来源：FBIF 食品饮料创新

作者：Sage

编辑：Bobo

郑政焕的视频评论区，是一份可以倒读的行业情绪史。

2024 年 9 月，蒲妈妈品牌创始人兼总经理郑政焕发布的新店开业视频中，表示所有人累到瘫。在这个视频下面，有一条评论明确表示不看好：" 就开业打折有这人气，平时就呵呵，我旁边有 3 家（零食店）。" 有人对新鲜零食的概念表示质疑，还有人在问为什么老和零食过不去？

蒲妈妈门店

图片来源：蒲妈妈

但到了今年 3 月，再发布开店视频时，评论区的内容都变成了加盟的询问。这种变化的背后，是越来越多人开始重看新鲜零食这门生意。

评论区的反转，背后是行业对新鲜零食赛道的重新认知。它可能不只是卖新鲜零食的零食量贩店，而是一个完全不同的全新业态。

2026 年 1 月 22 日，一家名为 " 有・推荐 " 的新鲜零食门店落地武汉武商梦时代。不同于市面上随处可见的零食量贩门店，这家门店以新鲜为核心标签，主打短保、现制产品，而背后操盘者，正是零食量贩双寡头之一的零食很忙（鸣鸣很忙）。据零食很忙核心供应商透露，该品牌确实是零食很忙体系内的全新布局，是零食很忙低调试水新鲜零食赛道的新业态。 [ 1 ]

巨头们开始下场，而且不止一家。

2020 年在长沙开出第一家店的金粒门，目前门店已经超过 20 家；2024 年 3 月创立的几多全（背后是臭豆腐品牌 " 黑色经典 "），不到一年时间就开出 60 多家自营门店；再到从板栗炒货店升级而来、如今成为北京合生汇排队王的一栗 NUT CO。门店数量也在六七十左右 [ 2 ] ；2026 年 6 月初，大润发与三只松鼠达成合作，首家 " 新鲜零食店中店 " 落地安徽花津大润发， 大润发表示，计划将合作门店拓展至 40-50 家。 [ 3 ]

资本闻风而至，有投资人将之称为 " 最亮眼的消费项目 "。据行业媒体报道，新鲜零食店的毛利率在 30%-35% 左右，净利率接近 15%，凭借目前的新鲜体验带来的流量效应，单店月销售额可达到 200 万元。按照门店面积 200-300 平米、单店投入 200-300 万元计算，回本周期约 7-9 个月，短于传统坚果炒货店和量贩零食店。 [ 4 ]

蒲妈妈蛋糕

而在这串名字里，还有一个已经跑了两年的玩家——蒲妈妈。它的创始人从被福建老乡带出来开零食店起，就一直从事零食行业，2024 年选择从量贩零食原阵地内部转身。甚至，蒲妈妈这个零食店名字 2010 年就出现了，只是这个名字中间又 " 消失 " 了 6 年，直到 2024 年以另一个业态的形式出现。

目前，蒲妈妈在新鲜零食赛道已探索 2 年，跑出了专卖店到商超店中店的两套模型。在商超，蒲妈妈做调改，单店一天能卖出 3000 杯奶茶。而在内部，从 1.0 到 5.0，蒲妈妈在两年间迭代了 5 个版本，用郑政焕自己的话说：" 我们刚开始创业时对业态的认知，到今天我们对这个业态的认知是完全不一样的。"

新鲜零食到底 " 新 " 在哪，它和已经被验证的零食量贩在产品、运营、成本等环节有何不同，带着这些疑问，我们采访了蒲妈妈品牌创始人兼总经理郑政焕。

当量贩零食要 " 卷 " 进村里，一个福建人决定向上卷

抱团，是很多人对福建人做生意的一个形容。福建人做生意大多凝聚力强，一个人成功就会带动全村的发展，带朋友、带亲戚，一同加入这个行业，一起赚钱。

郑政焕的零食生意，就是被老乡带出来的。

他大学学的是连锁经营与管理，毕业即创业，亲戚朋友带着他一起开零食店。但从一开始，他就认为这种老乡带老乡的零食店也可以做出差异性，当时郑政焕就想要和这些老乡 " 一统江湖 "，不让每个人都从 0 开始，开不一样的零食店，而是做成一个连锁的品牌零食店。

