2026 年夏天，奶茶店画风突变。

霸王茶姬门店还没开门，门口已经排了二十多个人——不是为了买伯牙绝弦，而是为了一球 18 元的茶叶味冰淇淋。蜜雪冰城郑州总部楼下的 " 冰淇淋小屋 "，五一期间单日客流峰值 3 万人次，平均排队 5 小时。

霸王茶姬、喜茶、蜜雪冰城、古茗、茶百道、益禾堂……几乎所有叫得上名字的茶饮品牌，齐刷刷把冰淇淋摆到了 C 位。据壹览商业统计，2026 年以来，主流茶饮品牌已集中上新 31 款冰淇淋新品。

卖水的突然集体改行做冰。这背后是一笔再清晰不过的账。

一、茶饮卖不动了，冰淇淋在狂飙

新茶饮市场：2025 年市场规模 1870 亿元，行业增速从 2023 年的 19.3% 骤降至 6.4%。红餐数据显示，样本品牌全年净关店近 3 万家。单靠开店扩张，已经赚不到增量了。

冰淇淋市场：2024 年中国冰淇淋市场规模达 1835 亿元，预计 2030 年增至 2334 亿元。其中意式 Gelato 从 2019 年的 54.3 亿元增至 2024 年的 122.22 亿元，年复合增长率 17.62% 。

一个增速断崖，一个赛道狂飙。跨界的底层逻辑，就这么简单。

二、毛利率 65% 起，这不是跨界是 " 捡钱 "

奶茶毛利已经不错了，但冰淇淋更夸张。

业内人士测算，现制冰淇淋毛利率能达到 65% 左右。现制软冰淇淋毛利率 62%-68%，Gelato 能做到 65%-70%，普遍高于茶饮门店端 55%-62% 的水平。凌雁管理咨询首席咨询师林岳透露，专业冰淇淋品牌毛利率可超 60%，远高于茶饮行业 30% 左右的平均毛利率。

为什么这么高？成本结构太轻了。

原料几乎不用另买。 霸王茶姬的 Geelato 系列全部复用伯牙绝弦、万里木兰等经典茶底——直接把卖爆的茶饮口味做成冰淇淋。研发成本≈ 0。奶基底、水果、糖浆，茶饮和冰淇淋原料重合度高达 70%-80% 。

设备投入低得惊人。 一台软冰淇淋机便宜的只要两三千块，贵的也不过三四千。门店腾出 1 到 2 平方米空间，店员培训两三天就能上手。

供应链 100% 复用。 仓储、冷链、配送、员工全部复用，采购成本反而降低了 30% 到 40% 。

算笔账：10 万元设备投入、18 元单价，仅需售出约 8170 杯就能覆盖设备成本。而霸王茶姬冰淇淋开售不久就出现排队现象，消费者等候时间一度超过一个半小时。

这哪是跨界？这是顺手捡钱。

三、三路玩家，各抢各的钱

茶饮品牌卖冰淇淋，玩法完全不同。

平价派（蜜雪冰城） ：极致性价比引流。常驻甜筒仅 2-3 元，旗舰店限定冰淇淋杯 9 元。五一期间单日甜筒营收至少 6 万元。蜜雪冰城本质是 S2B2C 供应链公司——核心食材 100% 自产，把 2 元甜筒成本压到 1.2 到 1.4 元，全行业最低。

中高端派（霸王茶姬、喜茶） ：提升客单价与品牌溢价。霸王茶姬在上海、深圳、北京、成都、武汉 9 家核心门店上线 " 茶拉朵 "。定价 18-24 元，把伯牙绝弦等经典茶底直接平移成 Gelato。喜茶更激进——厦门开出首家独立 " 喜拉朵实验室 +"，单口味 19 元，凤梨酥喜拉朵 23 元。

收购派（柠季） ：6 月 1 日，通用磨坊官宣将哈根达斯中国内地 171 家核心门店业务出售给包含柠季在内的投资者集团。一家卖柠檬茶的，直接拿下了高端冰淇淋的 " 洋招牌 "。

四、别高兴太早——这门生意没那么简单

利润诱人，但挑战同样不小。

季节性短板：冰淇淋高度依赖夏季，冬天怎么办？能否把冰淇淋做成 " 全年生意 "，将决定这场跨界能否带来真正的产业延伸。

损耗控制难：现制冰淇淋保质期短，4 小时后口味差异明显。部分品牌已采取控制每日原料供应量来应对。

同质化风险：大多跟风做造型，口味同质化严重。当所有人都用茶底做冰淇淋时，差异化就成了下一个难题。

正如新华财经所言：这门生意并非简单的产品复制游戏。

写在最后

霸王茶姬想用冰淇淋 " 追回耽误掉的半年 "。喜茶把冰淇淋从门店产品线升级成独立空间。蜜雪冰城用 2 元甜筒把坪效拉到极致。

冰淇淋不是茶饮的副业，是茶饮的 " 第二增长曲线 "。

当茶饮行业从增量博弈进入存量博弈，谁能用最低的成本撬动最高的毛利，谁就能在下一轮洗牌中活下来。

而 65% 的毛利率、1835 亿的市场规模、17.6% 的年复合增速——这组数字，足以让任何一个茶饮老板睡不着觉。

这个夏天，冰淇淋大战才刚刚开始。