近日，抖音生活服务联合红餐产业研究院发布了《2026 火锅发展趋势报告》。《报告》显示，63.5% 的消费者在选择火锅品牌时将 " 食材新鲜 " 列为首要因素，" 鲜 " 已成为火锅行业做线下堂食销售增量的基础门槛。

抖音生活服务平台数据进一步印证了这一趋势：2025 年 9 月至 2026 年 8 月，" 鲜货火锅 " 关键词综合指数同比增长 83.9%，对应话题累计播放量 3.7 亿次。消费者关注食材 " 从哪里来、怎么处理、多久上桌 "，明档现切、现选现杀、原产地直采等成为品牌常用的消费信任建立方式。

与 " 鲜 " 并行的是 " 有料火锅 " 的升温。" 猪肚鸡 " 话题累计播放量 55.6 亿次，" 鱼火锅 " 话题 67.7 亿次，" 椰子鸡 " 话题 52.9 亿次。鱼火锅、椰子鸡、海鲜火锅、粥底火锅等 " 吃肉尝鲜养生一锅到位 " 的品类，关键词综合指数均实现两位数同比增长。《报告》认为，有料火锅满足了消费者对质价比、差异化和健康化的多重需求。

一人食火锅同样表现突出。小火锅团购 GMV 同比增长 234%，用户购买数同比增长 114%，" 一人食 " 话题累计播放量 99.6 亿次。小火锅消费者中女性占 63.2%，18 至 40 岁人群合计占比近 80%。《报告》指出，" 一人食非独食 "，一人一锅的形式既满足了个体自主选择，也适用于轻聚餐场景。