海底捞开始调整副牌品牌的运营策略。近期，旗下子品牌焰请烤肉铺子被曝关闭广州、长沙等城市部分门店。

焰请烤肉铺子成立于 2023 年，是海底捞 " 红石榴计划 " 重点项目，主打白天烤肉 + 夜间酒吧模式，并提供洗头、编发等特色服务，人均消费 90 – 100 元。

据第三方平台数据，自 2025 年 11 月以来，该品牌已关闭 10 家以上门店；同期亦开设新型店型，并对部分现有门店进行调整与升级。

行业观察显示，餐饮头部品牌在多元化初期常采取快速拓店测试策略，待赛道竞争态势变化及原模型难以实现规模化盈利时，即转向收缩低效点位、简化业态或切换赛道。

2024 年，海底捞推出 " 红石榴计划 "，依托自身供应链、门店运营与人才体系，批量孵化覆盖烧烤、炸串、烘焙、拌饭等多品类的子品牌。截至 2025 年末，该计划孵化品牌数达 20 个，全年新开 133 家门店，数量超过主品牌新增门店数。

焰请烤肉铺子在完成第一轮大范围拓店后，依据单点收入、人效及盈利能力等数据，对不符合标准预期的门店实施关停。窄门餐眼数据显示，该品牌目前仍在多地持续运营，2026 年 4 月于杭州推出 " 烤肉海鲜大排档 " 新型门店。

海底捞现阶段不再追求副牌门店规模扩张，转而优先审视单店盈利模型，保留优质成熟门店，关停选址失误或运营不及预期的门店，主动进行战略回撤与结构优化。" 红石榴计划 " 同步建立试错容错与淘汰退出机制。

餐饮行业多元化通常分为两个阶段：第一阶段重规模、重速度，以快速开店抢占市场并完成从无到有验证；第二阶段则聚焦单店模型打磨，优化回本周期、毛利率与复购率，淘汰低效点位。海底捞当前正由第一阶段转入第二阶段。

2026 年 6 月 25 日，海底捞大排档在南京首家门店正式营业，高峰期排队超两小时；同日，其在广州开设第二家门店；安徽首店将于 2026 年 7 月试营业。

2025 年海底捞总收入为 432.25 亿元，同比增长 1.1%，主品牌规模保持稳定扩张。财报指出，公司已正式进入 " 多品牌并行 " 阶段，" 红石榴计划 " 由内部孵化转向市场扩张。

业绩说明会上，海底捞提出未来三年力争孵化 1 – 3 个门店数超 500 家的规模化品牌，并将 " 大排档火锅 " 列为最被看好的项目，称其具备三年内达成 500 家目标的潜力。有内部员工经营的大排档火锅单店月营收已达三四百万元。

海底捞切入的新品类普遍具备高翻台率、大众化客单价及年轻客群覆盖特征，与其现有供应链能力形成承接。长期看，能否在火锅之外构建具备稳定扩张能力与持续造血功能的第二增长曲线，仍是其核心挑战。

参照百胜中国跨品类发展路径，其历经东方既白、小肥羊、黄记煌、Lavazza 等品牌并购与调整，方逐步建成全品类多品牌集团。海底捞多元化探索仍处试水期，需通过持续试验、修正与复盘，在复杂经营环境中寻找适配当下消费环境的发展节奏。

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