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这几年来，北京本地的老牌餐饮过得有些艰难，很多老店陪伴了当地人很多年，但是却都悄无声息地退出了市场。2024 年，金鼎轩团结湖店悄悄销声匿迹了，没有大规模通知，也没有进行什么告别活动，它已经开了二十多年，承载了很多人的重要回忆。2026 年，金鼎轩亚运村店的卷帘门也彻底拉了下来，引起了很多消费者的怀念与感慨。

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老牌门店接连关停，金鼎轩当下经营状况一路走低

提到金鼎轩，应该很多在北京土生土长的人都对它有很深的印象，早年间，它全天不打烊，这么长的营业时段在北京是很少见的，于是很多人会在这里深夜聚餐，夜宵小聚，承载了众多消费者的回忆。但是现在，这家老字号慢慢淡出了北京消费者的视野。

金鼎轩并不是从近两年才开始闭店的，早在 2017 年，它在三元桥的门店就已经注销关闭，彻底不再经营。2024 年，它团结湖店也关门了，亦庄善在的门店也一直处于停业的状态当中，无法正常接待顾客，2026 年，金鼎轩开了二十多年的亚运村店正式关闭，这么多家重要的门店都陆陆续续倒闭了。要知道，金鼎轩在鼎盛时期的时候一共有 31 家分店，基本上占据了各大商圈重要位置，但是如今它的规模已经大幅缩减。

（图源：网络）

除了门店关了很多以外，金鼎轩尝试的其他业态也全都没什么起色，可以说是失败了。它之前先后打造了五种餐饮门店，定位全都不一样，这是因为它不想局限于粤菜酒楼这样单一的业态，新门店把南北家常菜、特色点心、美食街、素食以及特色酱菜等业态全都发展囊括了进去，细分门店的总数量一度达到了二十家。尤其是素食门店，金鼎轩投入了不少时间精力资金，但是市场对这些门店的反响基本上都不太好。

而且更严重的问题在于，金鼎轩在大众心中的口碑正在慢慢下滑，影响力跟以前完全不能比。有些门店偶尔的榜单成绩不错，热度看上去好像还挺高。但是实际上，普通食客对于金鼎轩的评价并不是很好，很多消费者认为门店菜品的口味这么多年来没有什么变化和创新。金鼎轩曾经在深夜都非常热闹，很多人把这里当作放松落脚的好地方，现在人气下降了很多，门店不那么热闹了。

其实金鼎轩并不是一个孤例，很多老字号品牌都遇到了和金鼎轩同样的问题，比如 2025 年全聚德的净利润直接腰斩，还有时鲜楼全部的门店毫无预兆就关闭了。显然，国内一大批老牌餐饮品牌，都走到了难以维系的瓶颈期。

金鼎轩为何频频关店？

1、房租与人手成本居高不下，日常经营利润不断被压缩

跟其他餐饮门店不一样的是，除了大排档、火锅烧烤等品类，大部分餐饮店晚上就关闭，而金鼎轩全天二十四小时营业，用工模式采取两班倒或者三班倒，这使得它的人力成本非常高，大概要比普通中餐酒店高出三成左右。

不仅如此，金鼎轩的门店很多都位于北京一些重要的商圈内，门店的面积非常大，差不多都在上千平方米，每月需要承担一笔巨额的租金。尤其是最近几年来，实体餐饮业越来越不好做了，赚到的钱几乎大部分都交了房租、给员工发了工资，这完全就是金鼎轩的现状。

2、预制菜争议持续发酵，慢慢消耗食客的就餐信任感

最近几年来，因为很多店都开始用预制菜，所以消费者到外面吃饭时非常关注菜品到底是不是后厨现做的。金鼎轩也一样，被一些到店消费的顾客拍到了菜品制作过程，并且爆料在了网上，他们发现，金鼎轩很多款热菜都是用预制食材制作出来的，就连最经典的那道宫保鸡丁，都压根儿不是后厨现炒出来的。

这做法可不太地道，引起了网络上大面积的讨论，金鼎轩作为主打正餐的酒楼，消费者到店一定是讲究锅气以及追求现做口感的，它使用了预制食材，就会失去消费者的信任，这对品牌的伤害可比短期客流减少要大得多。

