摘要：一个曾经站在中国精品咖啡浪潮前端的品牌，如今已走到了悬崖边缘。

近日，连锁咖啡品牌 Seesaw 的运营主体上海西舍咖啡有限公司（下称 " 西舍咖啡 "）进入破产清算程序。此前，该公司已先后被两家企业申请破产清算，理由均是 " 不能清偿到期债务且缺乏清偿能力 "。

回看西舍咖啡的发展起点，它几乎就是中国精品咖啡早期成长路径的一个缩影。2012 年，西舍咖啡首店落地上海愚园路，当时国内咖啡消费尚处于启蒙阶段，星巴克正以高端连锁的姿态快速扩张，一杯三四十元的咖啡不仅承载着饮品属性，更承担着 " 第三空间 " 的社交功能，也为本土咖啡市场提供了鲜明参照。在这样的市场空白中，西舍咖啡找到了自己的生长空间。

不少老顾客至今仍记得，在新天地、K11 这类时尚消费人群聚集的区域，西舍咖啡的咖啡师不仅会冲煮咖啡，还会讲翡翠庄园瑰夏、埃塞俄比亚日晒处理法，甚至会聊起水温每升高一度对风味带来的细微变化。对彼时的消费者来说，咖啡不再只是提神饮品，而逐渐成为一种审美表达和社交货币。也正因如此，西舍咖啡一度成为精品咖啡文化的重要代表之一。在业内，西舍咖啡甚至被称为 " 精品咖啡的黄埔军校 "。一方面，它通过培训学院为行业输送了大量咖啡师人才；另一方面，它确实在中国精品咖啡的早期教育和市场培育中扮演了重要角色。

起初，西舍咖啡并不激进，成立后前五年仅开出 7 家门店。直到 2017 年拿到 4500 万元融资后，连锁扩张才明显提速。也正是在这一年，瑞幸成立，并迅速以补贴、快取门店和 App 下单等模式开辟了另一种咖啡扩张路径。自此，中国咖啡市场逐渐分化为两条路线，一条强调风味、空间与体验，另一条强调效率、便利与规模，而西舍咖啡显然选择了前者。

真正把西舍咖啡推向资本聚光灯下的，是 2021 年前后那轮新消费热潮。彼时，西舍咖啡先后获得喜茶入股，并完成 A+ 轮过亿元融资，随后又拿到数亿元 A++ 轮融资，黑蚁资本、基石资本等机构相继入局，品牌估值一度超过 10 亿元。资本的加持给了西舍咖啡更大的想象空间，也把它推入了更快的扩张节奏。

问题在于，精品咖啡本就是一门 " 重生意 "。西舍咖啡早期强调 " 一店一设计 "，把每一家门店都打造成具有独特审美的作品，这意味着在选址、装修、设计、培训等环节都要投入远高于普通连锁品牌的成本。后来，西舍咖啡虽然尝试转向更商业化的 " 创意咖啡 "，推出茶咖、果咖，并同步发力线上和外卖，还提出要做 " 咖啡界的 lululemon"，坚持精品路线、不卷下沉价格战，但这一策略本身就存在明显矛盾。

当咖啡市场价格战全面爆发，西舍咖啡面临的压力也迅速传导到门店与资金链。到了 2023 年底，西舍咖啡已开始关闭北京、上海、重庆、杭州等地的部分门店。进入 2025 年后，资金链问题进一步暴露。企查查数据显示，西舍咖啡近五年内 51.43% 的案件年份集中在 2025 年，失信被执行人的涉案总额达到 1068 万元，主要案由为买卖合同纠纷。另有数据显示，截至 2026 年 6 月 18 日，西舍咖啡全国在营门店仅剩 32 家，较高峰时期减少超过 100 家。

从曾经引领精品咖啡风潮，到如今进入破产清算程序，西舍咖啡的遭遇并非个案，而是新消费浪潮退潮后行业分化的一个典型样本。

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