文 | 难得君

2026 年 9 月，一条关于西贝的消息在餐饮圈内外悄然扩散。

多位离职员工向媒体反映，2025 年年终奖、离职补偿金及退股回购款，均未按原协议约定时间到账。

今年 7 月底，西贝方面单方面通知员工更改协议，将上述款项的支付周期大幅拉长。

这不是一封普通的延期通知。

根据调整后的方案，2025 年年终奖将于 2026 年年底前分 5 次支付，每次 20%；离职补偿金余款则拆分至 2027 年、2028 年分期兑付，2027 年上半年 15%、下半年 15%，2028 年上半年 25%、下半年 25%；股权转让价款更是不设明确时限，"2028 年 12 月 31 日前再根据业务恢复情况分期支付 "。

在协议变更前，西贝创始人贾国龙专门召开了一场线上会议，向离职人员说明情况。

据参会员工回忆，贾国龙的原话是：" 要相信公司能缓过来，但是现在不能及时给，要等到 2028 年再给。"

▌从承诺到爽约

把时间拨回到 2026 年 1 月。

彼时，西贝刚刚经历了一场席卷全网的舆论风暴。2025 年 9 月，罗永浩公开批评西贝菜品 " 几乎全是预制菜且定价过高 "。

随后贾国龙与罗永浩唇枪舌战，最后道歉并承诺整改，但西贝的客流与营收仍遭遇断崖式下滑。

公开数据显示，2025 年 9 月至 2026 年 3 月期间，西贝累计亏损超过 6 亿元。

2026 年 1 月 15 日，贾国龙在个人朋友圈宣布，将于一季度关闭全国 102 家门店，占总门店数的 30%，涉及约 4000 名员工。当时他公开承诺：" 所有不得不离职的员工，工资一分钱不会差。"

裁员本身无可厚非，企业经营困难，收缩是不得已的选择。

问题出在裁员之后。根据《劳动合同法》，离职赔偿金应当在员工离职办结工作交接时一次性付清。

但西贝给出的方案是分期支付，次月 20%、第 6 个月 30%、2026 年底前 50%。

据媒体报道，HR 和分管领导挨个找员工进行 " 通知式沟通 "，不接受方案的员工被直接发放 " 待岗通知书 "，按当地最低工资标准发薪。4000 多名被裁员工信息不通，被逐个约谈，最终基本都签了字。

客观地说，只要公司和员工协商一致，离职赔偿金可以延期支付。但 " 协商一致 " 四个字，在这个场景下究竟有多少协商的余地，值得深思。

▌单方面的 " 再延期 "

2026 年 7 月底，第一笔分期补偿金到账数月之后，西贝做出了一件在法律和情理上都难以解释的事情，单方面推翻此前双方签署的协议，将剩余款项再延期两年半。

这一次，连让员工签字这一步都省了。西贝仅通过电话通知的形式告知员工变更结果。问就是没钱，没办法。

但西贝真的完全没有钱吗？事实似乎并非如此。

2026 年 2 月，西贝大规模裁员的次月，贾国龙便推出了新品牌 " 天边砂锅焖面 "，在北京 798 艺术区悄然落地。到 8 月，该品牌已在全国开出多家门店。

同月，就在说没钱支付员工补偿金的同时，贾国龙又推出了第二个新品牌 " 天边羊多 "，在北京开出全国首店。

据公开信息，目前西贝仍有约 228 家莜面村直营门店在运营，月营收在 2 亿至 2.8 亿元之间。

一边是账上有营收流水，一边是 4000 名被裁员工的补偿金被一拖再拖。这种反差，很难不让人产生疑问。

▌优先级的选择

答案或许并不复杂。对于贾国龙来说，离职员工的补偿金，优先级被排在了最后。

西贝账上的钱，首先要支付门店运营的刚性成本，房租、在岗员工工资、食材采购，这些钱不付，门店下个月就垮了。

如果还有余力，就去开新店、试新品牌，看看能不能打开一条生路。做完这些之后如果还有钱，才会考虑支付离职员工的补偿款。

从商业角度看，这种优先级排序可以理解，保企业、保运营、保未来。

但从法律角度看，离职员工的补偿金是法定权益，优先级不该被如此对待。

而从情理角度看，4000 名被裁员工本就承受着失业的冲击，他们指望这笔钱度过过渡期，却被一推再推。

更值得关注的是新品牌的法律架构。天眼查信息显示，" 天边羊多 " 的关联公司为呼和浩特天边羊多餐饮管理有限公司，法定代表人为马向东（贾的司机），且由马向东 100% 控股。

" 天边砂锅焖面 " 的运营主体也与西贝做了明确的法律切割。这些新品牌用西贝的资金、人员、供应链孵化出来，却在法律层面与西贝完全隔离。

这套操作并不复杂，用多层主体进行债务隔离，将优质资产剥离到新公司，把债务留在原主体。如果未来西贝倒下而新品牌活了，被裁员工无法向新品牌追索欠款，因为欠他们钱的法律主体是西贝，不是天边。

▌先到先得

对于那 4000 多名被裁员工来说，一个残酷的现实摆在面前：现在是先到先得。

西贝账上有钱，但全部偿付会立刻死亡，所以注定只能偿付部分人。如果启动劳动仲裁，西贝 100% 会输。下一步就是申请强制执行，对西贝账户进行法律冻结。一旦账户被冻结，西贝的正常运营会被打断。为了活下去，最先申请的那批员工，有可能拿到全额赔付。

但如果申请仲裁的人太多了，西贝偿付不起，那后面的人即便赢了官司也可能拿不到钱。

这就是问题的核心。贾国龙不可能不知道，将补偿金延期至 2028 年的消息一旦曝光会引发怎样的舆论后果。但他还是这么做了。这说明在他当前的判断中，已经没有更好的选择了。

只是，当一家企业把法定的裁员补偿金拖上三年，同时用新注册的公司去孵化新品牌时，这套路和当年那些暴雷的金融公司一样，也是先用 20% 稳住债权人，然后一拖再拖，同时悄悄转移资产。

贾老板上次说 " 工资一分钱不会差 "，后来变成了分期。这次说 " 要相信公司能缓过来 "，把期限推到了 2028 年。

下一次，又会是什么？