作者 | 娅沁

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最近，" 水果含糖量刺客 " 一词登上热搜，让人意外的是，吃起来很甜的西瓜，无论是含糖量还是热量，都没有酸酸的山楂高。而类似的反常识现象，在减脂代餐领域也同样存在。

近两年，市面上涌现出不少主打 " 零脂低卡 " 的速食面，比如荞麦面、魔芋面，迅速成为很多年轻人心目中的健康代餐。乍看之下，它们比方便面更健康，但所谓的 " 零脂低卡 "，往往只局限于面饼本身。很多消费者也并没有注意到，搭配食用的酱料包热量远远超过面饼。

由此也出现一个悖论，当消费者为 " 零脂低卡 " 产品买单时，实际吃到嘴里的食物或许并没有他们想象的那么健康。而在这背后，已然藏着的是一门关于健康的隐秘生意。

" 零脂低卡 " 等于健康？

有减脂需求的人，在食物选择上会特别关注一个指标——升糖指数（GI）。一般来说，GI 值越低的食物，在胃肠中停留时间越长，吸收率越低，简单说就是升血糖更平稳。所以糖尿病患者或控糖人群会优先选择低 GI 食物。

在各类主食中，荞麦面属于中低 GI 食物，相比普通面条 GI 值更低、饱腹感更强，因此常作为控糖食谱中替代普通面条的首选。

不过，传统荞麦面的短板同样明显。味道寡淡、口感偏硬，并非人人都能接受。另一方面，它需要煮制，对很多追求便捷的年轻人来说，算不上真正的方便。于是，面对既想要控制体重，又想要方便的年轻消费者，速食荞麦面就成了热门产品。

目前在电商平台上，有不少主打 " 零脂低卡 " 的速食荞麦面产品。其中既有阿宽、白象等知名品牌，也有冷卡、轻师傅、西奥图、农夫慢、粗粮君等小众品牌。

单从原料上看，这些产品和传统荞麦面并无本质区别，但在形态上做成了方便面饼的形式，包装设计也与方便面颇为相似。惊蛰研究所注意到，这类产品普遍强调了 " 非油炸 "" 免煮 " 的特点，既与油炸方便面有所区分，又和需要烹煮的挂面形成差异。

营销上，品牌几乎清一色地在产品包装或介绍文案中打出 " 零脂 "" 低脂 "" 低卡 "" 饱腹 " 等字眼，甚至有品牌直接写道：" 为胖友定制的主食 "。也因此，这类产品吸引了不少有饮食控制需求的消费者，尤其是没时间做饭的上班族、宿舍限用电器的学生党，以及有控卡需求的健身人群。

大学生月亮就是其中之一。" 当时刚好想减肥，为了控制饮食 "，她告诉惊蛰研究所，去年 4 月被这类产品种草后，就在宿舍囤了一箱，共 20 包，" 才 30 多块钱，平均不到 2 元一包，我买的这个牌子不贵。"

在销量方面，速食荞麦面表现不俗。惊蛰研究所观察到，很多小众品牌单一电商平台的累计销量就普遍在 1 万以上，部分爆款甚至突破 20 万。价格方面，纯面饼款每包售价为 1 元到 2 元，但净含量往往只有 60 克到 80 克。

作为对比，普通方便面一包约 100 克（面饼约 80 克），售价在 2 元到 3 元之间。按克重折算，速食荞麦面面饼的价格与普通方便面相近。值得注意的是，纯面饼款通常要求消费者一次性购买 20-30 包。而含料包的产品价格则更高。比如部分品牌 5 包（80g/ 包）装售价卖到 16.9 元，折合每包价格为 3.4 元，已明显超过部分普通方便面产品。

在口味上，这类产品几乎与普通方便面看齐。除了纯面饼款，消费者还可以选择葱油、椒麻、火鸡味、牛肉、小龙虾等多种口味。惊蛰研究所翻阅评论区发现，不少消费者的好评反馈也集中在 " 口感好 "" 味道不错 " 上。

这里也出现了一个值得玩味的矛盾，速食荞麦面一边为自己贴上健康标签，另一边却又推出火鸡、小龙虾这类重口味酱包，明显与其 " 零脂低卡 " 的产品定位背道而驰。

对于这种产品设计上的矛盾，唯二合理的解释，要么是速食荞麦面的酱包也能做到 " 零脂低卡 "，要么就是酱包热量被 " 人为忽略 " 了。

被 " 隐藏 " 的热量

表面上看，速食荞麦面集齐了诸多优点：像方便面一样快捷，又比方便面健康，口味还比普通荞麦挂面好。差异化的产品竞争力，也让速食荞麦面精准切中了既想控制热量、又不愿完全牺牲口味的消费者。

但惊蛰研究所注意到，不少商家在宣传 " 低脂零卡 " 卖点时，讲的其实是速食荞麦面本身，但消费者实际吃到肚子里的是 " 面饼 + 酱包 "，这导致酱包的热量被 " 自动忽略 " 了。

以荞麦面品牌 " 冷卡 " 为例，惊蛰研究所对比了其纯面饼款和含料包款的 " 蒜泥牛肉荞麦面 "。两款产品包装上的营养成分表均标注为每 100 克含能量 1547 千焦，但按实际重量计算，面饼 60 克对应 928.2 千焦（约 222 大卡），酱包 20 克对应 276.2 千焦（约 66 大卡）。此外，酱包每 100 克含脂肪 29.1 克，单包酱料含脂肪约 5.82 克。

