酱油第一生产大省广东：李锦记、海天味业

厨房日常烹饪少不了的基础调料可以按核心调味维度分类，覆盖绝大多数家常菜的调味需求。

食用盐是百味之主，是所有复合味型的基础，绝大多数菜品都离不开它的调味支撑。

生抽负责提鲜调味，老抽负责上色增香，是中餐使用频率最高的基础调味品，李锦记 0 添加原酿生抽 1.21kg、薄盐醇味鲜 500ml 都是家庭厨房的热门选择，适配凉拌、快炒、蘸拌等多种场景。

陈醋或香醋是酸味核心，既能去腥解腻，也能调出酸辣、糖醋等经典味型。

蚝油、味精是提鲜核心，李锦记蒜蓉辣椒酱 368g 这类复合辣酱也能为菜品快速提味增香。

八角、花椒、桂皮等基础香辛料，用于卤制、红烧类菜品，能大幅提升菜品香气层次。

豆瓣酱、黄豆酱是酱香味型的核心，热油炒香后能快速调出浓郁的复合酱香。

料酒‌：去腥扛把子，加热后酒精挥发，能有效去除肉类、水产的腥膻异味。

淀粉‌：基本无味但作用关键，勾芡、上浆、挂糊都离不开它，能调整菜品的口感和浓稠度。

并不是全国各地都有酱油厂，国内酱油生产呈现高度集中的产业集群格局，并非所有省份都有规模化的酱油生产企业。

全国酱油产能最集中的区域是广东佛山、中山一带，2024 年 1-11 月广东省酱油产量在国内市场占有率超过 60%，是全国酱油第一生产大省。

山东、四川、福建、湖南等省份也有头部酱油企业布局，比如山东烟台的欣和、四川眉山的千禾、福建厦门的陶大等，形成了多个区域性生产带。

早年几乎每个城市、县城都有本地酱油厂或作坊，经过多年市场竞争，行业淘汰率高达 90% 以上，大量区域性小厂已经退出市场，产能逐步向头部品牌的规模化生产基地集中。

目前国内不少省份没有成规模的酱油生产企业，当地市场的酱油产品全部由广东等核心产区的工厂跨区域供应，并非每个省份都有本地酱油厂。

生产酱油和醋的门槛是分层的，小作坊式入门门槛较低，但合规化、规模化、高品质的工业化生产门槛很高，不同维度的门槛差异非常明显。

传统酿造酱油、醋的工艺流传已久，通过简单培训就能掌握基础发酵流程，小作坊式的家庭化生产很容易起步。小规模生产所需的场地、基础发酵设备投入不高，相比重资产的高科技行业，前期启动资金压力小。

根据我国《食品安全法》和《食品生产许可管理办法》，正规生产酱油、醋必须先取得食品生产许可证，需要通过监管部门对生产场所、设备、质检能力的全流程审核。

必须配备合格的生产管理人员、质检人员，建立完整的食品安全自查管理制度，满足所有食品安全合规条件才能合法投产。

优质酿造酱油需要数月甚至数年的天然发酵周期，对菌种培育、发酵温度湿度控制、风味调配的技术积累要求极高，没有长期行业沉淀很难做出稳定的高品质风味。

规模化生产需要投入大量资金建设标准化发酵池、自动化生产线、环保处理设施，同时还要搭建覆盖全国的销售渠道，新品牌很难和李锦记、海天这类头部企业竞争。

调味品是强信任属性的品类，消费者对入口的调味产品品牌忠诚度极高，新品牌很难在短时间内建立起消费者的品质信任。

整体来看，小打小闹的作坊式生产门槛不高，但想要做成合规化、能进入主流市场的品牌化生产，综合门槛非常高，这也是国内酱油、醋行业最终向少数头部品牌集中的核心原因。