3、大众就餐需求改变

一直以来，金鼎轩的主要客群基本上是中年人，但是受到当前消费环境的影响，这部分客群的消费行为变得越来越谨慎，他们外出吃饭的频次减少了很多，人均消费也有所下降。而那些年轻消费者对于金鼎轩没有什么特别的情怀滤镜，预制菜在哪吃不是吃？所以他们的消费欲望也很低，品牌没办法吸引到新一代的消费主力军，于是不管是新客户还是旧客户，都与失去了对金鼎轩的兴趣。

品牌的经营模式存在什么短板？

1、大店体量搭配全天候营业，重资产模式弊端彻底暴露

金鼎轩从发展初期就主打大面积大型酒楼，单店可以同时容纳上千人同时用餐，走的是大而全的正餐酒楼路线。但近几年餐饮各项成本持续上涨，大面积门店的固定开支只增不减，24 小时不间断营业，还会加速厨房厨具、店内设施的损耗，额外增加维修开销。如今餐饮行业更看重坪效和翻台率，小巧精致、回本更快的小店更吃香，金鼎轩笨重的重资产经营模式，慢慢失去了市场竞争力。

2、品牌转型没有清晰规划，每次调整都十分盲目

2016 年素食餐饮迎来市场风口，金鼎轩跟风推出素食子品牌，完全没有结合自身擅长的点心主业做规划，等到开店之后才发现，自家顾客更偏爱经典点心产品，只能无奈关停改造门店。后续又跟风市场热门，上线自助餐饮模式，可店内服务流程、人员配置都跟不上自助业态需求，迎来大量负面评价。

它的每一次转型尝试，都不是在理智分析的前提下做出的决定，而是只知道追市场热点、盲目跟风，完全没有根据自身品牌优势去规划，一直在被动地适应市场的变化。

3、菜品更新停滞不前，品牌定位模糊没有自身特色

金鼎轩店里的菜系太杂乱，既有川菜又有鲁菜，还有粤菜和淮扬菜，这套菜单体系的初衷是为了满足不同消费者的口味，但是却起了反作用，店里没有哪款菜品能够做到让消费者记忆深刻，基本上都只是中规中矩，很难留住回头客。

现在餐饮赛道的竞争非常激烈，内卷得很厉害，高端餐饮把菜品品质提得很高，而大众餐饮又能为消费者提供贴心的服务和极具性价比的菜品。而金鼎轩夹在其中，既没有差异化的特色，在定价上也没有优势，这个位置非常尴尬，可以说是两头不讨好。

金鼎轩如何调整优化？

1、缩减大型门店规模，转而布局轻量化小店业态

实际上，金鼎轩以前就意识到了自己的大店模式存在严重的弊端，已经开始减少大酒楼的数量，而是在一些商场里选择小型档口，这个调整方向是有效的，轻便灵活的门店模型非常适配现在的餐饮市场环境。后续金鼎轩可以继续缩小单店的面积，这样能够有效降低开店成本，而且门店的翻台率和坪效也会提升不少。

2、回归餐饮做菜本心，重新挽回消费者的用餐信任

近些年来金鼎轩经历过最大的口碑危机就是预制菜事件，它要是想挽回消费者的信任，就不能一直回避问题。可以选择主动向消费者公开后厨制作流程，打造一个明厨亮灶的模式，让消费者能够实时查看后厨。并且还要在菜单上明确标注出现炒现做的菜品以及预制食材做出的菜品。并且还应当对菜品进行优化更新，扭转消费者对它菜品一成不变的评价。

3、贴近年轻消费群体，打破老旧刻板的品牌印象

不能一直固守原本的中年客群，单纯依靠老顾客情怀维持经营。可以结合门店周边本地文化资源做场景创新，依托自身地坛店的区位优势，联动周边文旅地标打造特色就餐场景；也可以借助本地美食榜单、社交平台做日常宣传，用年轻人熟悉的传播方式，让新生代食客重新认识这个老牌餐饮品牌。

结语

金鼎轩淡出大众视野其实是国内老牌正餐餐饮的一个缩影，曾经火爆京城的 24 小时酒楼，再也没有往日排队就餐的热闹场面。放眼整个餐饮行业，几乎所有老字号都面临相同的难题：菜品原地踏步、经营模式跟不上消费变化、抓不住新一代年轻顾客。所有深耕市场多年的老餐饮品牌，都必须直面和解决的生存难题。