2010 年，第一家蒲妈妈开业。这个名字来源于郑政焕的母亲，他妈妈就姓蒲，他也想借妈妈的名字给消费者传达关切感、信任感。

蒲妈妈的名字用了 9 年，9 年时间里，蒲妈妈开出了 50 多家门店，但蒲妈妈的故事却在 2019 年稍告一段落。

蒲妈妈门店

这一年，郑政焕遇到了自己志同道合的合伙人。对方在北方也曾做零食生意，他开的零食店名叫好幸福。合伙人是浙江人，因原有的生意不顺，便想要回到浙江重新发展。两个人认识后，发现对方都有一颗想要做品牌、做连锁零食店的心，当下一拍即合，决定合并一同 " 闯江湖 "。

他们决定蒲妈妈、好幸福名字二选一。在内部评选中，员工觉得好幸福更朗朗上口，更适合用来讲口号，例如 " 吃零食，好幸福 "，于是选定了这个新名字，蒲妈妈因此暂时退居幕后。

好幸福在江浙沪地区集中开店，这个 19 年整合后重新启航的零食店，踩中了量贩零食爆发的窗口、跑通了区域连锁的模型。到了 2024 年，好幸福已经开了 618 家门店。

但也正是这段履历，让郑政焕比绝大多数人都更早地看到了这个赛道的尽头在哪里。2023 年 9 月，万辰集团宣布将旗下四大量贩零食品牌合并命名为好想来；2023 年 11 月，零食很忙赵一鸣零食宣布战略合并。面对行业的变化，郑政焕和合伙人一致认为，行业第一、第二名出现后，势必会对区域中尾部品牌造成打击。

原先的好幸福零食

郑政焕曾和一个甘肃的加盟商交流过，对方区域开店的目标是 300 家门店，但到了 2025 年年中，已经开设了 270+ 家门店，但剩下的几十家怎么都开不出来，对方表示：" 如果要继续开，就得开到甘肃村里面去。" 西北地区的零食店都如此密集，郑政焕和合伙人都认为，需要从传统的零食量贩中走出来，寻找新路子。

当时，郑政焕想的是一个新品类，能够不去卷价格：" 能够向上‘卷’一些什么这个创新，或者‘卷’一些不一样的东西。"

郑政焕一直有跑一线的习惯，以往的零食店里，他就经常听到家长对小孩说不要买太多，因为不健康。他知道，家长内心对零食还是存在一定抵触情绪，只是在没有更好选择的情况下，不得不向孩子妥协。当时他们就在想，能不能做一个店铺，是让消费者没有后顾之忧买零食的店，可以让消费者购买的时候不用看配料表，就觉得很放心的店。

在这个考量下，他们转向了新鲜零食店，并把老名字 " 蒲妈妈 " 也请了回来。

为了避免蒲妈妈走向原有零食量贩的熟悉道路，也为了摆脱路径依赖，蒲妈妈新团队的构成只有少数是老班底，大部分都是一个全新的成员。

2024 年 3 月，团队立项重启蒲妈妈。2024 年 7 月，第一家蒲妈妈店铺开业，定位新鲜零食、健康零食。

蒲妈妈门店

新鲜零食，" 新鲜 " 的不只是短保

蒲妈妈作为新鲜零食店，" 新鲜 " 两个字可以打个双引号。因为在郑政焕的规划中，蒲妈妈售卖的产品不仅是保质期的新鲜，而是有两层意思。

第一层新鲜就是大家都能理解的新鲜，现制现做，短保质期，不添加防腐剂。但第二层的新鲜则是消费者没见过的新鲜，例如新产品、新事物、新模型、新品类。

今天，走进任何一家蒲妈妈门店，店铺空间里只有两个业态——现制和定制。其中，大约有三分之一的产品是现做现卖，剩下三分之二的产品则是基于差异化选择做的定制，在保质期、原材料上和市面上已有的产品区别开来。

