今年夏天，不少街边小店老板守着冰柜叹气。

本该是批发旺季的七月，十几个冰柜全开，日营业额却不及往年同期六成。一些批发商库存积压如山，不得不提前打折清货，扣除电费和损耗，利润薄得连基础运营成本都盖不住。经销商们叫苦不迭：雪糕销量近乎减半，旺季彻底不旺了。

天气确实是第一个跳出来背锅的。北京观象台今年 6 月整月未出现 35 ℃以上高温，是 11 年来头一回；南方雨水不断，据国家气候中心数据，4 到 5 月全国平均降水量较常年同期偏多 18.6%，入汛以来北方也偏多 23.1%。凉夏多雨，直接浇灭了消费者随手买雪糕的冲动。

但天气只是导火索。喧嚣背后，这本质上是一场 " 便利税 " 红利的彻底终结，以及三笔被行业长期算错的账，终于到了集中清算的时刻。

暗线一：" 雪糕刺客 " 死了，但 " 便利税 " 的饭碗也砸了

雪糕行业过去几十年，吃的是一碗最轻松的饭——便利税。消费者在小卖部冰柜前很少比价，拿起就走，商家掌握着绝对的定价主动权。前两年钟薛高们更是把这套玩到极致，一支 66 元的 " 厄瓜多尔粉钻 " 把社交属性拉满，让不少人碍于面子不好意思放回去。

雪糕行业过去几十年，吃的是一碗最轻松的饭——便利税。消费者在小卖部冰柜前很少比价，拿起就走，商家掌握着绝对的定价主动权。前两年钟薛高们更是把这套玩到极致，一支 66 元的 " 厄瓜多尔粉钻 " 把社交属性拉满，让不少人碍于面子不好意思放回去。

但现在，这层窗户纸被彻底捅破了。顾客走到冰柜前第一件事是翻找价签，五元以上的单品常被直接跳过。据马上赢数据显示，从 2023 年 6 月到 2026 年 5 月，0-3 元价格带的雪糕市场份额从 30.81% 升至 33.35%，平价雪糕正稳步收复失地。

曾经被资本追捧的高端路线，崩塌得比谁都快。钟薛高从网红顶流到母公司被申请破产审查，不过四五年光景，今年商标以 2110 万元成交，品牌虽存但元气大伤。

茅台冰淇淋事业部 2025 年 2 月解散，今年 6 月正式确认退出主流市场，证明连白酒 + 冰淇淋的社交溢价也难敌消费理性。梦龙等传统高端品牌零售价被迫降至 9 元左右，还推出 " 买五送一 " 的促销，试图用价格换销量。

当消费者不再为面子和猎奇买单，行业靠 " 信息差 " 和 " 冲动消费 " 赚快钱的好日子，就到头了。

暗线二：跨界打劫的，根本不给你留活路

雪糕滞销，除了消费者理性了，还有一个更致命的变量——抢生意的根本不是同行。

蜜雪冰城甜筒仅售 2 元，肯德基、麦当劳圣代定价 6 元左右。这些快餐和茶饮门店遍布街巷，即买即食的新鲜感与便利性，直接冲击了预包装雪糕。消费者花同样的钱，在甜品站能拿到现打的新鲜冰淇淋，而非冻了数月的包装产品。

这种体验差距，让 5 到 10 元的中间价位段首当其冲。它既缺乏低价产品的刚需属性，又难以支撑高端品牌的溢价能力，市场空间被上下挤压。

更可怕的是，这个趋势不可逆。当现制甜品和茶饮的门店密度越来越高，冰柜里的预包装雪糕，正在从 " 即时消费 " 变成 " 囤货消费 "，而囤货的场景，又被社区团购和直播带货分流了。

暗线三：配料表见光死，产品力自己把自己作没了

最致命的账，出在产品本身上。

不少国产雪糕品牌定价日益攀升，品质却未同步提升。部分巧克力脆皮使用代可可脂，口感如嚼蜡；部分水果味产品香精味过浓，食用后口腔残留不适；配料表里植脂末、氢化植物油等成分，更让关注健康的消费者望而却步。

反观仍能站稳脚跟的，是梦龙、八喜等用料扎实的外资品牌，以及光明、东北大板这些长期以实在用料和亲民价格积累口碑的国货。

当消费者开始较真 " 质价比 "，仔细阅读配料表、对比营养成分，那些在营销上砸了重金、却在原料上抠成本的产品，自然第一批被淘汰。

雪糕市场接下来的走向已经很清晰——两极分化。1 元左右的老冰棍、小布丁依然是解渴刚需，不受奶茶店冲击，因为功能纯粹、价格极低，是任何现制饮品无法替代的底线选择。

3 至 5 元将成为竞争最激烈的价格带，品牌必须在原料、口感、健康属性上拿出真功夫，伊利、蒙牛等头部企业已推出 0 蔗糖、添加益生菌等创新产品试图卡位。

至于 15 元以上的高端产品，除非能提供类似线下现制甜品的新鲜体验，或具备强社交属性，否则很难在冰柜里活下来。

对国产雪糕品牌而言，答案其实很简单。与其在包装和营销上烧钱，不如回归食品本质：把脆皮做得酥脆不油腻，降低香精用量，用真实乳脂和天然水果成分提升风味，同时把价格锚定在合理区间。

今年夏天，连 2 元的甜筒都在品质上不断内卷。若产品不好吃还卖得贵，市场自然会用脚投票。 天气总有起伏，但消费者对 " 物有所值 " 的追求，永远不会回头。便利税红利已然终结，未来属于那些尊重味蕾、尊重钱包、尊重配料表的品牌。

所以，你在这个局里，是那个还在靠信息差赚钱的人，还是那个已经在配料表里找到护城河的人？