大望财讯 / 文

一则 " 餐具爬满白虫 " 的帖子，将湊湊火锅推向食品安全舆论场。

近日，有网友发帖称，其在杭州中心湊湊火锅门店就餐时，发现茶杯、餐具上爬满白色活虫。帖子迅速发布后引发舆论关注，评论区内不少消费者反映，曾在不同湊湊门店遭遇餐具不洁、环境脏乱等问题，部分消费者还出现了就餐后产生身体不适的情况。

门店虫害实锤，卫生违规问题远超个案

7 月 29 日上午，钱江视频记者前往涉事门店核实，工作人员确认此事确有发生，并称 7 月 27 日事发当天门店已进行消杀，7 月 28 日市场监管部门上门检查。门店工作人员解释称，虫子产生于桌子夹层，木质餐桌与石板之间存在缝隙，清洁时水会渗入，加之近期下雨、温度较高，夜间商场不开空调，受潮后滋生虫害。

与此同时，监管部门后续检查给出的判断更加直接。杭州市拱墅区市场监管局天水市场监督管理所回应称，执法人员现场发现消费者就坐的桌面存在明显破损和受潮，易滋生有害病虫，不符合食品安全要求；同时，该店餐具清洗消毒保洁不规范，灶台油污、桌面不洁，不符合餐饮行业对设备设施定期清洁的要求。截至目前，涉事餐桌已拆除，消杀已完成，拱墅区市场监管局已对商家立案并作进一步调查。

从市场监管部门披露的信息看，湊湊的问题并不止于一张桌子。设施店铺工作人员公开表示，公司正常要求每天打烊后清洁，但由于 " 人手问题 "，无法做到日清；灶台则被称为 " 一周一清 "。

在餐饮行业，翻台效率、人工成本和清洁标准之间长期存在张力。高峰期服务越密集，后厨和前厅越需要稳定的人手与流程支撑；但食品安全的底线并不会因为门店亏损或人手不足而自动降低。餐具、桌面、灶台和虫害防治，属于餐饮门店最基础的经营合规要求，一旦以成本压力为由降低频次，就可能把短期降本变成长期品牌风险。

此次事件中，消费者还提到门店曾提出 500 元补偿，希望其删除或隐藏帖子。对此，涉事店方工作人员称，500 元并非 " 删帖费 "，而是出于顾客体验不佳的门店补偿，中间可能存在信息转达偏差。

8 月 3 日，大望财讯以消费者身份询问湊湊火锅茶憩官方客服，杭州中心门店是否仍在正常营业，以及此次问题是否会全国门店会统一排查。客服回应称，" 您咨询的这个问题，我们有专员人员在协调跟进当中 "。

当大望财讯进一步询问目前是否已有最新检查结果或整改完成证明时，客服仍表示 " 有专员人员在协调跟进当中 "。截至发稿，客服未就涉事门店营业状态、整改进度及全国门店排查安排给出更具体说明。

在相关社交平台评论区，仍有不少网友对湊湊门店卫生状况表达担忧。有网友直言 " 这个是真的不敢去吃第二次了 "" 太不卫生了，真的会有阴影 "。也有网友表示 " 真的太离谱了 "" 想不到会有这种事情发生 "。还有网友质疑品牌方回应速度，留言 " 在线静静地看着你们怎么看 "。

从舆论反馈看，消费者的不满并不只停留在个别门店出现虫害本身，更指向中高端连锁餐饮品牌本应具备的卫生管理下限。

营收持续承压，陷入 " 高客单、低翻台 " 困境

湊湊火锅背后的上市公司，港股上市企业呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司（00520.HK）（下文简称呷哺呷哺）。湊湊曾凭借 " 火锅 + 茶憩 " 的组合切入中高端火锅市场，一度被视为呷哺呷哺的第二增长曲线。它卖的不只是火锅本身，也包括商场门店、空间氛围、茶饮搭配和更高客单价所对应的服务预期。

但近几年，随着餐饮消费趋于理性、火锅赛道竞争加剧，湊湊的增长已经明显降温。呷哺呷哺 2025 年年度业绩显示，集团全年收入 37.89 亿元，同比减少 20.3%；年内仍处亏损状态，归属于公司股东的亏损约 3.01 亿元。虽然亏损较 2024 年有所收窄，但收入规模继续下滑，说明公司仍未走出 " 减亏不增收 " 的压力区间。