而要看懂这家店真正的产品力，可以先看看 3 款店铺坪效前三的产品，那就是金牌手撕麻油鸭、现切提拉米苏、原叶鲜奶茶。

蒲妈妈的金牌手撕麻油鸭

金牌手撕麻油鸭是甜辣口味，与蒲妈妈大范围开店的江浙沪、福建消费者口味相匹配。这款产品在江浙沪一带的认知度很高，甚至会有人来专门代购。这款麻油鸭用 28 种草本卤料卤制，无任何添加，从原料采购到生产加工都由自营工厂来把关，郑政焕将其称为 " 有产品壁垒 " 的产品。

另一个产品王牌提拉米苏，则同样出自自营工厂。

目前，蒲妈妈共有 3 个工厂，烘焙工厂、卤味工厂，再加一个坚果炒货的封装工厂。初期，蒲妈妈体量不大时，所有的烘焙、卤味产品都由自营工厂研发、生产，自配送。但随着门店越开越多，体量逐渐变大，自营工厂开始负责研发和第一阶段的试卖，当产品在门店起量之后，就找专业的工厂完成产品的承接。

原叶鲜奶茶作为最后一款坪效前三的产品，则有一个可比拟奶茶店的数据，复购数据 60%，部分店铺甚至一天能卖出超 3000 杯奶茶。

高复购的背后有两个原因。一是多口味推新，蒲妈妈有 10 款鲜奶茶，有消费者会不断尝试新口味，蒲妈妈还曾推出收集 10 款奶茶送隐藏款的活动。二是统一出餐，不同于新茶饮门店的点单式生产，蒲妈妈门店的鲜奶茶是在早上统一制作后，放进冰柜陈列。因此，相对于新茶饮门店，蒲妈妈鲜奶茶售卖数不太受产量制约。

蒲妈妈产品

从这三款产品，也能够看出新鲜零食形态的特别——烘焙、卤味、奶茶，在一家店里售卖，且都为同一门店制作，这其中也蕴含着新鲜零食的隐形门槛。

郑政焕介绍，最初他们找工厂做定制的时候，工厂都不认可这类赛道，对他们的量有要求。但在开前几家门店的时候，门店很难撑起工厂要求的量，他们只能自建工厂来推进：" 所以为什么新鲜零食门槛会比量贩零食的门槛高，就高在这个地方。"

如果说三款明星单品做的是新鲜的零食，那蒲妈妈第二层的新鲜，则可以从 -18 度的急冻面包中看出。

这是一款 " 阴差阳错 " 的产品。蒲妈妈门店也会有半成品的原材料，例如新鲜面包的原材料可能就是面团，到门店前端烤制后售卖。但复烤的面包，随着时间的推移也会有变化，随着水分的流失，它会变干、变硬，相对于刚出炉的面包就没那么诱人。蒲妈妈反其道而行之，尝试将这个 B 端无法完美解决的产品，卖到了 C 端。

年轻消费者可以把它用作自己的早餐。买回家放冰箱，早上把它拿出来，放到空气炸锅或烤箱中进行简单的处理，就有了一个新鲜出炉的面包。而从价格来看，这样一款面包的价格，不到专业烘焙店的 2/3，也能提供最佳的口感。郑政焕介绍，这款面包一进店、货品铺齐之后，销售情况就不错。

郑政焕表示，这款产品很符合蒲妈妈业态的新鲜，他希望未来在蒲妈妈门店，能够出现一些以前没见过的产品，开辟新的品类。

蒲妈妈蛋糕

从 1.0 到 5.0，新鲜零食的自我迭代

从 2024 年 7 月第一家门店开业算起，不到两年时间，蒲妈妈一家把店铺模型迭代了五个版本。

这个速度，连郑政焕自己复盘时都会觉得快：" 我们刚开始创业时对业态的认知，到今天对这个业态的认知，是完全不一样的。" 在他看来，迭代之所以频繁，是因为新鲜零食本身就是一个全新业态，没有现成的样本可以抄，也没有跑通的公式可以套，每开一批店、每跑一段时间，团队原有理解就会被推翻、被重写一次。

1.0 阶段的蒲妈妈，曾也想走轻资产的路。郑政焕回忆，最初他们找工厂做定制时，工厂不认可，对体量也有要求。当时他们的几家门店根本撑不起工厂要求的起订量，谈判桌上根本说不上话。

