原标题：排队两小时，火遍「琼东西」，这杯咸饮走向全国还差几步？

过去，如果在网上搜索 " 广西必打卡 "，弹出来的多是螺蛳粉、酸嘢、鸭脚煲。如今，这个榜单里多了一个新名字——老盐水。

十几块一杯的老盐青芒、老盐黄皮等饮品，正迅速带火本地门店生意，高峰期排队动辄 1 小时。也出现了一批老盐水专门店，有品牌近一年加速扩张，开出 20 家门店，在站稳脚跟后，又将触角延伸至广东地区。

一杯咸饮，为什么能在广西爆红？更重要的是，它能否跑向更远的地方？

老盐水的风，从海南吹到了 " 两广 "

所谓 " 老盐水 "，就是将应季水果与老盐、糖和水按特定比例调和，入口以咸味为主，带点酸甜。

在广西走红之前，老盐水在海南已有不短的历史。当地不仅有大量街边小店卖老盐水，也跑出了德惠轩水吧、老盐季等连锁品牌。不少奶茶店的菜单上，老盐系列往往被放在显眼的位置。有网友评价，" 在海南，奶茶根本不是老盐的对手。"

这股老盐水风如今也吹到了饮食习惯相近、同样盛产水果的广西。

以巨人老盐水为例，在广西起家，目前已在当地开出 16 家直营门店，多选址在热门商区，节假日高峰期，取餐等候时长一度长达 2 小时。

据了解，该品牌客单价在 9.9-18 元区间，SKU 超过 20 款，多为不含茶的老盐水饮品，其中老盐青芒、老盐黄皮等最受消费者欢迎。

不止巨人老盐水，像海盐乌托邦已经在桂林、南宁及玉林开出 7 家门店；东方老盐水在广西有 6 家门店，同时还涌现出大量独立小店。

老盐水的风也有蔓延至广东的势头。广州、佛山、湛江多地都有老盐水专门店冒头。比如巨人老盐水已有 4 家门店开到了广东佛山。

红餐网周末实地走访佛山岭南新天地店，发现该门店热度不低。尽管周边有蜜雪冰城、瑞幸、古茗等多个茶咖品牌，巨人老盐水门店外等候取餐的顾客和外卖员依然不少，外摆的两张 4 人小桌也坐满了人。老盐说、去果山老盐水等品牌已相继在广州落地。

不过，区域热度之外，更值得追问的是，这杯咸饮是否具备跑出海南和两广地区的潜力？

" 咸风大作 "，老盐水能接住吗？

要判断老盐水的潜力，有一个更大的趋势不容忽视：咸口奶茶的热度正在持续上升。

近两年，泰奶翻红带火了咸法酪，一众茶咖品牌纷纷推出了以咸奶酪、咸芝士为核心卖点的饮品，还有品牌尝试在奶茶里加酱油、海苔，像喜茶此前推出的 " 酱香白脱碎银子 "" 牛肝菌碎银子 " 等。

据红餐产业研究院发布的《茶饮品类发展报告 2026》，2025 年茶饮样本品牌推出的奶茶新品中，咸口奶茶占比达到 15.6%。

这说明了两件事：一是品牌端有意愿发力 " 咸 " 这个方向；二是消费端正在慢慢接受 " 茶饮可以是咸的 " 这件事。

而这，恰恰是老盐水的机会。

当咸饮跨过认知门槛后，老盐水这种本就带有地域特色、口感层次丰富且区别于甜味的差异化饮品，也更容易被市场接受。

从这个角度看，老盐水跑出海南，在两广地区走红，是踩中了一个更大的味型趋势。

" 萃唯臻 " 供应链负责人高维维认为，咸口饮品会成为一个长期存在的品类，但并不意味着老盐水一定能跑向全国。" 风口的形成，关键还要看品牌端是否能集中发力。如果今年几家头部品牌的资源都倾向老盐黄皮，那它也很可能变成最爆的单品。" 她补充，从供应链层面看，盐的标准与合规也为品牌经营带来一定挑战。

