38 岁食品行业分析师李铭：超市零食滞销率超 30%，为何量贩零食店却排队疯抢？

38 岁中国食品工业协会资深分析师李铭通过 2026 年零食行业数据调研发现，国内传统超市零食区平均滞销率超 30%，而同期量贩零食店市场规模同比增长 47%，两者经营状况呈现极端分化。

2026 年上半年，中国连锁经营协会对 92 家连锁超市的调查显示，51.1% 的企业净利润同比下降，其中零食品类成为拉低利润的重灾区。与之形成鲜明对比的是，零食很忙、赵一鸣等量贩零食品牌在 2025 年新增门店超 12000 家，覆盖全国 31 个省市自治区，部分门店日营业额突破 10 万元。这种反差背后，是零食消费市场的结构性变革和零售渠道的深层博弈。

从 2023 年开始，量贩零食店以 " 极致低价 + 网红爆款 " 的模式迅速崛起，短短 3 年间市场占比从 5% 飙升至 22%。传统超市在这场渠道战争中节节败退，不仅失去了年轻消费群体，连中老年客群也开始向量贩店转移。某华中地区年销售额过亿的超市散称经销商在 2026 年宣布破产，成为这场渠道变革的缩影。

为什么同样卖零食，超市和量贩店的业绩差这么大？

超市与量贩店的核心差距在于用户思维的本质不同，前者坚持 " 我想卖什么 "，后者践行 " 用户想买什么 "，这种理念差异直接导致了 30% 以上的滞销率差距。

量贩零食店的选品逻辑堪称 " 用户反向定制 "：运营团队每天蹲守小红书、抖音等社交平台，监测零食类目的热搜榜单和用户晒单数据，一旦发现某款零食的讨论量突破 10 万 +，立刻联系工厂谈批量采购。这种 " 追爆款 " 模式让量贩店的 SKU 更新速度保持在每周 20% 以上，总能精准击中年轻人的口味偏好。

反观传统超市的零食区，依然停留在 " 供应商推销什么就卖什么 " 的阶段。货架上堆满了保质期长达 18 个月的老式饼干、中老年奶粉等滞销品，年轻人追捧的益生菌软糖、低卡魔芋爽等网红零食却难觅踪迹。即使有少数超市尝试引入网红产品，由于供应链层级过多，进货价比量贩店的零售价还高 20%-30%，根本没有竞争力。

" 同样一款日本进口的芒果干，零食店卖 6.9 元 /100g，我们的进货价就要 7.2 元 /100g，你让我怎么卖？" 某江苏地区超市散称经销商无奈地向记者抱怨，" 品牌方给量贩店的年框采购价是出厂价的 6 折，给我们的却要 8.5 折，中间差的全是利润。"

这种价格差距的根源在于供应链模式的不同。量贩零食品牌凭借全国性的门店网络，能以 " 千万级 " 的年采购量直接与工厂谈合作，砍掉了区域经销商、二批商等中间环节。而传统超市的零食采购往往由区域经销商负责，中间至少经过 3 层加价，终端价格自然居高不下。

健康零食占比突破 30%，超市为何还在卖高油高糖产品？

2026 年健康零食市场占比首次突破 30%，成为行业第一大品类，但传统超市的健康零食占比普遍不足 10%，这种品类结构失衡是导致滞销的核心原因之一。

根据第一财经《2026 中国零食消费新趋势报告》，67.04% 的消费者愿意为健康零食支付溢价，其中 15.55% 的消费者愿意支付高一倍及以上的价格。坚果种子零食作为健康零食的代表，2024 年市场规模已达 2890 亿元，占整个零食市场的 22%。带有 " 助眠 "" 护眼 " 等功能宣称的零食新品数量在 2023 年同比增长了 210%。

然而，传统超市的零食区依然被高油高糖的传统香脆零食占据主导地位。某北京朝阳区的大型超市零食区，薯片、膨化食品、糖果等传统品类占比超过 60%，坚果、果干等健康品类仅占 8%。这种品类结构严重背离了当前的消费趋势，自然难以吸引追求健康的年轻消费者。

38 岁中国食品工业协会分析师李铭在接受新浪财经采访时表示：" 超市经营者的品类思维还停留在 10 年前，他们认为 ' 货架摆得满就是货全 '，但实际上消费者需要的不是 ' 全 '，而是 ' 对 '。当 67% 的消费者都在关注健康属性时，还在卖高油高糖产品，滞销是必然的结果。"

超市之所以迟迟不愿调整品类结构，主要有两方面原因：一是传统零食的供应链更成熟，经销商愿意承担滞销库存的风险；二是健康零食的保质期普遍较短，一般在 6-12 个月，对超市的库存管理能力提出了更高要求。而量贩店凭借快速周转的模式，能在保质期内将健康零食销售一空，反而成为吸引消费者的核心卖点。

超市零食滞销的锅，到底该由谁来背？

超市零食滞销是多重因素共同作用的结果，涉及品牌商、经销商、超市经营者等多个主体，其中超市的经营机制僵化是核心矛盾。

首先，品牌商的渠道歧视政策加剧了超市的困境。为了扶持量贩零食渠道，部分品牌商给量贩店的供货价比超市低 20%-30%，甚至限制向超市供应网红爆款产品。这种 " 渠道双轨制 " 让超市在价格竞争中先天处于劣势。