也就是说，消费者吃完这样一包面，合计摄入约 288 大卡热量及 5.82 克脂肪。作为对比，普通方便面一包（含料包）的热量通常在 450 大卡至 500 大卡。

* 图源：天猫 " 冷卡旗舰店 " 荞麦面商品详情页

但有一个值得注意的细节是分量。这类速食荞麦面的面体净重多为 60 克，较普通方便面减少约三分之一。由于分量较小，部分成年人一包可能难以饱腹。比如社交平台上就有用户发帖称：" 为了减肥买的荞麦面，结果一次要吃两包。" 若两包均加入酱料，总热量接近 600 大卡，已超出普通方便面的热量值。

这种 " 避重就轻 " 的宣传方式在魔芋面中同样存在。以阿宽一款 "0 脂低卡 " 魔芋凉面为例，该产品的净含量为 173 克，其中魔芋面 150 克，配料包 23 克，包装正面醒目标注了 "22kcal"，下方小字注明为每 100 克面体热量。实际按照 " 面饼 + 料包 " 的组合计算，150 克魔芋面含 141 千焦（约 33.6 大卡）能量，配料包 23 克含 327 千焦（约 78.2 大卡）及脂肪 5.9 克。所以，消费者以为吃一份仅有 22 大卡，但整份实际热量超过 110 大卡，相当于包装标注值的 5 倍，而其中料包的热量更是面饼的 2 倍多。

综合来看，这两类产品的共同特征是：面体本身热量较低，料包则并非如此。然而，商家的营销宣传主要聚焦面体，料包的热量与脂肪含量很少被正面提及。月亮就告诉惊蛰研究所，自己并没有想到要单独计算过料包的热量。

从月亮的经历来看，随着健康意识提升，像月亮一样想通过饮食减肥的年轻人，对健康代餐往往有着强烈需求，并且对荞麦面有着低热量的固有认知。

月亮向惊蛰研究所坦言，自己最终并没有吃完买的那一箱面，剩下的部分也在今年 2 月扔了，" 估计还剩了 16 包呢，实在不想吃了。" 而在月亮看来，自己没吃完，是因为自己减肥欲望还不够强烈，没坚持下来，" 应该有其他人坚持吃的 "。不过，月亮表示自己体重已经减下来了，" 只要少吃控制量就行。" 她直言现在回过头来看自己买的一箱荞麦面，有些浪费。

* 月亮供图

这也说明，这类主打零脂低卡、又便捷，还能提供多种口味的速食荞麦面，对包括月亮在内的很多年轻人最初的吸引力是巨大的。但事实上，做到真正有效的减脂，通常意味着长期与寡淡、饥饿、自律为伴。而当一个产品开始往丰富口味发展，同时又打出零脂低卡的定位时，大概率会在某个环节存在信息差。

谁在误导消费者？

除了速食荞麦面，这种 " 局部真实、整体误导 " 的做法，在整个食品行业并不罕见。此前，新京报就曾报道称多款标称 "100% 椰子水 " 的产品全部被检出含有外源水或外源糖。从配料表上来看干干净净，产品却并非如宣传的那般 " 纯粹 "。

类似的文字游戏还有：千禾的零添加酱油，让消费者误以为 " 零添加 " 等于 " 零钠 " 或 " 更健康 "，实际上两者没有直接关系；宋柚汁的柚子汁含量为 2.7%，但名称容易让人联想到纯果汁；今麦郎的 " 手打面 "，" 手打 " 是注册商标而非制作工艺。

这些案例的共同点是：商家没有直接撒谎，但利用了消费者对某些关键词的天然信任，让消费者在不知不觉中以为自己在做更健康的选择，到头来，不过是为 " 健康概念 " 付费罢了。

值得一提的是，对于有减脂健身需求的人来说，除了控制热量摄入，避免高盐饮食同样重要。上文提到的速食荞麦面，其酱包每 100g 的钠含量为 1719 毫克，营养素参考值（NRV）为 86%；魔芋面的料包每 23g 的钠含量达到了 673 毫克。按照一般标准，每 100 克食物中的钠含量超过 800 毫克即属于高盐食品。这意味着，单是魔芋面的一包酱料就接近这个阈值。

* 图源：天猫 " 阿宽官方旗舰店 " 魔芋面商品详情页

类似的问题也出现在其他所谓的减脂零食中。常见的如全麦面包、苏打饼、果蔬干、水果冻干，甚至一些零脂面筋辣条等，很多商家在宣传时，通常集中在 " 低脂 "" 高蛋白 "" 高膳食纤维 " 上，而糖含量、钠含量很少被提及，这也容易让消费者忽略另一些值得关注的健康指标。

回到速食荞麦面这类单一产品上，商家推出的口味几乎快赶上普通方便面的丰富程度，目的很简单，为了让消费者觉得好吃，但把热量藏在料包里，消费者以为吃的是零脂低卡产品，但实际热量并不低。而更为隐蔽的是，一旦某个品牌的 " 健康概念 " 在消费者心中扎了根，消费者就会潜意识地相信，这个品牌推出的其他产品同样低热量。

当然，就商品交易来说，属于 " 一个愿打一个愿挨 "，是消费者的主动选择，但商家决定了消费者优先看到什么。对于商家来说，需要更真诚一些，比如速食荞麦面商家可以在包装正面明确标注整份产品（含料包）的总热量，而不是只拿面饼的 " 零脂 " 当噱头。当然，这对商家来说，意味着更高的透明度和更低的营销自由度。但反过来想，如果一个产品在完整标注后依然有竞争力，那才是真正的产品力。

而对消费者而言，最重要的还是不能盲目相信产品上打出的 " 零脂 "" 低卡 " 等标签。除了看配料表，还需要建立健康饮食的专业认知。一个朴素的常识是：任何东西一旦变得好吃，它的热量大概率不会太低。

这里还留下一个问题值得持续关注：信息的选择性呈现，与真正的误导宣传之间，边界到底在哪里？这个问题，可能没有标准答案。

* 文中月亮为化名

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