2016 年在北京三里屯开出首店时，湊湊火锅（以下简称 " 湊湊 "）是顶着 " 火锅界星巴克 " 光环诞生的排队王。然而，在迎来品牌十周年之际，湊湊却面临着杭州中心门店桌面生虫登上热搜、监管部门立案调查的尴尬局面。

根据湊湊品牌所属的呷哺呷哺（00520.HK）财报数据，2024 年至 2025 年，湊湊关闭 126 家门店，郑州等城市门店全面清零。2025 年湊湊收入同比下降 30.75% 至 13.49 亿元，翻台率跌至 1.4 次 / 天。这个曾被寄予厚望的 " 高端副牌 "，正遭遇经营与品控的双重暴击。

8 月 2 日，红星资本局就门店对涉事餐桌处理事宜致电涉事门店，暂无有效回应。同日，红星资本局就经营与品控事宜采访呷哺呷哺，截至发稿未获回应。

桌面生虫引爆食品安全危机

近日，有消费者在社交平台发布视频称，在杭州中心湊湊火锅店就餐时，发现桌面、茶杯、筷子上爬了很多白色小虫，" 我有点不敢吃了，这里面的餐具上都有虫子 "。视频迅速在全网发酵，相关话题冲上热搜。

网友发布的视频截图

湊湊方面回应称，7 月 26 日该消费者就餐的桌面因高温受潮导致生虫，门店已向涉事消费者致歉并进行沟通，后续也配合了监管部门的调查取证。目前涉事餐桌已拆除，未来公司将继续加强门店的食品卫生管控。

据央广网报道，杭州拱墅区市场监督管理局已经对该店立案调查。

杭州拱墅区市场监督管理局称，关于消费者反映的餐具有虫迹问题，经查，该商家曾于 7 月 22 日通过第三方进行了有害生物防治，店内餐具消毒设备运行正常，消毒记录齐全。经对该店就餐区域排查，发现消费者就坐的桌面存在明显破损和受潮，易滋生有害病虫，不符合食品安全要求。执法人员现场要求商家对该破损餐桌进行封存停用，排查就餐区域所有餐桌，撤换存在破损的餐桌，并对大厅进行全面消杀。

公开信息显示，湊湊是呷哺呷哺集团于 2016 年推出的冲击中高端市场的副品牌，靠着 " 火锅 + 茶饮 " 的差异化模式迅速走红。2022 年其客单价达到巅峰的 150.9 元，远超火锅龙头海底捞（06862.HK）同期的 104.9 元。

在很长一段时间里，湊湊是集团的 " 第二增长曲线 "。从在集团总收入的占比来看，湊湊从 2017 年上半年占集团总收入的 2.5% 一路攀升至 2022 年的 46.7%，几乎与主品牌呷哺呷哺平分秋色。门店数量方面，窄门餐眼数据显示，湊湊曾在 2022 年至 2023 年大幅扩张，其中 2023 年新开门店 48 家，平均每 7.6 天便新开一家门店。巅峰时期，其门店总数一度冲高至 245 家左右。

然而，这种扩张在 2024 年迎来转折。呷哺集团年报数据显示，湊湊 2024 年关闭 73 家餐厅，净减少 60 家，门店数首次出现年度负增长；2025 年关闭 53 家门店，新开仅 3 家，净减少 50 家。截至 2025 年年底门店数为 147 家，16 家位于境外，郑州等城市门店已清零。

门店缩减背后是上市公司的业绩亏损。据呷哺呷哺 2025 年财报，湊湊收入同比下降 30.75% 至 13.49 亿元，经营亏损 2 亿元，已连续 4 年录得亏损。

中国城市发展研究院投资部副主任袁帅向红星资本局分析，单纯靠包装溢价、概念营销支撑起来的高端定位已经很难再打动消费者。

为了自救，湊湊曾尝试降价，客单价从 2022 年的 150.9 元降至 2024 年的 123.5 元。但 2025 年其客单价又调回 148.8 元，同比上涨 20.49%，这一价格在行业大打价格战的背景下依然缺乏竞争力——同期海底捞人均消费为 97.7 元，怂火锅为 104 元。

然而，涨价并未换来销量。其翻台率从 2024 年的 1.6 次 / 天进一步跌至 1.5 次 / 天，同店销售额下降 14.2%。不少消费者在社交平台吐槽称 " 贵 " 且 " 品质下降 "。

" 在湊湊十周年之际，摆在其面前的现实是：整个餐饮行业都在回归务实消费，海底捞等头部品牌主动降价贴近大众，湊湊却长期固守早年高端姿态，既未建立足够深的品牌壁垒，也未能及时找到与大众需求的平衡点。其主打的‘火锅 + 茶饮’特色模式，也因同行纷纷跟进而失去差异化优势，后续又缺乏有力的产品创新，消费场景被价格更灵活、定位更精准的同类门店持续分流。" 袁帅说。