也就是说，老盐水能否借势突围，很大程度上取决于头部品牌愿不愿意推它一把。但外力之外，老盐水本身还有几道绕不开的难题待解。

走出琼桂粤，老盐水还差几步？

机会窗口存在，但老盐水的全国化之路，仍然困难重重。

从目前的市场格局来看，它更像是一门被困在海南和 " 两广 " 的生意。

海南最 具代表性的老盐水品牌老盐季，2016 年成立，目前省内已开出超 130 家门店，但省外仅开出两家门店，一家选址河南郑州，另一家开在云南昆明。即便是深耕多年的区域头部，对外扩张也保持着极其谨慎的态度。

中小品牌的处境则更为微妙。诞生于厦门的盐绪是一个典型案例。创始人王巍在一次海南旅游时发现了这一饮品，实地调研后，决定将这一风味饮品带回厦门。

2021 年盐绪在厦门开出第 一家 15 平米的小店，一个月营业额可达 12 万。据公开资料，2023 年，盐绪在福建开出了 15 家门店。但目前在大众点评页面上，仅能搜索到 6 家。

头部茶饮品牌的零星试水为老盐水带来了一定热度，但也未能激起太大 " 水花 "。

益禾堂去年 5 月曾推出老盐版鸭屎香系列饮品，仅限广东地区可购买；煲珠公今年 5 月上新的 " 青李老盐水 "，口味微咸甘爽。但对于不同品牌的老盐水，消费者评价两极分化明显——有人被圈粉，也有人直言 " 入口一股咸味，喝几口就喝不动了。"

这并非单个品牌的问题，在各大社交平台上，外地游客打卡海南、广西老盐水后反馈，" 味道很怪 "" 太咸了 " 是高频出现的关键词。

高维维也告诉红餐网，从原料供应数据来看，老盐水的区域性仍然较强，集中在海南，其他地区的数据并没有出现明显增长趋势。

老盐水难走出去，口味适应性是最直接的障碍。

有网友总结喝老盐水的 " 挑战等级 " ——从老盐柠檬入门，到老盐黄皮进阶，再到老盐菠萝蜜高阶。但对于海南、" 两广 " 以外的大量消费者而言，这个挑战往往在第 一关就失败了。

一位东北游客的评论颇具代表性：" 正常盐也好咸，不适合东北人。"

归根结底，老盐水的 " 咸 " 相比咸法酪、咸口小料，接受度相当有限，尤其在北方地区，" 甜 " 仍然占据茶饮主流，消费者可能出于打卡、尝鲜购买，很难形成复购。

供应链的限制同样不容忽视。

老盐水的制作依赖新鲜水果，而黄皮、青芒、油柑等原料具有很强的季节性和地域性，非产地的运输成本更高、品质也难以保证。

同时，老盐水饮品大多依赖手工现捣、去籽等，加大了标准化的难度。以巨人老盐水佛山岭南新天地店为例，红餐网实地探访时观察到，中午高峰时段，门店时不时有外卖小哥催单抱怨，其中一位更表示 " 已经等了二十多分钟还没拿到餐。"

当时门店有 7 位员工在岗，有店员告诉红餐网，" 即便这么多人都忙不过来，水果要现切现捣，黄皮要去籽分离，很费时间。"

结语

老盐水目前站在一个颇为微妙的位置上。一边是咸口奶茶持续升温，品牌端和消费端都在向 " 咸 " 靠拢，这为其提供了外部的市场基础。另一边，口味差异、供应链、标准化等问题仍然牢牢绑住它的手脚。

要破局，产品端无法回避的核心问题是：能否做出既保留老盐水风味特色，又被全国消费者接受的配方。在营销层面，高维维也给出了一个方向：放大 " 盐 " 的健康价值，让消费者认识到矿物盐的健康概念，打通这个认知链条尤为关键。