作者 |   餐饮老板内参 内参君

餐饮人的三道必答题：引流 X 复购 X 客单价

2026 年的中国餐饮，正陷入一场 " 冰火两重天 "。

国家统计局数据显示，2026 年 1-6 月餐饮收入 28255 亿元，同比增长 2.8%，大盘仍在修复。

另一方面，《2026 中国餐饮市场蓝皮书》提到，全国关店率攀升至 49% 的历史高位，每开两家店就有一家倒闭，行业平均净利率被压缩至个位数，中小门店普遍仅 2%-5%；同时，《中国烹饪协会 2026 年 3 月数据》披露显示，高端餐饮关店率超 65%，上座率跌破 30%。

总量虽然没崩，但客流、客单、利润三条曲线同时承压。

" 营业额 = 流量 × 转化率 × 客单价 × 复购率。" 这个公式被反复提及，但真正能跑通的并不多。

>>> 引流难，平台流量越来越贵，获客成本动辄百元以上，过去依赖的自然流量，在门店密度翻倍增长后被严重稀释。不少餐饮老板的直观感受是：团购套餐越上越多，但到店核销的顾客却没有同比例增长。

>>> 复购低，公开数据显示，纯打卡型门店复购率不足 10%，而回头客占比超 45% 的门店，存活率比行业均值高出 2.3 倍。数据指向一个残酷的现实：没有复购，流量就是一次性的消耗品。

>>> 客单价上不去，数据显示，2026 年全国人均客单价死死钉在 33 元地板价，当客单价下降 10%，而食材、人工、房租等近八成刚性成本纹丝不动，本就微薄的净利润会被瞬间击穿。

餐企如何创增收？

今年 5 月份，习酒启动了 " 窖藏里的三餐四季 " 餐酒融合活动。

此前，该活动在 2025 年走过 12 座城市，以线下快闪店的形式试水。2026 年的升级版转向全国常态化运营，联合大众点评、美团等平台，将线上流量导入线下合作餐饮门店。

目前，这个活动已经完成全面升级，合作门店从超 800 家扩至全国超 2000 家餐饮网点，活动周期持续至 2027 年一季度，同时拿出了近 40 万瓶习酒作为赠品资源。

赠酒品类从原来的单品系拓展为君品、窖藏 1988、金钻、金质四款市场认知度高的核心单品，依据门店不同档位套餐分层搭配赠饮，从大众口粮到高端宴请都有对应选择，适配各类消费场景，门店合作空间更充足。

从操作模式看，这并非传统的 " 酒企铺货进店 "，而是一套 " 平台套餐预订 + 到店赠酒 + 代金券抵扣 " 的链路设计：

消费者可以通过微信扫描活动二维码进入 " 君品荟 " 小程序，点击【习酒官方体验馆】或【官方合作门店】，查看离自己最近的合作餐厅，也可以在美团或大众点评 APP 搜索 " 习酒、三餐四季、窖藏里的三餐四季、习酒官方授权店 " 等关键词进入活动专区，预订合作门店的专属套餐。

预订成功后，消费者到店即可享受三重福利：

福利 1、订餐立享餐费折扣。全国超 2000 家热门餐饮门店，精选人气套餐限时直享超低折扣，让消费者在决策阶段就能直接感知到优惠力度；

福利 2：到店即赠品鉴酒。预订套餐并到店消费，即可免费领取君品习酒、习酒 · 窖藏 1988、金钻习酒、金质习酒品鉴酒，一瓶在用餐场景中被喝掉的酒，比任何货架展示都更有说服力；

福利 3：订餐抽取大额代金券。最高可抽 88 元无门槛代金券，当次订餐直接抵扣，实打实降低顾客的决策门槛。

这三重福利形成了一个完整闭环：折扣与代金券降低决策门槛、赠酒在餐桌上制造超预期体验。

消费者在预订阶段感知到的是 " 划算 "，到店之后体验到的则是 " 超出预期 "，这正是餐饮经营中最稀缺的口碑传播起点。

合作餐饮门店又能得到什么？

对于合作餐饮门店而言，这套模式提供了四个方向的权益：

央视 IP 背书与潜在出镜机会。门店参与本次合作活动，可获得栏目探店拍摄、实地取景、节目出镜机会。依托 CCTV1《三餐四季》全国覆盖级传播力，门店特色菜品、门店环境、品牌故事将面向全国亿万观众曝光，一步打响区域餐饮知名度，打造本地网红标杆门店。

官方专属认证授牌，门店高端身份可视化加持。合作门店统一授予 CCTV1《三餐四季》" 窖藏里的三餐四季 " 官方指定合作门店专属授权牌匾。实体牌匾摆放门店前厅，强化门店正规高端合作身份，增强顾客信任感。

美团 & 大众点评首页定向流量扶持，免费精准引流。门店纳入活动专属流量池，打通双平台线上公域流量池，在美团、大众点评 APP 首页活动专区定向曝光推送，精准触达周边有聚餐、用餐需求的到店客群，低成本拓宽门店线上客源，稳定提升到店客流。

习酒全额承担赠饮酒水，全套宣传物料免费配送。本次活动搭配四款市场认知度高、覆盖大众、中端、高端全价位的核心习酒主力单品，分层绑定门店不同档位餐饮套餐设置赠饮福利，全面适配门店各类客群消费能力，适配场景广。

赠饮规则不要求门店上调原有套餐售价，所有用于餐桌赠饮的习酒产品均由习酒承担，门店全程不用垫付酒水货款，不占用门店运营现金流。帮助门店稳定拓客的同时，新增酒水销售收益，实现餐酒双向增收。同时品牌定制全套活动宣传物料免费配套直送门店，包含海报、桌卡、展架等，无需门店制作，物料到店直接摆放，快速营造沉浸式活动氛围。

从这些权益的构成来看，习酒试图解决的问题是清晰的：餐饮老板缺流量，平台给；缺背书，IP 给；怕垫资，酒企兜底。这套组合能否真正跑通，取决于后续流量扶持的执行力度，但至少在合作条款层面，参与门槛确实被降到了较低水平。

据了解，习酒 " 窖藏里的三餐四季 " 活动仍在持续拓展合作餐饮网点。

具体合作细则可通过以下报名方式了解详情：

当打折打到骨头里也拉不动客单价的时候，也许该换一种思路了。流量红利已退，但 " 餐 + 酒 " 的尝试才刚刚开始。

轮值主编｜孙雨

视觉、插图｜张劲影

运营｜雪糕

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内参小秘书  neicanmishu（微信号）