一根鸭脖卖到三四十块一斤，随便夹几样就是五六十，很多人一边扫码一边在心里骂：太贵了。

更让人看不懂的是，绝味鸭脖一边被骂贵，一边却在疯狂关店。

窄门餐眼的数据摆在那儿：2024 年绝味新开 866 家，关了 2980 家；2025 年新开 645 家，又关了 2908 家。两年下来，净关店接近 6000 家，门店总数从 2023 年底的 1.6 万家掉到了 2025 年底的 1.06 万家。

按理说，东西卖不动了，最直接的办法就是降价。可绝味偏不。它宁愿眼睁睁看着门店一批批倒下，也绝不公开降那个标价。

这不是头铁，这是一笔算得很精的账。

一、绝味根本不是卖鸭脖的，它是搞批发的

很多人以为绝味靠一家家门店卖鸭脖赚钱。错。

翻翻 2025 年的财报就明白了：绝味食品批发收入 41.98 亿元，食品零售收入只有 2.92 亿元，加盟商管理收入 5695 万元。

这组数字什么意思？

绝味总部真正赚钱的活儿，是把工厂做好的卤味一车车批发给加盟商。 那些街边门店，说白了是加盟商自己掏钱租的、装修的、雇人守的。总部掌握的是上游的采购、生产、品牌和冷链配送。

加盟商每天报单，总部按单生产配送到店。只要门店还在补货，总部的批发收入就源源不断。

所以，绝味的商业模式本质上是把经营风险最大程度地压在加盟商身上，自己稳稳赚供应链的钱。

明白了这一点，你就能理解它为什么宁肯关店也不降价。

二、降价动的是总部的命根子

假设绝味宣布全面降价，会出现什么情况？

如果只是门店零售价降了，总部的供货价不变，那让出来的利润全是加盟商扛。本来客流就在下滑，再砍一刀毛利，加盟商只会死得更快。

如果总部同步降低供货价，那自己的批发毛利率立刻缩水。41.98 亿的批发盘子，哪怕毛利降一个点，都是几千万的利润蒸发。

更关键的是，公开降价等于自己承认：过去那个价格，消费者不认了。

这个信号一旦释放，新老加盟商都会重新掏出计算器，重新算回本周期。老加盟商心凉，新加盟商观望，整个招商体系都会被动摇。

而优惠券、限时套餐这些东西就不一样了。今天发明天收，随时可以调整，既刺激了消费，又保住了官方标价的脸面。

所以绝味这几年一直走的是促销不断、标价不降的路线。这不是不会做营销，恰恰是太会算账了。

三、关店亏的是加盟商，降价亏的是总部

再往深一层看，这两年多关掉的近 6000 家店，绝大多数是加盟店。

一家加盟店倒闭，租金打了水漂的是加盟商，装修费赔进去的是加盟商，人工成本扛不住的是加盟商。对绝味总部来说，损失其实很有限。

甚至说得难听点，旧的加盟商关门走人了，绝味还可以把那个地段重新拿出来招商，再赚一笔加盟费。

关店是局部损失，而且是别人兜底的局部损失；降价是全局损失，是总部自己割肉。

这笔账算下来，绝味的选择一点都不难理解。它更愿意收缩网络，把那些撑不住的低效门店淘汰掉，保住剩余门店的价格体系和毛利空间。

四、但加盟商不可能永远替你挡子弹

绝味的算盘打得响，可有一个致命漏洞：加盟商只是风险的第一道缓冲垫，不可能长期替总部隔离消费趋势的变化。

消费者觉得贵，买得少了；买得少了，门店销量就下滑；门店赚不到钱，就减少补货甚至干脆退出；门店数量下降，总部的批发收入最终还是会缩水。

这个传导链条，2025 年已经彻底打通了。

财报数据显示，2025 年绝味鲜货类产品收入下降 16.18%，鲜货销量下降 9.62%，食品批发收入下降 13.86%。全年营业收入降到 54.67 亿元，并且出现了上市以来第一次年度亏损。

这说明关店和需求萎缩的寒气，已经从终端门店一路传导到了总部的报表上。 加盟制没有让绝味置身事外，只是让疼痛来得晚了一点。

五、绝味真正的对手不是周黑鸭，是消费者跑了

现在说绝味还是 " 鸭脖一哥 "，没错，门店数量依然行业第一。但这个第一能说明什么？

它的对手早就不只是周黑鸭和煌上煌了。社区门口的夫妻卤味摊、便利店里的即食熟食、零食量贩店里的平价卤味、外卖平台上一单十几块还能凑满减的小商家，全都在抢同一批嘴馋的年轻人。

绝味可以守住门店数量的第一名，却同时失去消费频次。

过去高售价是加盟吸引力的来源，能证明品牌有定价能力。现在价格高到劝退顾客，加盟商看到的就不再是品牌溢价，而是越来越长的回本周期和越来越冷的客流。

当越来越多门店赚不到钱，加盟商这个群体就会用脚投票，不再替总部守住那个虚高的标价。

绝味真正需要做的，不是纠结降不降价这个表面问题。它需要重新设计一套让加盟商能赚到钱、让消费者愿意掏钱的底层逻辑。比如压低供货成本，比如关掉那些自己人跟自己人抢生意的过密门店，比如推出更低价格的小份产品提高周转率。

绝味宁愿关店也不降价，表面看是固执，实则是利益格局决定的：关一家店，先疼的是加盟商；全面降价，先疼的是总部的利润表和整套加盟体系。

这是它精明的地方，也是它最大的隐患。

因为消费者是不会陪谁演戏的。你端着不降价，他们转身就去了别的卤味摊。当消费频次持续流失，加盟商最终也不会继续用自己的真金白银替总部死守那个价格。

绝味真正需要守住的，从来不是菜单上的那个数字，而是加盟商还能靠卖鸭脖赚到钱这件事。

这件事守不住，关店的速度再快，也快不过人心散掉的速度。