2026 年 9 月，袁记云饺的 5.0 店型在河南驻马店上蔡县西大街落地，江西师范大学店、江西中医药大学店等新店型也相继开业，另有更多门店在筹备之中。与以往主打 " 手工现包 " 的饺子门店不同，5.0 门店把每日现卤、蒸饺烧麦、特色面食与糖水、茶饮、咖啡、酒水一并写进菜单，并打出 " 有酒有肉，不只云饺 " 的招牌，部分门店实行 24 小时营业。对一家以 " 云饺 " 立身的品牌来说，这并非一次简单的品类叠加。

为什么一间饺子店开始 " 卖 " 更多东西

中式快餐门店的有效经营时段长期集中在午餐与晚餐，午后与夜间客流有限，但租金、人力和设备成本需要全天摊销—— " 一天忙两顿、其余时段闲置 "，是多数单店共同的成本结构。袁记近年的动作，正围绕这一点展开：在其最新招股书中，公司明确将 " 迭代门店形象、丰富产品线、推出早餐 " 等全时段场景列为方向。5.0 店型，即是这一规划从纸面走向门店的样本。

从门店形态看，5.0 的调整覆盖三个层面。品类上，烧麦、蒸饺承接早餐，糖水、茶饮、咖啡补充下午时段，卤味与酒水延伸至晚市与夜宵；空间上，门店面积扩大到约 90 平方米、可同时容纳 60 余人，包、煮、蒸、卤等多个环节被搬进明档，入口处一口现卤大锅成为最直观的 " 现制感 "；营业时间上，部分门店拉长至 24 小时。在不同时段配置不同主打品类，本质是让门店在既有 " 鲜饺 " 心智之上，更高频地复用同一套空间与人力。

客单价与堂食比例的一笔账

这次升级，也与门店结构的长期变化相关。招股书显示，2023 年至 2026 年，袁记堂食店占比从 68.6% 升至 81.7%，生食外带店则由 10.6% 降至 5.2%。当门店越来越重堂食，原来以饺子、云吞为核心的产品与空间，就需要相应升级。而在定价上，5.0 延续了亲民策略：棒大骨 9.9 元 / 份、卤猪蹄 15 元 / 份、卤水拼盘 28 元 / 份，茶饮、咖啡多在 10 元上下。在扩张品类的同时保持低门槛，为搭配消费与客单价上探留出了空间。

一场行业的 " 集体升级 "

把视角拉远，袁记的 5.0 并非孤例。近两年，饺子赛道出现多条升级路径：有的向上做溢价，如船歌鱼水饺以 " 按位上、随季节更换 " 的仪式感重新定价；有的走 " 平价 + 氛围感 "，如广州的捏捏虎以板前吧台与超出预期的服务做差异化；还有的以 " 品类 +" 拓宽场景，如喜家德在小锅米饭等方向持续试水。

路径不同，但共同指向一个判断：当单一品类的增长趋于稳定，一间店还能承接多少生意，正成为中式快餐新的竞争维度。袁记选择的是后一种思路，但跨度更大——把卤味、糖水、咖啡与酒水都装进了同一间门店。

袁记云饺联合创始人郑伯奇曾表示，通过产品与经营时段的拓展重新设计 " 顾客的一天 "，陪顾客过完他的一天，将成为品牌的共同动作。就目前而言，5.0 仍处早期落地阶段，能否在不同城市跑通并规模化复制，仍需门店运行数据来验证；而它所代表的 " 单店模型再升级 "，已成为观察中式快餐的一个重要切口。

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