一家茶饮店，开了一家不卖茶饮的店。

6 月 1 日，厦门万象城二期，喜茶把 " 喜拉朵实验室 +" 单独拎出来开成独立门店。6 款冰淇淋，加一款闽南林秉记的凤梨酥限定款。有人说中午过去，前面已经排了 170 个人。

算下来，这条线喜茶在实验店里磨了 7 年。为什么是偏偏现在开始行动了呢？

因为隔壁的赛道正在发生一件更大的事。5 月 22 日，霸王茶姬在北京合生汇上线茶拉朵意式冰淇淋，3 天冲上微博热搜；6 月 2 日，通用磨坊把哈根达斯中国 260 多家门店交给了柠季。

新茶饮里跑出来的三家公司，同一个月，对着冰淇淋这个品类一起出招。

给中国冰淇淋画了一条线

1996 年那会儿，全国职工平均月薪 500 多元，本土雪糕普遍 2 元以下。

哈根达斯一球 25 元。门店紧挨奢侈品店。进口产品。欧式装潢。它把自己包装成冰淇淋中的劳斯莱斯。

那时候没有小红书，没有抖音。" 爱她，就带她去吃哈根达斯 " 这句广告语印在公交站牌上、印在杂志内页里，是很多人对高端冰淇淋的第一印象。

2010 年代是它的黄金期。2017 年中国市场一度贡献哈根达斯全球 50% 销售额。到 2019 年，门店数达到 557 家的巅峰。

图据小红书 @小可的日常

但也正是 2019 年之后，关店通道就打开了。

2024 年开店超 60 家，2025 年开店不足 20 家，关店比开店还多。2025 年 6 月，通用磨坊全球 CEO 杰夫・哈曼宁在投资者会议上第一次承认：中国区域哈根达斯门店客流出现两位数幅度下滑。2025 年全年，哈根达斯在华高端冰淇淋业务销售额同比下降 3.2%。

把时间线拉长一点：哈根达斯在中国市场，从 " 封神 " 到 " 被反超 " 用了 7 年。

三家茶饮，三种活法

5 月 22 日的北京合生汇，霸王茶姬的队伍排到了街角。

排的不是奶茶，是一份叫茶拉朵的意式冰淇淋。18 到 24 元一份，把招牌茶底伯牙绝弦、一抹山月做成了 Gelato 工艺的冰品。3 天内冲上微博热搜。

霸王茶姬的玩法最聪明。它不是做冰淇淋，是把茶做成另一种形态。茶底是它已经验证过的大单品，做成冰品，自带流量、自带信任。这步棋的代价最低，但话题度最高。

图据小红书 @CHAGEE 霸王茶姬

喜茶的玩法相对较 " 慢 "。

6 月 1 日，厦门万象城二期，" 喜拉朵实验室 +" 独立店开业。这条产品线 2019 年就在喜茶实验集合店里试水，跑了 7 年才敢拎出来单独开店。深度融合闽南的茶桌仔饮茶文化，6 款冰淇淋 + 1 款厦门限定林秉记・凤梨酥喜拉朵。开业当天有网友说 " 中午过去排到 170 号 "。

喜茶愿意花 7 年做一件看起来没那么重要的事。本身就不像新茶饮的速度，它更像一个老牌消费品公司该有的样子。

图据小红书 @好奇的阿达

柠季的玩法最 " 狠 "。

6 月 2 日，通用磨坊与含柠季在内的投资者集团签署最终协议 ：哈根达斯中国 260 多家门店业务独家授权给柠季。

柠季 2021 年才创立于长沙，到 2026 年 5 月在营门店 1799 家。它自己的门店在收缩，但接手了一家有 30 年历史的国际老牌，这步棋的赌性，是霸王茶姬和喜茶都没有的。

哈根达斯给柠季的，是 30 年的品牌资产、高端门店位置、完整供应链。柠季给哈根达斯的，是茶饮品牌的运营效率、用户复购心智、下沉市场经验。

三件事，加在一起，指向同一个结论：中国茶饮品牌正在用冰品这个新品类，向外资老牌发起一次集中进攻。

为什么是茶饮品牌？

哈根达斯 30 年没做错什么，为什么 7 年就被反超？

答案不在茶饮品牌有多强，而是因为茶饮品牌做了一件哈根达斯做不到的事：把门店从出货口变成生活方式。

哈根达斯的门店是卖冰淇淋的地方 "。你进店、点单、吃、走。30 年没变过。

喜茶厦门喜拉朵实验室 + 店是另一回事。它直接用闽南的茶桌仔文化做空间设计 —— 开放式的茶桌、街角的围坐区、坐下呷茶的社交场景。门店里卖的是冰淇淋和茶，承载的是下午三点和朋友坐一坐。

这件事哈根达斯做不了。不是它不愿意，是它的用户结构、它的产品形态、它的全球品牌一致性要求它做不了。它是卖冰淇淋的奢侈品，不是做生活的茶饮品牌。

但霸王茶姬可以做。喜茶可以做。柠季可以做。

它们有 1.8 亿会员的喜茶、有全球 5.5 万家门店的蜜雪冰城、有字节 + 顺为 + 腾讯加持的柠季，这些是哈根达斯在中国市场从来没能建起来的东西。

冰品只是一个切口，茶饮品牌真正想做的，是成为中国新一代日常生活方式的一部分。

图据小红书 @王拉芳

5 月 22 日的北京合生汇，队伍排到了街角。

6 月 1 日的厦门万象城，有人中午过去，前面 170 个人。

6 月 2 日的签约桌上，哈根达斯在中国讲了 30 年的故事，换了一个讲法。

哈根达斯不会立刻消失，它还有 170 多家门店，还有会员卡里剩下的余额。但那个 1996 的那句 " 爱她，就带她去吃哈根达斯 "，正在被 18 块钱一份的茶拉朵、被排到 170 号的喜拉朵、被柠季接手的 260 多家门店，一勺一勺挖走。

而改写的人，是中国的新茶饮。

评论区聊聊：你觉得下一个被茶饮吃下的品类是什么？