8 月 31 日 星期一

贾湖酿酒遗存新证据

白酒酿造环境对工人鼻腔微生态菌群影响解析

房县黄酒团标立项

温州杨梅酒团标通过评审

世界葡萄与葡萄酒大会定档

2026 酒 · 瓷产业发展大会定档

宁夏出台 28 条葡萄酒财政措施

茅台申请微生物相关专利

五粮液智能勾包中心尖庄线试生产

青岛啤酒五厂改造项目拟建

黄酒项目获数据要素大赛二等奖

金星超干啤酒全新上市

威尔士申请自然葡萄酒地理标志

近日，由斯坦福大学、中国科学技术大学合作完成的贾湖遗址酿酒遗存最新研究成果，在国际遗产类期刊《Heritage》发表。论文题为 "Revisiting Jiahu ’ s 9000-Year-Old Fermented Beverage: New Microfossil Evidence for Early Qu-Based and Malt-Based Brewing Technologies in North China（重新审视贾湖九千年前的发酵酒：酒曲与谷芽酿造技术的微体遗存新证据）"。

研究对 16 件陶片表面残留物进行了微体遗存分析。分析发现大量淀粉粒、植硅体和真菌遗存，其中包括红曲霉（Monascus）闭囊壳、菌丝和酵母细胞，同时还发现了由酶水解、糖化醪加工以及加热糊化造成的淀粉损伤特征。植物遗存包括稻米、黍亚科和小麦族谷物、薏苡、芡实以及其他植物。稻米淀粉和红曲霉遗存的出现率最高，表明稻米和红曲霉构成了酒曲酿造的基础。与此同时，研究也发现了与谷芽糖化相符的证据。结合此前的化学分析结果，这些发现表明，贾湖的酿酒技术主要采用酒曲糖化，同时也使用谷芽糖化，而蜂蜜和水果可能提供了额外的可发酵糖分。（Heritage）

近日，宿迁学院研究团队联合江苏洋河酒厂股份有限公司、江南大学，在微生物领域国际权威期刊《Microbiology Spectrum》发表题为《Occupational exposure to Baijiu fermentation environments alters nasal microbiota composition: a comparative analysis of Strong ‑ flavor and Sesame ‑ flavor production systems（白酒发酵环境职业暴露改变鼻腔微生物群组成：浓香与芝麻香生产体系的对比分析）》的论文。

研究首次系统对比浓香型、芝麻香型白酒发酵环境对车间作业人员鼻腔微生物群落的作用效应。研究证实，酿酒环境职业暴露并未改变鼻腔菌群整体多样性，但显著重塑菌群群落结构，造成多种厌氧菌属水平系统性下降。

研究团队分别采集浓香型、芝麻香型酿酒车间工人，以及无发酵环境接触的包装车间工人的鼻腔拭子样本，同步收集车间空气、酒醅、大曲等环境样品，依托 16S rRNA 高通量测序结合 FEAST 溯源模型开展解析。结果显示，三组人员鼻腔菌群的物种丰富度与整体多样性差异不显著，但群落组成出现明显分化，其中芝麻香型车间工人的鼻腔菌群相较于非暴露组偏移程度最大。组间差异分析表明，两类发酵车间工人鼻腔内 Caproiciproducens、Petrimonas、Proteiniphilum 等 6 种厌氧菌属含量显著降低，并未发现显著富集的菌属。

分析认为，上述厌氧菌自身抗氧化防御体系薄弱，极易受到车间乙醇蒸汽及氧化环境的抑制；芝麻香型白酒特有的高温堆积工艺，进一步放大了环境对鼻腔微生物的筛选压力。FEAST 溯源分析显示，入窖酒醅、大曲与车间空气是环境微生物向人体鼻腔输入的主要来源，合计贡献占比 18.6% ‑ 21.4%，鼻腔接近 80% 的微生物仍来自人体自身固有核心菌群。（中国酒业协会 CADA）

近日，中国酒业协会发布通知，为补齐国内特色地方黄酒细分领域标准空白，系统规范房县黄酒原料、酿造、分级、标识全流程生产经营行为，传承房县黄酒酿造技艺，推动房县黄酒标准化、区域品牌化、高质量可持续发展，完善全国黄酒品类标准体系，批准房县黄酒产业发展中心等单位申请的《房县黄酒分类分级规范》团体标准立项，现面向社会公开征集该标准的起草单位。（中国酒业协会 CADA）

8 月 26 日，《温州杨梅酒》团体标准评审会举行。评审会现场，来自行业协会、高校、科研机构及生产企业的专家学者代表围绕标准文本进行了细致审议。此次团体标准对产品分类、理化指标、感官要求及检验方法等核心内容作出明确规定，旨在解决 " 同名不同质 " 的市场乱象。随着评审会的顺利结束，《温州杨梅酒》团体标准即将进入发布实施阶段。（温州市酒类行业协会）

