这个夏天，冰淇淋成为茶饮行业最拥挤的新战场。

霸王茶姬将伯牙绝弦等经典茶底做成 " 茶拉朵 "，喜茶把茶底、水果和抹茶等风味迁移到 Gelato，蜜雪冰城继续通过低价甜筒、圣代和密集门店，强化自身在平价冰品市场的优势。据统计，仅 2026 年以来，就有多个茶饮品牌集中推出超过 30 款冰品。

图：霸王茶姬茶拉朵、喜茶 Gelato（来自小红书账号）

冰淇淋只是茶饮品牌向外扩张的一个切面。过去几年，咖啡、烘焙、零食、早餐、瓶装饮料、轻食乃至独立店型，都在被纳入茶饮公司的经营范围。众多品牌都希望借助已有的门店、会员、流量和供应链，覆盖更多消费时段，提高门店利用率、连带率和客单价。

茶饮品牌并不是最近才开始寻找第二增长曲线，只是到了今天，这一需求变得更加迫切。红餐产业研究院数据显示，2025 年全国茶饮市场规模预计达到 1870 亿元，同比增长 6.4%；相比 2023 年 19.3% 的增速，行业增长已经明显放缓。市场仍在扩张，但仅靠开店、高频上新和流量联名获取增量的边际效应正在下降。

更大的背景是，当下中国餐饮市场已经很难再出现大量轻松获得的结构性增量。茶饮、咖啡、烘焙、甜品和正餐都在变得拥挤。新品牌仍然会出现，但从零建立品牌、产品、渠道和供应链，再实现规模化，已经比上一轮消费创业热潮更难。

行业高速扩张时期，品牌主要增加的是门店和消费人群，进入精细化竞争阶段后，更值得争夺的则是消费场景、购买频次和用户留存。而此刻，相比重新创造一个新品牌，把已经存在的品牌、产品、门店和消费者资产重新跑顺，或许是一条更现实的扩张路径。

品类是供给，场景才是需求

向外扩充品类，一直以来都是茶饮品牌寻找新增量最直接的方式。

茶饮门店原本集中在午后和晚间，增加咖啡，能够进入早餐和上午办公时段；增加烘焙，可以形成 " 饮品 + 食物 " 的组合，提高连带率和客单价；增加冰淇淋，能够承接夏季逛街、休闲和即时解暑需求。对于已经拥有门店、会员、流量和部分供应链能力的品牌而言，这是一笔容易理解的账。

典型如瑞幸，先通过轻乳茶抢占下午茶消费时段，又推出瓶装咖啡抢占零售场景。创建一个新品牌，需要重新建立消费者认知、销售渠道和供应链，但在已有门店中增加一个相邻品类，则可以复用空间、客流和会员资产，以更低的成本满足同一批消费者的更多需求。

图：瑞幸轻乳茶（来自小红书网友分享）

跨品类也不必然意味着偏离主业。以冰淇淋为例，霸王茶姬将经典茶底转化为 " 茶拉朵 "，卖的虽然是冰淇淋，调用的仍然是已有的茶味资产；喜茶将多肉葡萄、生椰、抹茶等成熟口味迁移到 Gelato，复用的是消费者已经熟悉的风味记忆，它们进入了新的产品形态，但并没有完全离开原有能力。

真正问题在于，并不是每一次跨品类，都能形成真正的第二增长曲线。

品类增加带来的收入，往往需要先覆盖一套新的设备、人员、供应链和运营成本。以古茗为例，其官网披露，加盟商开一家标准店需 23 万元以上的首年启动金，咖啡机单独需要约 8 万元。新加盟店还需要一名老板和两名店员通过培训，标准化培训周期为 20 天。对加盟商而言，跨入咖啡意味着增加一套设备投入、制作标准和人员训练体系。

新的业务线也未必比主业更有效率。奈雪 2025 年瓶装饮料业务的员工成本占收入 28.5%，高于直营门店业务的 22.1%；公司还披露，瓶装饮料等其他业务的材料成本占收入比例高于主要业务。瓶装饮料看起来比现制茶饮更标准化，但背后需要重新建设研发、生产、渠道和销售团队，规模没有达到临界点前，反而可能拉高成本。

图：奈雪瓶装饮料（来自小红书账号）

经营范围扩大，还可能带来一个更隐蔽的问题：品牌卖的东西越来越多，消费者却越来越难回答它究竟擅长什么。如果新品没有带来新的消费人群，没有进入过去未被覆盖的时段，也没有提高消费者的总体购买频率，那么品牌增加的可能只是 SKU，而不是需求。

另一条有效的路径是围绕核心产品，进入更多具体场景。

拓品类，是围绕企业还能生产和销售什么展开；拓场景，则是围绕消费者为什么会多产生一次购买展开。前者增加的是企业的商品货架，后者试图改变的是消费者习惯。

东鹏补水啦是一个典型案例。电解质饮料并不是东鹏创造的新品类，但品牌将相对专业的产品概念翻译成了更具体的需求—— " 出汗以后要补水 "，并将这一需求从专业运动延伸至校园、通勤、旅游等日常场景。2025 年，东鹏补水啦实现营收 32.74 亿元，同比增长 118.99%，成为东鹏饮料明确的第二增长曲线。