这个困境逼出了 2.0 的 3 个自营工厂。

相较同类型对手更幸运的是，蒲妈妈集团母公司惟鑫控股旗下 16 个消费品牌（南洋大师傅、椰不二等）的资源开始反哺蒲妈妈。这些原本就在外面跑了多年的餐饮消费品牌，把它们的优势单品、研发能力、供应链经验整体注入新业态，这是蒲妈妈相对其他新鲜零食玩家最大的 " 先天优势 "。

南洋大师傅产品

图片来源：南洋大师傅

从 1.0 到 5.0，虽然蒲妈妈做的依旧是新鲜零食，但从门店面积、产品结构丰富度，蒲妈妈对行业的认知，都有了提升和优化。团队成员也从 1.0 的两个人，变成了 5.0 的 60 多人。

蒲妈妈的第一家门店就是一个街边店，当时团队对它的面积也没有规划，不像今天店铺或许要求 300 平米左右。郑政焕记得很清楚，第一个店只有 78 平米。接下来，蒲妈妈每一次版本的迭代都和空间、形象有关。

5.0 版本之后，蒲妈妈的模型才正式定型——现制、定制、情绪空间。这三个词放在一起，是蒲妈妈找到的区别于市面上所有同行的差异性结构：

现制（约 1/3 的产品）：在店铺现场加工、现场售卖，承接体验和烟火气。具体包括现烤烘焙、现烤坚果、现切提拉米苏、现制饮品、现卤鸭货、现烤肉脯六个小类。

定制（约 2/3 的产品）：基于差异化选品做定制，承接品类广度和稳定性。具体包括锁鲜零食、冷鲜、裸货 OEM/ODM、冷冻面包低温锁鲜、季节性单品六个小类。

情绪空间：整个店铺空间以产品矩阵的方式陈列，让顾客进店的第一感受就是 " 这家店和别的不一样 "

蒲妈妈坚果工厂

郑政焕在演讲里分享了蒲妈妈和其他新鲜零食品牌的不同。他用另一新鲜零食品牌金粒门举了例子：" 它好像是个融合业态，融合了奶茶、烘焙、卤味、休闲零食业态的空间。" 而蒲妈妈想做的，不是把几个零售品类拼在一起，而是用鲜食这个统一逻辑重组所有品类。

他给蒲妈妈的定位是 " 全天候的鲜食集合模式 "，提供的是综合体验的消费场景，是一种新的生活方式。

如何保证 " 新鲜 "？

在外界普遍认知里，新鲜零食和折扣零食是两条岔开的路。折扣赛道拼的是供应链效率，越往后越是规模和议价权的游戏；新鲜赛道则拼门店运营，现制、现做、短保，对门店的各个环节都提出了更高的要求。

但郑政焕不这么看。

在他的判断里，这两条路本质上是同一件事：" 新鲜零食跟折扣零食一样，最终比拼的也是效率、成本、规模。" 区别只在于，新鲜零食把更多变量挪到了门店端，损耗、出品、陈列、补货节奏……这些原本在量贩零食店里不急切的问题，到了蒲妈妈这里全部成了每天必解的题。

蒲妈妈产品

而所有题里，最先要解决的就是损耗。

现制、短保，这意味着只要产品没有及时卖掉就得处理。蒲妈妈选择用门店员工来解决这个问题，蒲妈妈会按周、按月给每家门店设定一个损耗比例，把 " 控损 " 这件事安排进每一个店员每一天的具体动作里，而不是事后再来盘点。

以奶茶为例，蒲妈妈奶茶会分两次进行制作，一次是早上开店时，一次是下午 17:00 左右，要做多少量则需要结合门店的销售节奏判断。因此，蒲妈妈会先给每家门店、每个品类设一个单日销售目标——比如某家店奶茶的目标是 1000 元，一天分两次加货，按上午的实际售卖情况动态判断下午的备货量，避免一次性铺满后卖不完报损。

为了让店员有动力把这件事做好，蒲妈妈还推出了激励策略，若销售超出目标的产品，蒲妈妈会直接按比例直接给店员发提成。用销售目标、损耗比例来确保门店销售和效率的下限，再用激励政策保证员工的积极性，去激励门店销售的上限。靠着这套方法，蒲妈妈不需要再门店专门安排一个管理损耗的岗位，而是让所有人加入这套系统中。

