作者| 艾青山

编辑| 刘渔

最近，海底捞旗下烤肉副牌 " 焰请烤肉铺子 " 的关店消息被爆出。

据美团平台及多家媒体报道，焰请烤肉铺子今年以来累计关闭超过 20 家门店，扩张节奏已明显放缓。

值得一提的是，这个曾计划三年内开出四五百家的重点副牌项目，如今在全国仅剩 60 余家门店正常营业。

看来，海底捞再一次失算了。

资料显示，焰请烤肉铺子成立于 2023 年底，主打 " 白天烤肉加夜间酒吧 " 的复合模式，门店还配置了洗头、编发等特色服务。

海底捞先后三次签订贷款协议，合计为这个项目提供本金上限约 5.22 亿元的财务支持。

据财报披露，截至 2025 年 6 月底焰请门店总数达到 70 家，上半年新开 46 家，扩张速度远超同期的其他 13 个子品牌。

管理层在 2024 年半年报业绩会上曾公开表示，要在三年内将焰请开到 400 至 500 家门店。作为 " 红石榴计划 " 中最受期待的明星项目，这个品牌寄托着海底捞找到新增长点的希望。

然而到了 2025 年下半年品牌扩张态势便急转直下，据媒体报道，仅今年以来焰请就关闭了至少 19 家门店，且全年未再开出新店。

广州三家门店在开业仅一年后便全线撤出，温州首店、苏州相城龙湖店也相继关停。

实际上，烤肉赛道本身竞争极为激烈，窄门餐眼数据显示截至 2026 年 6 月全国烤肉门店约 9.26 万家，近一年净减少超过一万家。九田家、西塔老太太等成熟品牌早已建立起清晰的消费认知，焰请似乎并没有找到属于自己的位置。

将海底捞最擅长的 " 服务溢价 " 模式复制到烤肉赛道，但这也可能是焰请最大的问题。

焰请的门店选址集中在核心商圈黄金位置，装修走轻奢风格，还要配备专人代烤、DJ 互动、洗头服务，人力成本远高于普通烤肉店，这种重资产运营模式一旦客流下降，成本就很难支撑下去。

另外，消费者对烤肉的核心诉求与火锅截然不同，火锅消费中服务体验是重要价值组成，但烤肉食客更关心肉品品质、口味和价格。大众点评上不少用户认为焰请 " 服务和环境不错，但口味没有独到之处 "。

坦率来说，焰请人均 100 至 110 元的定价可能还是稍高了点，想要通过服务撑起溢价可能也有点难度。

总之，在新鲜感退潮后，消费者流向性价比更高或产品特色更鲜明的品牌，焰请也就很难留住稳定的复购客群。叠加海底捞主品牌在同一商场的客流分流，单店盈利模型始终难以跑通。

如今海底捞选择主动收缩、关停低效门店，说到底是一次止损。

根据海底捞 2025 年上半年财报，其主品牌的处境同样不算乐观。集团整体营收 207.03 亿元，同比减少 3.7%，净利润 17.55 亿元，同比减少 13.7%。

更关键的是翻台率降至 3.8 次每天，低于公司 2021 年定下的 4 次每天这条 " 红线 "，CEO 苟轶群在业绩会上坦承消费者越来越追求极致性价比。

正是在这样的背景下，" 红石榴计划 " 走到了更关键的位置。这项孵化计划始于 2024 年 8 月，已推出 20 个餐饮子品牌，涵盖海鲜大排档、寿司、轻食、小火锅等品类，共计 207 家餐厅。

据海底捞 2025 年年报，其他餐厅经营收入达 15.21 亿元，同比增长 214.6%，但放在全年 432.25 亿元的总营收中，子品牌贡献占比不到 3.5%。

除了焰请烤肉铺子，海底捞还在多个方向同时试水。

比如，收购而来的自助小火锅 " 举高高 " 以人均 59.9 元切入性价比赛道，目前全国已开出 7 家；2025 年 12 月推出的 " 海鲜大排档火锅 " 采用半自助模式让食客自行取用海鲜和鲜切肉品，截至 2026 年 4 月开出 9 家，此外还有轻食餐厅 Lucky Garden、烘焙项目野谷飞鸟、川菜馆汉舍等。

但从整体来看，多数子品牌仍处于试水阶段，20 个品牌中除焰请外大多只有 1 到 3 家门店，尚未跑通可规模化复制的盈利模型。海底捞过去十年运营过近 30 个子品牌，多数已退出市场，跨界做新生意并不容易。

2026 年 1 月张勇重新出任 CEO，4 月杨利娟重新出山统筹 " 红石榴计划 "，这也说明海底捞要从撒网式孵化转向精耕细作。

据晚点报道，海底捞已将大排档火锅列为未来三年最有潜力的项目，目标是 500 家门店，管理层认为这个业态最有希望跑通极致性价比的逻辑。公司还制定了 " 掌勺人 " 和 " 百姓餐厅 " 双线并行的新机制，试图规避此前内部创业的阻力。

但那套围绕 " 超预期服务 " 建立的商业模式天然带有高人力成本基因，能不能在新品类里找到合适的活法，还说不准。或许，海底捞也需要换一下思路了。

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