图：姆巴佩 " 补水啦 " 广告

显然，场景增长并不是为产品寻找一个更动听的说法，而是把消费者洞察转化为产品形态、渠道布局和可验证的复购。

增长的边界，是品牌能力的半径

场景增长的前提，是品牌首先知道自己擅长什么。一家企业可以推出很多产品，但必须拥有一种清晰、稳定、能够持续调用的核心能力。真正可持续的扩张，不是经营边界越宽越好，而是新业务与原有能力之间的距离足够近。

小罐茶提供了一种增长思路：不离开茶，而是不断改变茶进入现代生活的方式。

小罐茶最早解决的是传统茶消费中的选择问题。中国茶拥有复杂的品类、产区、等级和工艺，但普通消费者很难判断品质和价格，也未必掌握投茶量、茶水比等泡茶技能。通过统一规格、一罐一泡和标准化表达，小罐茶降低了消费者买茶、泡茶和送茶的决策成本。

这类产品最初更适合礼赠和商务招待。但礼赠天然是一门高客单、低频次的生意。小罐茶要继续获得增长，就必须让茶从节日、礼盒和会客桌，进入消费者更高频的日常生活。

2025 年，小罐茶推出瓶装 " 高香无糖茶 "，正式进入快消饮品领域；2026 年初，又推出浓萃无糖茶系列。从原叶茶、冷泡茶和焖泡茶，到瓶装即饮茶，小罐茶调整的是产品形态、冲泡方式和消费渠道，调用的仍然是茶叶原料、萃取工艺、风味研发和品质控制等能力。

图：小罐茶不同产品形态

这意味着，小罐茶并不是拒绝产品边界发生变化，而是尽量让变化发生在茶的能力半径之内。

小罐茶创始人杜国楹在今年 4 月的采访中提到，创业初期的粗放阶段更偏 " 语文题 "，靠直觉、体验、感受快速切入市场，成熟阶段做商业更像解 " 数学题 "，需要理性、极致地追求效率。不同品类、不同发展阶段，对感性与理性能力的要求也不同。

图：小罐茶创始人杜国楹在中国餐饮产业界演讲

解 " 数学题 " 这一理念也直接体现在产品上，小罐茶浓萃无糖茶直接把场景放到了产品名称之前。陆续推出的四款产品，分别对应 " 餐前餐后 "" 午后犯困 "" 熬夜搭子 " 和 " 久看屏幕 " 四种高频生活状态，并由普洱、乌龙、白茶和绿茶四种茶承接。过去，茶企通常先向消费者介绍这是什么茶、来自哪里、采用什么工艺，浓萃系列则反过来，先告诉消费者在什么时候喝，再告诉消费者喝什么茶。

这看起来只是包装语言的变化，背后却是产品逻辑的变化。对熟悉茶的人而言，普洱、乌龙、白茶和绿茶代表着不同的风味、工艺和饮用体验，但对大量缺少茶知识的消费者而言，这些品类名称并不能自动转化为购买理由。" 餐前餐后 "" 午后犯困 " 等表达，反正更容易把专业茶知识翻译成消费者能够快速理解的购买决策。

图：小罐茶浓萃系列的不同场景

实际上，早在 2019-2020 年，小罐茶就曾在内部试水原叶奶茶，最终却选择终止，杜国楹对此表示：" 奶茶看似是饮品，本质是餐饮逻辑，讲究门店运营与服务，这不是我们的擅长，也不是我们想做的 "。他的判断很清晰，小罐茶的核心能力，在于做品牌、做产品、做标准化大单品，而瓶装茶，恰恰与小罐茶的传统优势一脉相承。

从业务逻辑看，瓶装茶显然比现制奶茶更接近小罐茶原有的能力结构。

现制奶茶的核心能力包括门店选址、现场制作、人员管理和服务效率，瓶装茶则更依赖标准化产品研发、供应链、品质稳定和规模化渠道。前者更接近餐饮生意，后者更接近标准化消费品，也更能够复用小罐茶长期积累的产品与品牌能力。也解释了为什么小罐茶选择从原叶茶延伸至瓶装茶，而不是简单追逐所有茶相关热点。

品类扩张仍然可能带来增长，但并非每一个新品类都能成为真正的第二曲线。相比进入一个热门市场，更重要的是判断这次扩张是否建立在品牌的核心能力之上，是否为消费者创造了新的购买理由，又能否最终形成稳定复购。

目前，小罐茶已拥有超过 2000 家门店，产品价格带和消费场景也在持续拓宽：既有单包数元、适合办公和通勤的焖泡茶、冷泡茶，也有百元左右的生活礼，以及千元级的商务礼。看似多元的产品矩阵，底层逻辑始终一致——围绕不同人群、不同场景下的真实需求，降低选茶、泡茶和喝茶的门槛，让中国茶从礼盒与茶桌，进入办公、通勤、佐餐、户外等更多日常时刻。

图：小罐茶门店内不同价格带的产品

在行业增长放缓、热门品类日益拥挤的背景下，相比脱离自身能力追逐风口，沿着核心能力持续做深消费场景，才更有可能形成长期、可持续的增量。

对进入存量竞争的茶饮行业而言，真正的第二增长曲线未必藏在第一杯茶之外，也可能藏在消费者尚未被满足的下一次喝茶里。