分品牌看，湊湊承压更为明显。2025 年，湊湊业务收入 13.49 亿元，同比减少 30.8%，约占呷哺呷哺集团全年收入 37.89 亿元的 35.6%，仍是集团内除呷哺呷哺主品牌外最重要的收入来源之一。报告期内，同店销售额同比下降 14.2%；顾客人均消费由 2024 年的 123.5 元提升至 148.8 元，但翻台率由 1.6 倍下降至 1.4 倍。换言之，湊湊仍维持较高客单价，但门店客流和同店表现承压，面对着 " 人均更高、翻台更低 " 的经营矛盾。

同时，湊湊门店网络也在收缩。2025 年湊湊门店净减少 50 家至 147 家；年内新开 3 家湊湊餐厅，同时关闭 53 家。湊湊方面表示，公司在 2026 年将保持谨慎拓店，注重单店盈利。这意味着，湊湊不再处于早年高速扩张阶段，而是进入了关店止损、提升单店效率的调整周期。

进入 2026 年，呷哺呷哺上半年预计营业收入约 15 亿元，同比下降约 23%；净亏损预计为 2900 万至 3900 万元，亏损规模较上年同期收窄 51% 至 64%。对于亏损下降，呷哺呷哺方面将其归因于 " 聚力餐厅运营的质效双升体系，推行多维度提质增效举措 " 等方面。在公告中，该集团还提到，" 凑凑品牌秉持产品驱动型增长战略，建立新品迭代机制，精准锚定消费潮流与消费者偏好趋势，以季度为周期打造具备市场穿透力的标杆性爆款单品 "。

而真正耐人寻味的是，湊湊正在一边维持中高端品牌叙事，一边主动向性价比靠拢。近年来，湊湊持续尝试新模式，从 " 火锅 + 茶憩 " 延伸到煮茶、欢唱，再到 " 甄选单点 + 欢乐畅吃 " 的双点模式。该模式下，消费者既可选择传统单点，也可选择限时不限量自助，常见档位包括 158 元、198 元、258 元。

但这也让湊湊的品牌处境变得更微妙。它曾经依靠中高端体验获得溢价，如今又试图用自助模式证明 " 质价比 "。而一旦门店卫生出问题，消费者质疑的就不只是某家店的管理，而是品牌到底还能不能支撑它所标榜的高品质。

放在这一背景下，杭州涉事门店发生的卫生管理问题只是湊湊线下门店经营压力的一个切面。问题真正在于高端品牌一旦在基础卫生环节失守，消费者对其溢价的接受度会更快下降。

投诉乱象频发，品控漏洞贯穿全链条

8 月 3 日，大望财讯在黑猫投诉平台以 " 湊湊 " 或 " 凑凑 " 为关键词搜索，相关投诉总计 478 条。有投诉提到 " 凑凑火锅食品安全存隐患，商家处理不当 "，也有消费者反映，在湊湊火锅上海华润时代广场店购买外卖后，发现 " 台式汤捞汤里有死苍蝇 "，投诉问题被归类为 " 食品安全问题 "。

此外，还有消费者投诉湊湊火锅无锡滨湖万象汇门店 " 虚假宣传 M 级和牛 "，称到店后相关产品并未达到宣传预期，投诉问题被归类为 " 虚假宣传 "。

这些投诉但它们共同指向一个信号：消费者对湊湊的质疑，已经从单一门店卫生问题，延伸到食材品质、宣传真实性、外卖品控和售后处理等多个环节。

湊湊并非第一次因门店管理问题受到关注。2023 年，上海一湊湊门店曾因菜品称重偏差、电子计价秤未经强制检定等问题被监管部门立案查处。彼时，湊湊方面曾回应称已成立专项小组整改，对相关人员进行处理，并将加强运营管理、校准全国餐厅出餐电子秤、加大内部稽核检查频次。

从称重争议到餐具虫害，事件性质并不完全相同，但都指向连锁餐饮企业在门店标准化执行上的难题。不过，在餐饮行业进入存量竞争后，不少企业常常把降本增效作为经营重点，呷哺呷哺也在 2025 年财报中提到，通过优化供应链、关闭低效餐厅、调整门店结构等方式改善经营效益，但食品安全不是可以被压缩的普通成本项，而是餐饮品牌最底层的信任资产。

对于湊湊来说，涉事门店被立案调查后，后续整改不能只停留在拆除一张餐桌、完成一次消杀。高端火锅可以讲场景、讲服务、讲茶憩体验。但食品卫生与安全才是消费者愿意走进门店的第一前提。湊湊能否在收缩、减亏和自救过程中重新稳住门店管理，大望财讯将持续关注。

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