西贝创始人贾国龙的新品牌 " 天边羊多 "8 月 7 日在北京开出全国首店，主打鲜羊现制、当日清空，开业不到 3 小时首批手把肉即售罄，这个开业火爆的新赛道能否持续，正成为餐饮圈关注的焦点。

一、开业即爆：鲜羊现制的首日答卷

3 小时售罄：8 月 7 日开业当天，门店 11 点正式营业，午间即出现排队，不到 3 小时当日首批炖煮手把肉全部售罄。

人气超预期：开业约 1 小时，店内近 20 桌 4 人桌均已满座，有顾客开始排号；开业当天还有顾客因食材售罄被提示 " 闭餐调整系统，下午五点再营业 "。

定价与选品：门店由原 " 天边砂锅焖面 " 改造而来，主打手把肉、烤羊肉串、羊肉烧麦、涮鲜羊肉锅等，人均约 45 元。

明档现做：入口设全透明 " 草原鲜羊肉铺 " 操作间，标注羊肉凌晨 4:30 到店，整扇带骨鲜羊悬挂，厨师现场拆解、分切、穿串，羊肉烧麦、水饺全程手工现包。

二、战略逻辑：从西贝收缩到 " 天边 " 矩阵承接

放权年轻团队：天边羊多由西贝内部一支平均年龄为 "95 后 " 的团队全权操盘，从菜品结构、餐具选型到门店空间设计均由该团队主导，贾国龙仅定下 " 鲜羊 " 大方向。

承接关店资源：此前西贝已启动收缩，计划一季度关闭全国约 30% 门店，贾国龙明确希望新品牌能承接部分门店与员工；天边羊多首店正是由原天边砂锅焖面门店升级而来。

矩阵化探索：继 " 天边砂锅焖面 " 后，天边羊多成为 " 天边 " 系列第二个独立品牌，与主品牌并行，向鲜羊料理细分赛道延伸。

三、能火多久：供应链与单店模型的考验

供应链是护城河：鲜羊不比冷冻肉，从内蒙古四子王旗直采到凌晨到店、当日清空，冷链、损耗、标准化每一环都是硬骨头；业内分析指出，鲜羊冷链物流成本高、当日售罄损耗压力大，成熟的单店模型能否跑通仍待市场验证。

信任重建窗口：在预制菜风波后，西贝官方发布儿童餐 " 五大安心承诺 "，强调当天现做、拒绝预制成品加热出餐，试图逐步重建消费者信任。

试错成本高企：当前餐饮行业进入存量博弈，新品牌突围机会稀少，选品、卖点、质价比、体验四个维度只要一块短板就可能全盘皆输；若新品牌无法快速跑通盈利模型，持续投入反而可能消耗主业元气。

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