助延吉米酒释放更强大的产品力。

雀巢专业餐饮的 " 全方位赋能 "，不止于提供调味品或原料，而是为餐饮从业者构建了一个从产品研发、行业洞察到线下活动的完整支持体系，核心目标是帮助客户在激烈的存量竞争中实现降本增效与出品标准化。这一全方位赋能包括线上市场支持、行业洞察支持、线下市场支撑等多方面。

如这次论坛呈现的 " 奶油米酒创新 "，一方面通过专业技术打磨贴合市场的优质新品，打造差异化产品竞争力；另一方面释放全维度营销能力，串联文旅、米酒、餐饮、饮品、咖啡、新零售，助力行业健康成长。

轮值主编｜王盼

视觉、插图｜张劲影

运营｜雪糕

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内参小秘书  neicanmishu（微信号）