蒲妈妈产品

但在郑政焕看来，产品从生产出来到进入门店销售的全部环节，最难的其实是陈列。

蒲妈妈在每家门店都有一套陈列的基本量要求，更关键的是部分短保产品在出品时必须贴上规定的标签。这一步看起来微不足道，却是新鲜零食业态最容易出问题的地方。" 有些店员如果忽略了，或者说没那么聚精会神的时候，他可能会遗忘一两个步骤。" 郑政焕说，遇到这样的遗漏，陈列就有风险。

在蒲妈妈把效率、成本、规模这套零售逻辑彻底想透之后，它开始解新的题——调改。大家熟悉的调改主导对象是胖东来，但蒲妈妈这样一个刚诞生 2 年的品牌，2025 年也开始和商超一起，尝试了自己的调改之路。

当时，刚跑通模型的蒲妈妈发现，自己的规模还是需要一定量的渠道来为自己做承接。他们当时发现了来自渠道的需求，一个是来自零食量贩的转型需求，另一个就是商超的调改需求。郑政焕发现，随着消费者决策日益理性，商超传统的经营方式逐渐 " 玩不转 "，但对这些商超来说，用胖东来的模型做调改，成本会更高，且结果未知。

" 现在商超调改都很聪明，他们去年调改开始按照每个区域模块，找一个专业选手或创新业态植入到商超里。" 郑政焕介绍，原先商超做散称的业态，在后来的调改换代中，成为了蒲妈妈的阵地。

2025 年，蒲妈妈在几个商超样板店进行尝试后，发现商超渠道起量很快，蒲妈妈进入商超也很受欢迎，他们发现通过商超做供应链增量，反哺专卖店有很大优势。在郑政焕看来，这两个路径其实都是一个需求的路径：" 有需求就有生意 "。

蒲妈妈门店

蒲妈妈的调改，是把自己的业态更轻的店中店模式切进去。通过接管商超里原先的零食、烘焙等模块，用自己的一套现成模型把这块面积 " 租 " 下来、改造好、跑起来。

金华 T11 就是这套打法的样板。商场进门到底的 380 平区域，原先是零食、烘焙的混合区域，原先一个月产出在 50 万不到。蒲妈妈进入后，开业首月做到 180 万元，三个月后季度复盘时该区域业绩提升 400%，整个商场的客流被拉高 70%。如今这个商超店已开业近 8 个月，业绩还能保持在单月 180 万元左右。

面对这类商超店中店，蒲妈妈内部也有清晰规划——只要月销超过 100 万元业绩的话，那蒲妈妈还会派一个驻店，就长期在店铺里面做指导。

对蒲妈妈来说，店中店模式比专卖店更轻。不用承担拉新成本，不用单独获客，借力商超原有的人流就能起量。而对商超来说，蒲妈妈是一个可以即插即用的零食、烘焙业态，不需要他们自己研究怎么调改，只需要把这块面积交出来。如今，大润发选中新鲜零食赛道，同样选择了 " 店中店 " 的路。

蒲妈妈卤味工厂

两年前，郑政焕决定离开已经跑通的量贩零食赛道，重新做一个 " 不一样的零食店 "。

当时，没有人知道新鲜零食是不是一个成立的方向。两年后，越来越多玩家开始进入这个赛道，巨头、资本、渠道都在寻找答案。而在量贩零食干了十几年的郑政焕看来，零售生意，归根到底拥有是效率、成本、规模这三件事。

参考来源：

[ 1 ] 商仲永，鸣鸣很忙入局新鲜零食：有点推荐首店开业，2026 年 3 月 10 日，零售圈

[ 2 ] 十里，一年开出上百店，金粒门、几多全、一栗，新鲜零食突然火了，2026 年 3 月 16 日，灵兽

[ 3 ] 大润发入局新鲜零食赛道？，2026 年 6 月 11 日，新零售

[ 4 ] 麻花，新鲜零食店的爆火与隐忧，2026 年 4 月 1 日，窄播

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