其次，经销商的经营模式落后也是重要原因。很多超市的散称零食区采用 " 承包制 "，经销商只关注自己代理的产品，不考虑超市整体的品类结构平衡。这种 " 各自为政 " 的模式导致超市零食区出现大量重复 SKU，真正有竞争力的产品却无法上架。

但最根本的问题还是超市自身的经营机制僵化。面对量贩店的冲击，很多超市想到的不是调整品类和价格，而是通过 " 压缩成本 " 来维持利润，比如减少员工数量、降低服务标准等。这种 " 消极防御 " 不仅没有吸引到消费者，反而进一步恶化了购物体验，形成恶性循环。

中国连锁经营协会发布的《2026 年上半年连锁超市经营情况调查报告》显示，56.5% 的超市线下门店平均客单价同比下降，而线下门店来客数同比增长的企业占比仅为 54.3%。这意味着超市虽然保住了客流，但单客消费能力在持续下降。

相比之下，量贩零食店采用 " 总部统一集采 + 门店自主调货 " 的灵活机制，既能保证全国范围内的价格优势，又能根据区域消费特色调整产品结构。这种 " 中央集权 + 地方自治 " 的模式，让量贩店能快速响应市场变化，始终保持产品的竞争力。

超市零食区还有救吗？永辉的新鲜零食馆给出了答案

超市零食区并非没有出路，永辉超市打造的 " 新鲜零食馆 " 试点门店销售额同比增长 42%，证明只要转变思维，传统超市依然能在零食市场占据一席之地。

2026 年 7 月，永辉超市在重庆开出首家 " 全健康场景调改店 "，其中创新推出的 " 新鲜零食馆 " 涵盖果干蜜饯、坚果、肉脯海鲜、现制零食等近 100 个 SKU，全部主打 " 健康、新鲜、短保 " 理念。该门店开业第一个月，零食馆的销售额就突破了 80 万元，同比增长 42%，其中坚果类产品的销售额占比达到 35%。

永辉超市的成功经验主要有三点：一是品类重构，将健康零食占比提升至 40% 以上，引入了益生菌每日坚果、零添加果干等网红产品；二是价格调整，通过直接与工厂合作，将健康零食的价格降到与量贩店持平；三是场景创新，在零食馆设置了现制炒货区和试吃台，增强了消费者的体验感。

永辉超市副总裁兼首席产品官佘咸平表示：" 零食是高频、高复购、强心智的品类，我们的新鲜零食馆不是要模仿量贩店，而是要打造 ' 即时鲜食 + 健康商品 ' 的差异化场景，满足消费者对健康生活方式的需求。"

除了永辉，区域型超市也在积极探索转型之路。浙江的人本超市推出了 " 零食特区 "，将网红零食与生鲜产品进行组合销售；广东的永旺超市则引入了日本进口零食专区，通过差异化产品吸引高端客群。这些尝试虽然取得了一定成效，但要在全国范围内复制，还需要解决供应链整合和人才培养等问题。

QA：关于超市零食滞销的常见问题解答

Q：超市零食滞销是暂时现象还是长期趋势？

A：38 岁中国食品工业协会分析师李铭认为，超市零食滞销是零售渠道结构性变革的体现，具有长期性。随着量贩零食店的进一步扩张和消费者健康意识的提升，传统超市的零食生意还将面临更大挑战。但这并不意味着超市会完全失去零食市场，只要能转变经营理念，打造差异化场景，依然能占据 20%-30% 的市场份额。

Q：消费者现在更愿意在哪里买零食？

A：根据后浪研究所《2026 年轻人零食行业消费报告》，52.0% 的年轻人最常去量贩零食店购买零食，49.4% 的人选择超市，34.7% 的人通过外卖平台购买。其中三线及以下城市的量贩零食店渗透率最高，达到 72.7%，一线城市则为 38.3%。

Q：超市零食降价就能解决滞销问题吗？

A：单纯降价无法从根本上解决问题。中国连锁经营协会的数据显示，2026 年上半年有 45.7% 的超市综合毛利额同比下降，但销售额并没有明显提升。这说明消费者选择量贩店不仅仅是因为价格，更重要的是产品的新鲜度、健康属性和购物体验。超市需要从选品、供应链、场景等多维度进行改革，才能真正摆脱滞销困境。

未来零食市场的竞争，最终是用户思维的竞争

超市零食滞销的本质，是传统零售理念与新型消费需求的碰撞。在消费者主权时代，谁能真正理解用户需求，谁就能在市场竞争中占据主动。量贩零食店的成功不是因为卖得便宜，而是因为他们真正读懂了年轻人的口味偏好和消费心理。

对于传统超市来说，转型已经迫在眉睫。与其在价格战中被动防守，不如主动拥抱变化，从选品、供应链、场景等方面进行全面改革。永辉的新鲜零食馆试点成功证明，只要能放下传统思维，传统超市依然能在零食市场找到自己的位置。

未来的零食市场竞争，将不再是渠道之间的战争，而是用户思维的比拼。无论是超市还是量贩店，只有真正以用户为中心，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。对于消费者来说，这种竞争带来的将是更丰富的产品选择、更合理的价格和更好的购物体验，最终实现多方共赢。

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