8 月 27 日，第 47 届世界葡萄与葡萄酒大会暨 OIV 成员国代表大会新闻发布会在北京举办。官宣大会将于 2026 年 10 月 12 日至 16 日在宁夏银川举行。本届大会以 " 构建全球葡萄与葡萄酒产业新格局 " 为主题，聚焦产业转型、开拓创新与可持续发展议题，邀请来自世界各地的行业专家将围绕葡萄栽培、葡萄酒酿造、经济与法律、安全与健康等领域，汇报最新科学成果。针对本届大会，论文遴选委员会已评选出来自 33 个国家的 423 篇科研论文，参会代表预计超 600 人。

大会期间，OIV 成员国派出的政府高级代表将齐聚一堂，就重大科研、技术和管理事项作出最终决定，主要涵盖六大领域，分别为葡萄酒脱醇工艺、葡萄酒稳定化新工艺、针对特定病害的抗性葡萄品种选育、葡萄品种内遗传变异（株系）的保存、有机鲜食葡萄生产规范、葡萄与葡萄酒产业的自然与生物多样性保护。（紫梦贺兰）

9 月 6 日至 8 日，" 瓷蕴佳酿 · 器启新程—— 2026 酒 · 瓷产业发展大会 " 将在景德镇陶博城会展中心举行。大会将围绕标准建设、科研创新、品类拓展、文化遗产与供需对接等议题，打通设计、制造、酒业、科研与政策全链条，赋能景德镇陶瓷酒器文化传承创新发展。（中国酒业协会）

近日，宁夏回族自治区财政厅、宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管理委员会联合印发财政政策措施，设置基地建设、品牌营销、科技创新、市场服务、对外交流、多元投入 6 大支持领域及 1 个组织保障板块，共 28 条举措。政策将支持葡萄园建设改造、消费券发放、创新项目和设备购置、联农带农、对接 OIV 标准、国际人才引进、葡萄保险、酒庄贷款贴息及酒旅融合，自 2026 年 9 月 1 日起施行，有效期至 2030 年 12 月 31 日。（宁夏新闻网）

8 月 28 日，贵州茅台酒股份有限公司申请了一项名为 " 一种具有降解淀粉能力微生物的确定方法及应用 " 的发明专利。摘要显示，该发明涉及酿酒技术领域，其技术路径为：采集大曲与酒醅作为样本，通过核酸提取、宏基因组测序及数据分析，构建微生物丰度图谱；进而依据功能基因频率与淀粉酶合成基因富集情况，最终确定具有显著淀粉降解能力的特定微生物类群，包括解淀粉芽孢杆菌、索诺芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌。（国家知识产权局）

8 月 27 日，五粮液智能勾包中心尖庄生产线试生产正式启动。五粮液智能勾包中心是成品酒包装及智能仓储配送一体化项目的核心组成部分，本次试生产的尖庄线集成了 MES、WMS、产线管理、防伪溯源等多个管理系统，配备离子风除尘、AI 视觉检测等技术，投运后可实现包材输送、酒源供给、产线运行、成品入库全链路数字化管控，完成半自动化生产向数智化模式的迭代升级。（五粮液集团）

近日，青岛啤酒五厂生产线升级改造项目二期拟建。该厂百万千升高端特色啤酒基地分两期实施，一期以酿造主体工程为重点，二期将完善包装系统配套升级，淘汰老旧低效产能，并聚焦中高端精酿产品生产。（青岛啤酒）

8 月 26 日，2026 年 " 数据要素 × " 大赛浙江分赛决赛圆满落幕，由江南大学（绍兴）产业技术研究院牵头，联合绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司、国家黄酒产品质量监督检验中心、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司共同完成的《数据驱动多场景黄酒专属模型开发与应用》项目，荣获 2026 年 " 数据要素 × " 大赛浙江分赛现代农业赛道二等奖。该项目汇聚黄酒领域科研、检测、生产、消费等多源异构数据，通过标准化治理形成了高质量数据集，在此基础上，打造了多个黄酒专属模型，服务科学研究、智能酿造、文化传播和健康创新等场景。（江南大学绍兴产业技术研究院）

近日，金星超干啤酒全新上市。该新品以超高发酵度≥ 75%，远超干啤酒国家标准，让酵母把麦汁中的糖分充分代谢消耗，造就极低残糖≤ 0.5g/L，几乎没有糖分残留，杀口感≥ 2.8 倍，充足二氧化碳，带来强劲细腻的味觉体验。（金星啤酒官方）

近日，英国威尔士生产商向政府申请设立全球首个自然葡萄酒地理标志保护（PGI）。拟议规范要求产品使用当地种植葡萄自然发酵，全程不得使用合成化学品、添加剂及工业酵母，并严格限制二氧化硫添加；同时通过标签或二维码明示成分，提高产品透明度和消费者知情度。（威尔士自然葡萄酒生产商）