最近的贾国龙真的是里外不是人。

前有离职员工集体爆料，称当初签好的离职补偿金、年终奖、股权回购款被单方面拉长兑付周期，最晚要到 2028 年才能结清。

后有持续大半年的预制菜争议再度发酵，又贵又不实在的吐槽卷土重来。

曾经开遍全国、主打 " 西北菜标杆 " 的西贝，怎么就突然落到了 " 两头不讨好 " 的境地？

2025 年 9 月，当时罗永浩在社交媒体公开发声，吐槽西贝 " 几乎全都是预制菜，还卖那么贵，实在是太恶心了 "，直言希望餐饮门店能主动标注是否使用预制菜。

这句话像一颗火星，瞬间点燃了消费者积攒已久的不满，

毕竟西贝人均百元以上的定价，在大众餐饮里并不算便宜，很多人冲着 " 现做、新鲜、品质 " 买单，结果却被告知大多是中央厨房出来的预制菜，心理落差可想而知。

如果西贝能够端正态度，好好改正，消费者也不是不能再给他一个机会。

但是面对外界的质疑，西贝创始人贾国龙的做法却令人目瞪口呆，他不仅公开否认西贝属于预制菜范畴，还和网友展开了论战。

这种态度非但没平息争议，反而让舆论彻底发酵。

越来越多的消费者晒出消费体验，吐槽菜品口感像半成品、分量与价格不匹配。

而后贾国龙开放的后厨参观，更是将西贝推上风口浪尖。

长达 24 个月的冷冻西兰花，勾兑的鸡汤，预腌制好的羊排，以及电磁炉炒菜 .......

更让人直呼离谱的是，口口声声自称现炒菜现做的西贝，自家大厨连个青椒炒肉丝都不会做，甚至切个青椒还需要用上尺子。

这真的，知道的是在炒菜，不知道还以为是在做什么重大实验。

然而即使到了这一步，西贝的创始人依旧死鸭子嘴硬，打死不肯承认自家是预制菜。

这番冥顽不灵的态度也彻底的激怒了网友，眼见客流量暴跌。

贾国龙这才心不甘情不愿的发布了一封致歉信，然而信里那句 " 顾客虐我千百遍 " 却在发布的瞬间引发了巨大争议。

不少网友直言：明明是你不透明，怎么反倒成了受害者？

而这一举动，也恰恰折射出当时西贝的心态：既想安抚消费者，又没完全放下身段。

但消费者可没有耐心陪他玩什么拧巴、傲娇的游戏，这场风波过后，西贝的客流量肉眼可见的暴跌。

贾国龙后来在采访中坦言，风波最严重的时候，全国门店一天的收入就减少了两三百万，不少门店客流直接腰斩。

曾经靠 "25 分钟上齐菜 " 的标准化效率打天下的西贝，第一次因为 " 标准化 "，栽在了消费者的知情权上。

预制菜的余波尚未完全散去，2026 年开年，西贝又迎来了更严峻的经营寒冬。

今年 1 月，西贝确认将陆续关闭全国 102 家门店，约占总门店数的 30%。

关店的同时，人员优化也同步启动，根据界面新闻的报道，年初西贝和离职员工逐一协商，签订了正式的兑付协议，明确了离职补偿金、2025 年年终奖、员工内部股回购款的具体兑付节点，当时对内对外都承诺 " 员工合法权益不会受影响 "。

然而到了 9 月，情况发生了变化。

多名离职员工爆料，西贝单方面改动了兑付方案，所有款项的兑付周期都被大幅拉长，部分尾款最晚要到 2028 年下半年才能结清，而且整个调整没有和员工协商，只是通过电话通知了结果。

在内部沟通会上，贾国龙也没有回避，坦言公司现金流紧张，希望离职员工能和企业一起等经营回暖。

门店管理层的薪酬也在调整。

据大象新闻报道，今年年初开始，门店店长、厨师长等运营骨干薪资整体降薪 30%，原本按月发放的工资也被推迟，如果门店能实现环比减亏，降薪的部分才会以奖金形式补发。

甚至有基层员工反映，春节三倍工资的承诺没能兑现，要么接受要么离职。

这些消息一出，" 压榨员工 "、" 血汗钱赖账 " 的骂声瞬间铺天盖地。

更令人无法接受的是，一边口口声声说着没钱，一边又大肆开店。

这也让不少人忍不住质疑，既然有钱开店，为什么不先把欠员工的钱给补上。

而且即使重新开店，贾国龙似乎也并没有吸取之前的教训，曾经一个手工馒头 21 元，现在一份焖面四五十元。

菜品价格没见亲民，分量和品质却没见长进。

这也让不少网友直呼：西贝是真把消费者当冤大头了，跌了一次跟头还不长记性，还想着靠溢价赚快钱。

其实捋一捋西贝这一年多的操作就会发现，不管是面对消费者的预制菜争议，还是面对员工的欠薪风波，底层逻辑都是相通的：永远把企业和资本的利益放在最前面，永远想着怎么把成本和风险转嫁给普通人。

风光的时候，创始人喊着千亿市值的口号，享受着行业龙头的光环，没见想着多给基层员工涨点工资，也没见想着把虚高的菜品价格降一点。

遇到经营压力了，第一个想到的不是收缩管理层的开支，不是反思自己的产品和定价，而是先砍员工的应得利益，先敷衍消费者的诉求。

关店省下来的成本，欠员工拖下来的资金，转头就投去开新店、做新品牌，赌下一波行情。

赢了，收益都进了资本和高管的口袋，输了，打工人和消费者跟着买单。

这才是大家最生气的地方，我们从来没否定餐饮行业的标准化趋势，预制菜本身也不是原罪，但你不能用着预制菜的成本，卖着现炒菜的价格，还死鸭子嘴硬欺骗消费者。

我们也从来没说企业遇到困境不能调整，市场有起有落很正常，但你不能一遇到困难就拿员工的血汗钱开刀，自己却照样搞扩张、讲排场，把普通人的生计当儿戏。

贾国龙总说自己是做餐饮的，讲究的是实在。

可实际上呢？对顾客不实在，预制菜装现做，价高物不美，对员工不实在，签好的协议说改就改，该给的钱说拖就拖。

说到底，还是骨子里的傲慢：觉得消费者记性差，骂过一阵就忘了，到时候照样来吃饭，觉得员工弱势，没本事跟企业耗，拖久了自然就认了。

可他忘了，人心都是相互的。

你对顾客有几分诚意，顾客就会用脚投几分票，你对员工有几分尊重，员工就会给你几分回报。

一次两次的算计或许能占到便宜，但时间久了，信任耗光了，人心散了，再大的牌子也撑不住。

这些年我们见过太多风光无限的餐饮品牌，起高楼，宴宾客，最后楼塌了，大多都不是败给了对手，而是败给了自己的小聪明和算计。

总想着钻信息差的空子，总想着压榨底层的成本，总觉得消费者好糊弄、打工人好欺负，可天下从来没有这样的道理。

餐饮的底色是烟火气，做生意的根基是良心。

我们始终相信，能走得长远的企业，从来都不是最会算计的，而是最懂尊重的。

市场永远在给企业上课，希望西贝和贾国龙这次能真的听进去，脚步慢一点，别总想着两头通吃，最后只怕会两头落空。